COSCORÕES Á MODA DA AMIGA MATOS

Neste dia de inverno, frio e chuvoso, não apetece saír da cozinha.... por isso preparei uns coscorões deliciosos.

A receita era da mãe duma grande amiga, que a transmitiu à filha e ela partilhou comigo.

Experimentem, pois são de comer e chorar por mais.

Ingredientes:

600g de farinha

4 ovos inteiros

Sumo e raspa de uma laranja usei o ralador vegetariano da Borner

60 g de manteiga derretida

60 g de açúcar + açucar qb para polvilhar

50 ml de aguardente

1 pitada de sal

Canela em pó qb para polvilhar usei da Suldouro

Óleo para fritar

Preparação:

Coloque na batedeira o açúcar com a manteiga derretida e ligue-a.  Depois vá adicionando os ovos um de cada vez, continuando a bater, adicione o sumo e a raspa da laranja, a aguardente e a farinha, previamente peneirada.

Depois dos ingredientes bem misturados, tape o preparado com um pano e deixe a massa levedar durante 1 hora.

Decorrido o tempo, polvilhe uma bancada com farinha e coloque a massa em cima. Polvilhe-a com farinha e amasse-a com as mãos, esticando-a sempre e  polvilhando com farinha, até que a massa se despegue das mãos. Quanto melhor a esticar e amassar, mais lisa ficará. Deixe a massa descansar uns 30 minutos.

Depois, vá esticando a massa com o rolo e cortando-a com um cortador, em pequenos quadrados ou rectangulos, com dois golpes no meio. Quanto mais fina ficar a massa, melhor ficarão os coscorões.

Leve a fritar em óleo quente, virando os coscorões para que fritem dos dois lados.Vá retirando para um escorredor e só depois passe por uma mistura de açúcar branco refinado com um pouco de canela.

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PUDIM MINHOTO

Vamos começar o fim-de-semana, com uma sobremesa minhota, o meu pudim á moda do Minho. 

É de fácil preparação, sai sempre bem... 

Ingredientes:

Para o  preparar o caramelo: 

150 g de açúcar
100ml de água
(ou caramelo de compra)

Para o pudim: 

12 ovos
500 g de açúcar branco
500 ml de leite

Cobertura:

100 g de amêndoas picadas ( usei da Transmontanos)

Preparação:

Prepare o caramelo, leve ao lume a água e o açúcar e mexendo sempre até escurecer, depois unte com o caramelo uma forma de pudim com tampa.

Ligue o forno a 180ºC.

Numa batedeira coloque os ovos inteiros, o açúcar e bata até ficar em gemada, depois junte o leite e bata mais um pouco.

Verta o preparado para a forma, tape e leve ao forno, em banho-maria durante 60 minutos.

Costumo fazer o pudim de véspera e deixo arrefecer no forno, só depois desenformo e polvilho com a amêndoa picada.

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LOMBO DE PORCO COM CASTANHAS

Hoje é dia de S. Martinho, mas este ano  fugiu à regra do " verão de S. Martinho", pois desde ontem á noite que chove com grande intensidade,  só apetece ficar no aconchego do lar, assar ou cozer castanhas e saboreá-las em familia.

Para o nosso almoço, preparei um lombo de porco acompanhado com castanhas.

Deixo então aqui esta sugestão.

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco,

3 dentes de alho

 200 ml de vinho branco

1 cebola grande picada com a ajuda do Borner

 600 g de castanhas

6 batatas pequenas

100 ml de azeite, usei o “Ti Gabriela” da Transmontanos

1 folha de louro

Sal qb

Pimenta e alecrim em folha qb, usei da Suldouro

Preparação:

Arranje o lombo de porco, retirando-lhe o excesso de gorduras, coloque num recipiente e tempere com os dentes de alho picados, o vinho branco, sal, pimenta e folha de louro, envolva e deixe marinar durante 30 minutos.

Decorrido o tempo, escorra o lombo da marinada e, num tacho,  aloure-o no azeite, juntando a cebola picada,  depois regue com a marinada e deixe estufar durante 40 minutos, em lume brando. A meio do tempo, junte as batatas inteiras e as castanhas e deixe até ao fim do tempo. O molho não deve secar, por isso, se achar necessário adicione aos poucos água quente.

No fim do tempo, coloque a carne num pirex ou tabuleiro de forno e junte as batatas e castanhas, regue com o molho que ficou no tacho e polvilhe com alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC (em modo grill), apenas o tempo necessário (cerca de 20 minutos) para alourar  e dar-lhe o aspecto apetitoso  que apresento.

Para fatiar a carne deixe que arrefeça um pouco e corte-a com cuidado para não desmanchar.

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CLAFOUTIS DE PHYSALIS

Hoje trago uma sobremesa com uma fruta que,  até  agora,  sempre  usei como decoração de bolos e  sobremesas, mas nunca como ingrediente. A physalis é uma fruta que se encontra á venda nos supermercados, mas que por sinal é bastante cara.  Como este ano colhi da minha horta uma boa quantidade de physalis, decidi então preparar uma clafoutis, que resultou muito bem, mas quando repetir, irei colocar mais 50g de açúcar, para reduzir a acidez do fruto e no fim polvilhar com açúcar em pó e canela. Estes dois ingredientes tornaram esta sobremesa deliciosa.

Ingredientes:
30 physalis 
100g de açúcar ( aconselho 150g)
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de amido de milho
100 ml de natas ( não é necessário natas frescas)
2 colheres (chá) de açúcar baunilhado
miolo de nozes qb
manteiga para untar a forma
açúcar qb para polvilhar a forma
açúcar em pó qb 
canela em pó qb usei Suldouro
10 physalis com casca para decorar

Preparação:

Retire a casca das physalis, passe-as por água e seque com papel absorvente.
Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com açúcar.
Numa batedeira misture os ovos,  o açúcar, o amido de milho, as natas e o açúcar baunilhado e bata até  obter uma mistura homogénea.
Verta o preparado na forma e por cima distribua as physalis e miolo de noz.
Leve ao forno durante 20 minutos. Retire, polvilhe com açúcar em pó e canela.

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COELHO COM OREGÃOS

Como sugestão para o vosso jantar, trago a receita dum saboroso coelho estufado e aromatizado com óregãos.

Para esta receita, temperei o coelho de véspera e deixei-o a marinar durante a noite, isto porque o preparei para o almoço. Se for para o jantar, basta que o deixe temperado  de manhã.

Ingredientes:
1 coelho (1,200 g)
1 cebola grande
6 dentes de alhos
1 tomate grande maduro
100 ml azeite
sal qb
pimenta qb
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de massa pimentão
água qb
oregãos em folha qb

Preparação:

De vespera ( ou com 6 horas de antecedência), tempere o coelho ( cortado aos pedaços pequenos), com o vinho, os alhos inteiros com casca e esmagados, a massa pimentão, a folha de louro,  sal e pimenta Suldouro, a gosto.

No dia do preparo, pique a cebola, (eu tive a preciosa ajuda da mandolina da Borner), limpei o tomate retirando a pele e as sementes, corte-o em pedaços pequenos.

Num tacho coloque o azeite usei e aconselho Transmontanos, a cebola e o tomate e leve a refogar, em lume brando. Depois escorra a marinada do tempero do coelho, para o tacho e deixei aquecer bem. A seguir junte o coelho e deixe cozer. Vá verificando a cozedura, pois à medida que o caldo vai desaparecendo, deve írjuntando água bem quente, para que no final fique com molho. 

O tempo de cozedura tem a ver com o tipo de fogão, no meu caso, fogão a gas, demorou cerca de 35 minutos.

Coloque numa travessa de servir e polvilhe com oregãos em folha  Suldouro. 

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