DOCES DE NATAL

Estamos próximos do Natal uma época de Paz, Amor, Harmonia Familiar e de começarmos a pensar nos Doces de Natal

Por isso vou deliciar-vos com a minha mesa do último Natal e apresentar as minhas receitas.

Espero que apreciem e experimentem.

Começo por umas deliciosas azevias de grão muito saudáveis, pois são feitas no forno

AZEVIAS DE GRÃO NO FORNO

Ingredientes para a massa:

500g de farinha 

1 c. (sopa) de creme vegetal 
2 ovos tamanho L 
1 c. (sopa) de açúcar ou adoçante
2 c. (sopa) de azeite 
2 dl de água 
mistura de canela e açúcar ou adoçante q.b. 
farinha para polvilhar

Ingredientes para o recheio: 
200g de grão-de-bico 

1 pitada de sal

1 pau de canela 

1 casca de limão 

20 g de açúcar ou adoçante

1 c. (sopa) bem cheia de farinha custard

50g de amêndoa em pó

Preparação:

Demolhe o grão-de-bico de um dia para o outro. 

No dia seguinte comece pelo recheio: coza o grão em água com uma pitada de sal, depois retire-lhe a casca, passando-o pelo passe-vite e reserve.
Coloque num tacho 3 dl de água com o pau de canela, a casca de limão e o açúcar ou adoçante. Deixe ferver durante 10 minutos. Retire e junte o grão, a farinha custard e a amêndoa.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar, retire e deixe arrefecer.

Prepare a massa: disponha a farinha em monte sobre a bancada, abra uma cavidade no centro e coloque aí o creme vegetal, os ovos, o adoçante e o azeite. Adicione depois a água aos poucos até que obtenha uma massa bastante homogénea. Se necessário, regue com mais um pouco de água para que a massa fique bastante moldável.

Ligue o forno a 180ºC. Estenda a massa sobre a bancada polvilhada com farinha. Coloque uma colherada de recheio sobre a massa, dobre a massa sobre o recheio e pressione bem para cortar como se fosse um rissol, leve as azevias ao forno até que fiquem bem cozidas e douradinhas. Retire do forno, passe por uma mistura de canela e açúcar ou adoçante, decore a gosto e sirva.

COSCORÕES 

Agora apresento-vos os coscorões à minha moda.

Tento sempre que a massa fique bastante fina, dou uns golpes no meio, o que irá permitir 
que fiquem bastante estaladiças e muito saborosas.

Ingredientes:

500g de farinha
1 pitada de sal
150g manteiga
1 colher de sopa de aguardente
sumo de duas laranjas
1 ovo

Preparação:

Misture a farinha com o sal, junte a manteiga cortada aos pedaços e esfregue nas duas mãos até formar um areado.
Misture a aguardente com o sumo e o ovo. Envolva aos poucos na farinha e ligue tudo formando uma massa.
Deixe descansar durante 1 hora.
Estique a massa com o auxílio do rolo, numa espessura de 2 milímetros  e  faça três cortes no meio.

Fritar em óleo quente virando até ficarem douradinhos de ambos os lados, depois passe por uma mistura de  açúcar e canela.

COSCORÕES OU FILHOSES  DA BEIRA ALTA

Esta receita foi-me transmita pela avó Luz,  da Beira Alta.

São uns coscorões  diferentes dos anteriores, a massa é de uma textura "grossa" sem ficar "maçuda" e têm uma grande vantagem, duram cerca de uma semana, mantendo sempre o mesmo sabor e textura.

Pode prepará-las uns dias antes do Natal e assim não deixa o seu preparo para a azáfama Natalina

Ingredientes:

500g farinha

1 laranja (sumo e raspa)

1 dl de rum

4 ovos

0,5dl de leite morno

40g fermento de padeiro

1 pitada de sal

1 colher de sopa mel

1 colher sopa açúcar em pó

Preparação:

Dissolva o fermento no leite morno. Coloque a mistura do leite com o fermento, o sumo da laranja, o rum, os ovos batidos, a raspa o mel, o açúcar em pó, o sal e finalmente a farinha, tudo é feito e batido à mão num alguidar de preferência em barro (se tiver claro!!).

A massa deverá permanecer no alguidar a levedar cerca de 2 a 3 horas. Irá assim atingir o dobro do tamanho ou mais…..

De seguida frite em óleo, retire pedaços de massa, de preferência com as mãos untadas com óleo, estique-os com os dedos e frite-os até ficarem lourinhos. 

Coloque em papel absorvente e, de seguida, envolva em açúcar e canela.

Mais um vislumbre da minha mesa de Natal

RABANADAS DE LEITE

As deliciosas rabanadas de leite, nunca faltam na minha mesa de Natal.

Ingredientes: 

1 pão caseiro comprido
0,5 L de leite
4 ovos
óleo para fritar
açúcar amarelo q.b.  
canela em pó q.b
1 tira de casca de limão
1 pau de canela

Preparação:

Corte o pão ás fatias com a espessura de um dedo.
Num tacho coloque leite com açúcar a gosto, uma casca de limão e o pau de canela, deixe ferver e reserve. 
Quando o leite ficar morno demolhe as fatias de pão.
Em seguida, esprema as fatias com a mão e passe-as pelos ovos ( que entretanto já bateu com um garfo).
Frite em óleo bem quente, virando-as de modo a que fiquem bem douradinhas dos dois lados. 
Depois de fritas, escorra e polvilhe bem com açúcar amarelo e canela se quiser.

RABANADAS DE VINHO - À MODA ANTIGA
Estas rabanadas servem-se no dia seguinte ao da sua confecção.
Caracterizam-se por ser polvilhadas com açúcar e canela e só depois regadas com uma calda de vinho e mel.

Ingredientes para as rabanadas:

500 g de pão tipo cacete
1 casca de limão
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 pitada de sal
200 ml de água
2 gemas
2 ovos inteiros
açúcar e canela p/ polvilhar

Para a calda:
1 colher de sobremesa de canela em pó
250 g de mel
300 g de açúcar
750 ml de vinho tinto (verde ou maduro)


Preparação:
Comece por cortar o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Leve o açúcar ao lume com a água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e o sal. Deixe ferver durante 5 minutos.
Retire do lume e mergulhe as fatias de pão na calda bem quente, escorrendo-as em seguida sobre uma peneira ou passador.
Passe as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e frite-as em óleo quente até alourarem.
À medida que vai fritando as rabanadas, ponha-as numa travessa funda e polvilhe-as com açúcar e canela.
Prepare a calda, misturando o vinho com o mel, a canela em pó e açúcar (caso o vinho seja verde ou agreste).
Leve ao lume para levantar fervura e deite esta calda sobre as rabanadas. 
Vire-as com cuidado para não se partirem.

TRANÇA DE NATAL 

( COM RECHEIO DE CHOCOLATE)

Este bolo, fez as delicias na minha mesa de Natal.

Deu trabalho, levei um tempo considerável ( cerca de 90 minutos),  mas o resultado foi 
este, abrilhantou a mesa, agradou a familiares e amigos, enfim, um sucesso.

Ingredientes: 

400g de farinha

150 ml de leite morno

50 g de manteiga ( à temperatura ambiente)

50 g de açúcar mascavado

1 colher de chá de sal

25 g de fermento fresco ( usei marca Levital – existe no Pingo Doce)

3 gemas de ovo

nozes e pinhões q.b.

1 tablete de chocolate culinária

pepitas de chocolate q.b.

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Comece pela massa: coloque numa batedeira o leite, o sal, a manteiga e o açúcar e ligue a batedeira, adicione duas gemas e o fermento, sempre com a batedeira ligada, de seguida adicione a farinha e bata tudo muito bem, até que a massa fique com a consistência de massa de pão doce. Faça uma bola, reserve num recipiente durante 30 minutos.

Derreta a tablete de chocolate em banho-maria e passado os 30 minutos, enfarinhe a bancada e estenda nela a massa com ajuda do rolo, forme um rectângulo. 

Com parte da gema restante pincele o rectângulo nas suas extremidades e no interior barre com o chocolate derretido.

Enrole a massa e faça dois cortes no sentido do comprimento, de modo a fazer 3 tiras, depois entrance, como se faz uma trança, ficando as pontas para baixo.

Depois de entrançar pincele as partes que não têm chocolate com o restante da gema, salpique com nozes partidas e com pepitas de chocolate.

Coloque num tabuleiro, leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 25 minutos.

Retire, polvilhe com açúcar em pó e decore a gosto.

Próximas publicações:

Escangalhado com recheio de chocolate

Sonhos

Bolo de Natal

Rosquilhas do Alentejo

BROAS DE TODOS-OS-SANTOS

A receita de broas que vou apresentar, é diferente de muitas outras, porque ao contrário de amassar a massa com as mãos, moldar e depois levar ao forno para cozer, esta é mexida e cozida num tacho e quando vai ao forno é apenas para ganhar cor.

Ingredientes:

500 g de farinha
300 g de açúcar amarelo
250 g de Vaqueiro
1 colher de sopa de erva-doce moída
1 colher de chá de canela
3 colheres de sopa de mel
½ colher de café de sal
1 colher de chá de fermento,
passas q.b.
5 dl de água
1 gema de ovo

 Preparação:

Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, o mel, a canela, a erva-doce e o sal e deixe até ferver.

Quando começar a ferver, retire a panela do lume e acrescente a farinha, sem parar de mexer. 

Depois, leve novamente a panela ao lume com a massa obtida.

Deixe cozer até que a massa comece a descolar-se das paredes da panela.

Retire-a do lume, e misture as passas.
Depois de bem misturado, deixe arrefecer.
Quando a massa estiver arrefecida comece a moldar pequenas broas e vá colocando no tabuleiro forrado com papel vegetal.
De seguida pincele as broas com a gema de ovo previamente mexida e leve ao forno a 180º C durante 10 minutos, apenas para ganharem cor.

Dica: pode juntar à massa alguns pinhões.