ARROZ DE PATO NO FORNO

Para inicio de semana, trago uma receita que gosto muito, um saboroso arroz de pato no forno.

Deliciem-se com as fotos e experimentem, gostava muito de receber fotos dos vossos pratos.

Uma ajuda fabulosa, foi a mandolina da Borner Cortador de Legumes, tanto a picar cebola, como a cortar as rodelas do chouriço.

Podem adquirir o melhor cortador de legumes em www.borner.pt

Ingredientes : 

1 pato ( cerca de 1,5 Kg)
1 chouriço de carne (250 g)
150 g de tiras de bacon
arroz tipo carolino ( cerca de 100 g por pessoa)
1 cebola grande
2 dente de alho
 Azeite q.b. 
um ramo de salsa 
1 folha de louro  
tomilho q.b. 
1 cálice de vinho do Porto
azeitonas

 Preparação:

Cozer o pato, o chouriço, o bacon em agua temperada de sal, com o ramo de salsa, louro e tomilho, e acrescente o vinho do Porto.

Quando o pato estiver cozido e bem macio, retire a água da cozedura, coe e reserve.

Deixe arrefecer e corte o chouriço às rodelas.

Desfie o pato, retire todos os ossos e peles. 

Pique a cebola e faça um refogado juntando os alhos e o azeite ( eu costumo cobrir o fundo do tacho com azeite). 

Quando estiver tudo douradinho, junte o arroz e deixe fritar até ficar translucido. Junte a água da cozedura, a ferver ( o dobro da medida de arroz, ou seja por cada medida de arroz coloca 2 de água). Deixe cozinhar até ficar quase cozido.

Num tabuleiro de ír ao forno e de servir ( uso sempre de barro) pincele o fundo com azeite. Coloque uma boa camada de arroz, a seguir rodelas de chouriço espalhadas entrecaladas com o bacon, uma camada de pato desfiada, voltar a colocar arroz e chouriço e bacon, pato…. até acabar. (guarde algumas rodelas de chouriço e tiras de bacon para enfeitar o tabuleiro.

Por cima coloque tirinhas de bacon, algumas rodelas de chouriço e azeitonas.

Leve ao forno até ficar lourinho. Servir acompanhado com salada.

REBUÇADOS DE MARMELADA

Chegou mais uma edição do "Dia Um...Na Cozinha", em que nos foi proposto fazer prendinhas de Natal comestíveis.

Para a 43ª Edição, preparei uns rebuçados de marmelada, muito gulosos e que me levaram à minha feliz infância, e nessa altura, anos 60, os rebuçados e bolachas eram feitos em casa, sob o olhar atento da criançada.

Esta é então a minha sugestão de "prendinhas de Natal comestíveis".

A receita da marmelada é do tipo tradicional e aprendi-a a fazer com a  avó Luz.

Ingredientes:

1 Kg de marmelos inteiros ( limpos só polpa cerca de 500 g)

500 g de açúcar

1/2 chávena de chá de água

1 pau de canela.

Preparação:

Lave os marmelos e leve-os a cozer com a casca, num tacho. 

Para saber que o marmelo está cozido, vá espetando um garfo, quando conseguir espetar o garfo por completo, estão cozidos.

Enquanto os marmelos arrefecem, comece por preparar a calda do açúcar. Coloque num tacho o açúcar, verta a água fria e junte um pau de canela. Ligue o lume médio, envolva com a colher de pau e deixe ao lume. Atenção que deve ir mexendo, para que não agarre.

Ao mesmo tempo que vigia o açúcar, vá retirando a casca aos marmelos, depois, corte-os  aos pedaços, sem atingir o caroço. De seguida e com a ajuda duma varinha mágica, ou varinha de puré (foi o que usei), reduza a puré e reserve.

Volte então a sua atenção para a calda de açúcar, que entretanto começa a ferver e irá começar a borbulhar, por isso reduza para lume brando e deixe ao lume mexendo para não agarrar. O tempo será cerca  20 minutos até atingir o que a minha avó chamava de "ponto rebuçado". Para verificar o ponto, coloque um pouco de água fria numa taça e com a colher de pau verta um pouco de calda nessa água, se a calda ficar desfeita, ainda não está pronta, mas se formar rebuçado, já está no ponto.

Junte então a calda com o puré de marmelos, retire o pau de canela e envolva tudo muito bem. Utilize a varinha mágica para que fique tudo muito bem misturado e para que a marmelada fique lisa sem grumos.

Verta então para um tabuleiro e deixe-a arrefecer de um dia para o outro.

No dia seguinte, corte-a aos cubos ( o tamanho que entender), passe-os por açúcar.

Embrulhe-os em papel celofane, como vê nas fotos e ofereça à família e amigos.

Pode também colocar numa taça, junto aos doces de Natal.