A Sericaia é um doce tipicamente alentejano cuja receita é
de origem duvidosa: há quem diga que é proveniente da Índia, há quem diga que
veio do Brasil.
A verdade é que o doce começou a ser confeccionado por dois
conventos alentejanos que reclamam a receita original: o Convento das Chagas de
Vila Viçosa e o Convento das Clarissas de Elvas.
De forma a tornar a rivalidade
mais espicaçada, um convento chama ao doce Sericaia e o outro chama Sericá.
Para o caso, o nome é o menos importante. A verdade é que o
sabor do doce acompanhado com o sabor da ameixa de Elvas em calda, é único, no mínimo sublime
Hoje não tinha ameixas de Elvas, mas não resisti em fazer e
apresentar-vos o doce.
Quero ainda dizer-vos, que a receita que vou apresentar, foi-me transmitida por uma grande amiga, de Vila Boím ( Elvas), Maria Clemência, a quem muito agradeço.
Com esta receita participei na 5ª Edição do Concurso "A Mesa dos Portugueses", tendo ido ao 1º apuramento de finalistas, entre as 15 melhores receitas na categoria de doçaria.
Não passei à fase seguinte, mas o júri escolheu a receita para constar no livro do concurso, o que me deixou muito feliz.
Ingredientes:
1/2 litro de leite (retire 2 colheres de sopa
para uma taça )
200g de açúcar
6 ovos
1 colher de sopa bem cheia de farinha
de trigo
1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena
1 pau de canela
1 tira de casca de limão
canela para polvilhar
uma pitada de sal
Preparação:
Coloque o leite ( não se esqueça de retirar 2 colheres),
num tacho com a casca de limão, o pau de canela e o açúcar, em lume brando,
deixe até ferver.
Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo
firme. Reserve.
Às gemas, junte as 2 colheres de leite e as duas farinhas
( misturadas e peneiradas). Misture tudo muito bem com a colher de pau até
obter uma mistura homogénea e para que
não ganhe grumos. A mistura deve ficar completamente lisa.
Junte então este preparado ao leite que entretanto já
ferveu. Misture bem, ligue de novo o lume brando e vá mexendo até engrossar.
Normalmente este processo de cozedura demora uns 15 minutos.
Desligue e vá mexendo para arrefecer um pouco. Depois
junte as claras e envolva com a ajuda duma colher de pau. Misture bem. ( só
deve juntar as claras quando o preparado estiver morno quase frio).
Por fim, vá colocando às colheradas para um prato fundo de barro ( não alise,
abane apenas o prato) e polvilhe com bastante
canela.
Leve ao forno a 180º C e quando começar a levantar deve dar uns golpes
e deixe cozer 35 minutos.
Faça o teste do palito, se o centro estiver seco, está
pronto.
Deixe arrefecer e sirva-se, deixo aqui uma fatia.
