AZEVIAS DA AVÓ MARIA

Hoje trago a receita de azevias da "avó", uma amiga do peito que tomou conta da minha filha em bébé e a quem ela chama de avó Maria.

Estas azevias são um verdadeiro pecado, pois no mesmo recheio, juntam-se grão, amêndoa e doce de gila.

Aqui fica a receita:

Ingredientes

( 30 azevias/ 15 azevias )

Para a massa:

600g de farinha / 300g

60g de banha / 30g

40g de margarina / 20g

50 ml de aguardente / 25 ml

1 pitada de sal

Raspa de uma laranja,  usei ralador da Borner 

Sumo de uma laranja/ ½ laranja

200 ml de água morna/ 100 ml

Para o recheio:

250g de grão cozido – 125 g

150g de amêndoa - 75 g  usei da Transmontanos 

350g de açúcar - 175 g

Raspa de um limão, usei o ralador da Borner 

8 gemas de ovo/ 4 gemas

3 c. (sopa) de doce de gila/ 1 c e 1/2

1 c.( chá) de canela em pó/ 1 c.( café )  usei Suldouro 

Açúcar extra fino para polvilhar

Óleo para fritar

Preparação:

Numa tigela, amasse muito bem a farinha, a pitada de sal, a banha, a margarina, a raspa de laranja, a aguardente e o sumo de laranja.

Enquanto amassa, junte aos poucos a água morna.

Amasse até que a massa fique macia e elástica.

Se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha, pois nem todas as farinhas são iguais, umas absorvem melhor que outras.

Deixa a massa em repouso durante 30 minutos.

Vamos então preparar o recheio:

Comece por retirar a casca ao grão e reduza a puré e triturar a amêndoa, quase em pó.

Num tacho, leve ao lume um pouco de água, o açúcar e a raspa de limão. Vá mexendo até atingir o ponto pérola. Nessa altura junte o puré de grão e a canela. Envolva muito bem.

Depois de tudo bem misturado, junte o doce de chila e as gemas mexidas.

Mexa até o creme engrossar até fazer estrada no fundo do tacho, retire do lume e deixe arrefecer.

Polvilhe bem a bancada de trabalho com farinha e coloque a massa sobre ela.

Polvilhe a massa com farinha e estenda-a com o rolo da massa.

Sobre a massa, coloque uma colher de recheio.

Dobre a massa como quem faz rissóis e corte com uma taça, apertando bem nos bordos.

Frite de ambos os lados em óleo quente.

Retire para um prato com papel absorvente.

Passe as azevias por açúcar.

E estão prontas a servir.

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