Hoje trago a receita de azevias da "avó", uma amiga do peito que tomou conta da minha filha em bébé e a quem ela chama de avó Maria.
Estas azevias são um verdadeiro pecado, pois no mesmo recheio, juntam-se grão, amêndoa e doce de gila.
Aqui fica a receita:
Ingredientes
( 30 azevias/ 15 azevias )
Para a massa:
600g de farinha / 300g
60g de banha / 30g
40g de margarina / 20g
50 ml de aguardente / 25 ml
1 pitada de sal
Raspa de uma laranja, usei ralador da Borner
Sumo de uma laranja/ ½ laranja
200 ml de água morna/ 100 ml
Para o recheio:
250g de grão cozido – 125 g
150g de amêndoa - 75 g usei da Transmontanos
350g de açúcar - 175 g
Raspa de um limão, usei o ralador da Borner
8 gemas de ovo/ 4 gemas
3 c. (sopa) de doce de gila/ 1 c e 1/2
1 c.( chá) de canela em pó/ 1 c.( café ) usei Suldouro
Açúcar extra fino para polvilhar
Óleo para fritar
Preparação:
Numa tigela, amasse muito bem a farinha, a pitada de sal, a banha, a margarina, a raspa de laranja, a aguardente e o sumo de laranja.
Enquanto amassa, junte aos poucos a água morna.
Amasse até que a massa fique macia e elástica.
Se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha, pois nem todas as farinhas são iguais, umas absorvem melhor que outras.
Deixa a massa em repouso durante 30 minutos.
Vamos então preparar o recheio:
Comece por retirar a casca ao grão e reduza a puré e triturar a amêndoa, quase em pó.
Num tacho, leve ao lume um pouco de água, o açúcar e a raspa de limão. Vá mexendo até atingir o ponto pérola. Nessa altura junte o puré de grão e a canela. Envolva muito bem.
Depois de tudo bem misturado, junte o doce de chila e as gemas mexidas.
Mexa até o creme engrossar até fazer estrada no fundo do tacho, retire do lume e deixe arrefecer.
Polvilhe bem a bancada de trabalho com farinha e coloque a massa sobre ela.
Polvilhe a massa com farinha e estenda-a com o rolo da massa.
Sobre a massa, coloque uma colher de recheio.
Dobre a massa como quem faz rissóis e corte com uma taça, apertando bem nos bordos.
Frite de ambos os lados em óleo quente.
Retire para um prato com papel absorvente.
Passe as azevias por açúcar.
E estão prontas a servir.
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