ARROZ DE PATO NO FORNO

Para inicio de semana, trago uma receita que gosto muito, um saboroso arroz de pato no forno.

Deliciem-se com as fotos e experimentem, gostava muito de receber fotos dos vossos pratos.

Uma ajuda fabulosa, foi a mandolina da Borner Cortador de Legumes, tanto a picar cebola, como a cortar as rodelas do chouriço.

Podem adquirir o melhor cortador de legumes em www.borner.pt

Ingredientes : 

1 pato ( cerca de 1,5 Kg)
1 chouriço de carne (250 g)
150 g de tiras de bacon
arroz tipo carolino ( cerca de 100 g por pessoa)
1 cebola grande
2 dente de alho
 Azeite q.b. 
um ramo de salsa 
1 folha de louro  
tomilho q.b. 
1 cálice de vinho do Porto
azeitonas

 Preparação:

Cozer o pato, o chouriço, o bacon em agua temperada de sal, com o ramo de salsa, louro e tomilho, e acrescente o vinho do Porto.

Quando o pato estiver cozido e bem macio, retire a água da cozedura, coe e reserve.

Deixe arrefecer e corte o chouriço às rodelas.

Desfie o pato, retire todos os ossos e peles. 

Pique a cebola e faça um refogado juntando os alhos e o azeite ( eu costumo cobrir o fundo do tacho com azeite). 

Quando estiver tudo douradinho, junte o arroz e deixe fritar até ficar translucido. Junte a água da cozedura, a ferver ( o dobro da medida de arroz, ou seja por cada medida de arroz coloca 2 de água). Deixe cozinhar até ficar quase cozido.

Num tabuleiro de ír ao forno e de servir ( uso sempre de barro) pincele o fundo com azeite. Coloque uma boa camada de arroz, a seguir rodelas de chouriço espalhadas entrecaladas com o bacon, uma camada de pato desfiada, voltar a colocar arroz e chouriço e bacon, pato…. até acabar. (guarde algumas rodelas de chouriço e tiras de bacon para enfeitar o tabuleiro.

Por cima coloque tirinhas de bacon, algumas rodelas de chouriço e azeitonas.

Leve ao forno até ficar lourinho. Servir acompanhado com salada.

REBUÇADOS DE MARMELADA

Chegou mais uma edição do "Dia Um...Na Cozinha", em que nos foi proposto fazer prendinhas de Natal comestíveis.

Para a 43ª Edição, preparei uns rebuçados de marmelada, muito gulosos e que me levaram à minha feliz infância, e nessa altura, anos 60, os rebuçados e bolachas eram feitos em casa, sob o olhar atento da criançada.

Esta é então a minha sugestão de "prendinhas de Natal comestíveis".

A receita da marmelada é do tipo tradicional e aprendi-a a fazer com a  avó Luz.

Ingredientes:

1 Kg de marmelos inteiros ( limpos só polpa cerca de 500 g)

500 g de açúcar

1/2 chávena de chá de água

1 pau de canela.

Preparação:

Lave os marmelos e leve-os a cozer com a casca, num tacho. 

Para saber que o marmelo está cozido, vá espetando um garfo, quando conseguir espetar o garfo por completo, estão cozidos.

Enquanto os marmelos arrefecem, comece por preparar a calda do açúcar. Coloque num tacho o açúcar, verta a água fria e junte um pau de canela. Ligue o lume médio, envolva com a colher de pau e deixe ao lume. Atenção que deve ir mexendo, para que não agarre.

Ao mesmo tempo que vigia o açúcar, vá retirando a casca aos marmelos, depois, corte-os  aos pedaços, sem atingir o caroço. De seguida e com a ajuda duma varinha mágica, ou varinha de puré (foi o que usei), reduza a puré e reserve.

Volte então a sua atenção para a calda de açúcar, que entretanto começa a ferver e irá começar a borbulhar, por isso reduza para lume brando e deixe ao lume mexendo para não agarrar. O tempo será cerca  20 minutos até atingir o que a minha avó chamava de "ponto rebuçado". Para verificar o ponto, coloque um pouco de água fria numa taça e com a colher de pau verta um pouco de calda nessa água, se a calda ficar desfeita, ainda não está pronta, mas se formar rebuçado, já está no ponto.

Junte então a calda com o puré de marmelos, retire o pau de canela e envolva tudo muito bem. Utilize a varinha mágica para que fique tudo muito bem misturado e para que a marmelada fique lisa sem grumos.

Verta então para um tabuleiro e deixe-a arrefecer de um dia para o outro.

No dia seguinte, corte-a aos cubos ( o tamanho que entender), passe-os por açúcar.

Embrulhe-os em papel celofane, como vê nas fotos e ofereça à família e amigos.

Pode também colocar numa taça, junto aos doces de Natal.

MARMELADA DA AVÓ LUZ

Quando nos oferecem marmelos, o que fazemos? Marmelada...claro!!
Hoje trago a receita de marmelada da avó Luz, é uma receita  tradicional, mas a sua preparação é feita duma maneira diferente, pois os marmelos não são descascados em cru, mas sim depois de cozerem.

Ingredientes: 

5 kg de marmelos inteiros – limpos só polpa 3 kg

3 kg de açúcar

2 chávenas de água

1 pau de canela.

Preparação:

Lave os marmelos e leve-os a cozer com a casca, num tacho largo. Se não couberem todos, vá cozendo uns tantos de cada vez e retirando. Para saber que o marmelo está cozido, vá espetando um garfo, quando conseguir espetar o garfo por completo, estão cozidos.

Enquanto os marmelos arrefecem, comece por preparar a calda do açúcar. Coloque num tacho o açúcar, verta duas chávenas de água fria e junte um pau de canela. Ligue o lume médio, envolva com a colher de pau e deixe ao lume. Atenção que deve ir mexendo, para que não agarre.

Ao mesmo tempo que vigia o açúcar, vá retirando a casca aos marmelos, depois, corte-os aos pedaços, sem atingir o caroço. De seguida e com a ajuda duma varinha mágica, ou varinha de puré (foi o que usei), reduza a puré e reserve.

Volte então a sua atenção para a calda de açúcar, que entretanto começa a ferver e irá começar a borbulhar, por isso reduza para lume brando e deixe ao lume mexendo para não agarrar. O tempo será cerca de 30 a 35 minutos até atingir o que a minha avó chamava de ponto rebuçado. Para verificar o ponto, coloque um pouco de água fria numa taça e com a colher de pau verta um pouco de calda nessa água, se a calda ficar desfeita, ainda não está pronta, mas se formar rebuçado, já está no ponto.

Junte então a calda com o puré de marmelos, retire o pau de canela e envolva tudo muito bem. Utilize a varinha para que fique tudo muito bem misturado e para que a marmelada fique lisa sem grumos.

Verta então para taças ou tigelas e deixe arrefecer. Eu mantenho a marmelada destapada durante 8 dias, para que seque bem e fique rija, só depois cubro com papel vegetal embebido em aguardente, o que irá evitar a formação de bolor.

 Espero que experimentem e depois digam-me o que acharam.

TARTE FLAN DE OVOS

 Mais uma deliciosa tarte para começar bem a semana, uma sobremesa tradicional, que me leva à infância.

Preparei um flan em forma de tarte, muito fácil e muito saborosa.

Basta que tenha ovos, leite, açúcar e uma casca de limão,  o básico que existe em qualquer cozinha.

Dei-lhe no entanto um toque pessoal e acrescentei uma colher (café) de baunilha em pó.

Ingredientes: 

1000 ml de leite (gordo)  

6 ovos

12 colheres (de sopa) de açúcar  

1 colher (café) de baunilha em pó 

1 casca de limão  

caramelo liquido

Preparação:

Verta o caramelo na forma  barre-a bem.

Numa tigela, bata os ovos, o açúcar,o leite e a baunilha com uma vara de arames, adicione a casca do limão e leve ao lume. Mexa sempre para não agarrar e aos poucos irá engrossando.

Depois retire a casca do limão e verta para a forma. Leve ao forno a 200ºC, em banho-maria cerca de 60 minutos.

Quando retirar do forno, deixe arrefecer por completo à temperatura ambiente e só depois leve ao frigorífico.

TARTE DE AMÊNDOA CARAMELIZADA

A tarte de amêndoa caramelizada é um clássico que normalmente todos sabem fazer, no entanto deixo aqui a minha receita para experimentarem.

Ingredientes para a base:

150g de manteiga à temperatura ambiente

175g de açúcar 

175g de farinha de trigo sem fermento 

2 ovos

4 colheres de sopa de leite

Ingredientes para a cobertura: 

125g de açúcar, 

125g de manteiga, 

4 colheres de sopa de leite, 

150g de miolo de amêndoa palitada

Preparação:

Comece por untar com manteiga uma tarteira com fundo amovível, forre apenas o fundo com papel vegetal e depois volte a untar com manteiga.

Prepare a  base: numa tigela, coloque a manteiga cortada em pedaços e o açúcar, bata até que fique em creme.

Enquanto bate, junte ao creme, um a um os ovos partidos. Continue a bater até que fique um creme homogéneo.

Depois do creme batido, junte 1/3 da farinha peneirada, envolvendo tudo com uma colher e vá juntando a restante farinha peneirada.

Na última adição de farinha, junte o leite.

Misture muito bem até que fique uma massa homogénea.

Espalhe o preparado no fundo da tarteira.

Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC e deixe cozer entre 12 a 15 minutos.

Prepare agora a cobertura: num tacho leve ao lume a manteiga, o açúcar, a amêndoa e o leite.

Mexa e deixe derreter a manteiga.

Depois da manteiga derretida, deixe ferver em lume médio durante 3 minutos.

Passados os 3 minutos, retire.

Entretanto e passado o tempo  da tarte no forno, retire-a e cubra-a rapidamente com o preparado de amêndoa para que este não arrefeça e solidifique. Espalhe uniformemente.

Coloque novamente a tarte no forno e aumente a temperatura para os 190ºC.

Deixe alourar cerca de 7 minutos até que a amêndoa fique tostada a gosto.

Depois da tarte loirinha, retire-a e deixe arrefecer.

Depois de fria, passe com uma faca à volta da tarte e desenforme.

A LOJA DAS TÁBUAS

Queridos (as) seguidores (as)

Hoje venho dar-vos a conhecer uma nova parceria: A LOJA DAS TÁBUAS, da empresa Busílis,uma loja e boutique gráfica representada pelo Alfredo da Costa e Raquel Gomes.

A LOJA DAS TÁBUAS disponibiliza todos os produtos “Tabuada do Chef” que incluem mais de 10 formatos diferentes de tábuas, caixas de madeira, almofarizes, pratos e taças em madeira.

Têm ainda disponíveis produtos como os puzzles 3D da Suricata Design Studio, produzidos pela Busílis e cabides personalizáveis com gravação laser.

Estas tábuas são fabricadas em Portugal, de madeira sólida e pinheiro bravo, proveniente essencialmente de pinhais da região centro, adquirida a produtores que asseguram a sustentabilidade das florestas.

Para tal, são feitas novas plantações em substituição das árvores abatidas para a indústria.

A qualidade do produto final é reconhecida no mercado nacional e internacional, sendo utilizadas pelos principais chefes de cozinha.

Podem visitar a loja física no Centro Comercial Bombarda, na Rua Miguel Bombarda 285, no Porto e esperamos que a empresa cresça para que outras cidades possam vir a ter outras lojas.

Convido-vos então a visitarem a página em https://www.facebook.com/lojadastabuas/?fref=ts e a adquirirem as vossas tábuas de servir, personalizadas ou não, ou outros artigos.

Visitem o site http://shop.busilis.pt/.

Obrigado Alfredo, pelo carinho com que fui aceite!

TENTAÇÃO DE CHOCOLATE

Hoje celebro 32 anos de união, sendo 24 anos de casamento.

Para assinalar a data preparei um delicioso bolo de chocolate, recheado de morangos. 

Ingredientes para o bolo:

6 ovos  

6 colheres de sopa de chocolate em pó 

8 colheres de sopa de açúcar  

1 colher de sopa de fermento em pó  

2 colheres de sopa de manteiga  

100 g de coco ralado

Para a cobertura: 

500 ml de leite

1/2 chávena de chá de açúcar

1/2 chávena de chá de chocolate em pó

 2 colheres  sopa de maizena.

Preparação:
Bata o açúcar com a manteiga utilizando a batedeira, depois adicione os ovos um a um e envolva bem com uma vara de arames. Junte o chocolate em pó e o fermento, continue a envolver bem e por fim junte o coco ralado. Misture tudo muito bem.
Unte uma forma de fundo amovível com manteiga e forre com papel vegetal e unte-o também.
Verta o preparado e leve ao forno a 170ºC durante 25 minutos.

Decorrido o tempo retire do forno, desenforme e coloque no prato de servir. Deixe arrefecer, corte o bolo  em duas rodelas da mesma espessura,  coloque morangos cortados e depois tape  com a outra rodela.

Coloque uma caçarola ao lume com o leite, o chocolate em pó e o açúcar, mexa até ferver. Junte a maizena e vá mexendo até engrossar um pouco.
Depois, espalhe por cima do bolo e decore com morangos, a gosto.

Normalmente sobra um pouco do chocolate que derreteu para a cobertura, por isso pode colocar no fundo de 2 taças 2 morangos partidos aos bocadinhos, um pouco do chocolate, depois mais um pouco de chantilly de compra, de novo chocolate e enfeite com morangos. 

Espero que gostem e experimentem.

BOLO DE CANELA

Neste domingo chuvoso, que convida a ficar em casa, trago uma receita de um bolinho "domingueiro", muito fácil de preparar e com ingredientes básicos que todas as cozinham têm.
Trata-se dum bolo de canela, que aromatizou a minha cozinha com um agradável perfume de canela...e mais logo ao lanche, será apreciado pela minha família.
Deixo aqui os passos para que o preparem rapidamente e também o possam apreciar nas vossas casas, ainda hoje.


Ingredientes: 
( use uma chávena de chá como medida)

2  chávenas  de açúcar

3  chávenas de farinha

4 ovos

1 chávena de leite

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

6 colheres de sopa de manteiga

Uma pitada de sal

Raspa de um limão

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Comece por bater  a manteiga à mão ( ou à máquina em velocidade média) até que a manteiga fique cremosa.

Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre.

Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Não junte o ovo seguinte, sem que o anterior esteja bem incorporado.

De seguida  o leite, o sal, a canela e a raspa do limão e continue a bater.

Quando o preparado ficar com este aspecto cremoso, está na altura de passar à junção da farinha.

Adicione então a farinha misturada com o fermento e peneirada, envolvendo bem, mas sem bater.

Por fim verta o preparado para uma forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. durante 40/45 minutos.

Aos 40 minutos de cozedura,  faça o teste do palito, se ainda sair agarrado deixe por mais 5 minutos.

E aqui está o bolinho prontinho a desenformar.

Polvilhem com açúcar em pó, a gosto.

Reparem no interior do bolo e digam se não está convidativo? Concordam?
Então não fiquem só a olhar as fotos,experimentem e depois digam-me se gostaram.
Termino desejando a todos, boa continuação de um Santo Domingo.

BACALHAU À MINHOTA

O bacalhau à minhota é um prato que aprendi a fazer muito cedo,  com a minha mãe, natural de Ponte de Lima.

O que vos posso dizer? É um bacalhau que é frito e servido com uma deliciosa cebolada.

É muito fácil de preparar.

Ingredientes:  

3 postas de bacalhau do lombo 

pimentão doce q.b. 

100 g de batatas 

sal e pimenta q.b.

3 cebolas grandes

5 dentes de alho 

1,5 dl de azeite 

coentros q.b. 

óleo para fritar..

Preparação:
Demolhe bem o bacalhau. No dia do preparo, seque as postas com papel absorvente e polvilhe-as com pimentão doce. Frite-as depois em óleo, em lume moderado e de ambos os lados. Retire-as e coloque-as em cima de papel absorvente.
Descasque as batatas, lave-as, corte-a em rodelas e frite-as no mesmo óleo onde fritou as postas de bacalhau. Depois de fritas, retire-as e escorra-as, tempere-as com um pouco de sal fino e coloque-as igualmente em papel absorvente. Coloque o bacalhau numa travessa e as batatas à volta, como vê na foto. Reserve.
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte a cebola em rodelas finas e lamine os alhos. 

Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e os dentes de alho, tempere com pimenta e deixe ref.ogar. Quando a cebola começar a ficar douradinha e macia, retire e verta por cima do bacalhau.

Sirva polvilhado com coentros ( se gostar).

E a minha ajudante, a mandolina da Borner, sempre presente na minha cozinha. 

Visite o site www.borner.pt e adquira já a sua, vai ver que ajuda grande lhe vai dar.