MARMELADA DA AVÓ LUZ

Quando nos oferecem marmelos, o que fazemos? Marmelada...claro!!
Hoje trago a receita de marmelada da avó Luz, é uma receita  tradicional, mas a sua preparação é feita duma maneira diferente, pois os marmelos não são descascados em cru, mas sim depois de cozerem.

Ingredientes: 

5 kg de marmelos inteiros – limpos só polpa 3 kg

3 kg de açúcar

2 chávenas de água

1 pau de canela.

Preparação:

Lave os marmelos e leve-os a cozer com a casca, num tacho largo. Se não couberem todos, vá cozendo uns tantos de cada vez e retirando. Para saber que o marmelo está cozido, vá espetando um garfo, quando conseguir espetar o garfo por completo, estão cozidos.

Enquanto os marmelos arrefecem, comece por preparar a calda do açúcar. Coloque num tacho o açúcar, verta duas chávenas de água fria e junte um pau de canela. Ligue o lume médio, envolva com a colher de pau e deixe ao lume. Atenção que deve ir mexendo, para que não agarre.

Ao mesmo tempo que vigia o açúcar, vá retirando a casca aos marmelos, depois, corte-os aos pedaços, sem atingir o caroço. De seguida e com a ajuda duma varinha mágica, ou varinha de puré (foi o que usei), reduza a puré e reserve.

Volte então a sua atenção para a calda de açúcar, que entretanto começa a ferver e irá começar a borbulhar, por isso reduza para lume brando e deixe ao lume mexendo para não agarrar. O tempo será cerca de 30 a 35 minutos até atingir o que a minha avó chamava de ponto rebuçado. Para verificar o ponto, coloque um pouco de água fria numa taça e com a colher de pau verta um pouco de calda nessa água, se a calda ficar desfeita, ainda não está pronta, mas se formar rebuçado, já está no ponto.

Junte então a calda com o puré de marmelos, retire o pau de canela e envolva tudo muito bem. Utilize a varinha para que fique tudo muito bem misturado e para que a marmelada fique lisa sem grumos.

Verta então para taças ou tigelas e deixe arrefecer. Eu mantenho a marmelada destapada durante 8 dias, para que seque bem e fique rija, só depois cubro com papel vegetal embebido em aguardente, o que irá evitar a formação de bolor.

 Espero que experimentem e depois digam-me o que acharam.

TARTE FLAN DE OVOS

 Mais uma deliciosa tarte para começar bem a semana, uma sobremesa tradicional, que me leva à infância.

Preparei um flan em forma de tarte, muito fácil e muito saborosa.

Basta que tenha ovos, leite, açúcar e uma casca de limão,  o básico que existe em qualquer cozinha.

Dei-lhe no entanto um toque pessoal e acrescentei uma colher (café) de baunilha em pó.

Ingredientes: 

1000 ml de leite (gordo)  

6 ovos

12 colheres (de sopa) de açúcar  

1 colher (café) de baunilha em pó 

1 casca de limão  

caramelo liquido

Preparação:

Verta o caramelo na forma  barre-a bem.

Numa tigela, bata os ovos, o açúcar,o leite e a baunilha com uma vara de arames, adicione a casca do limão e leve ao lume. Mexa sempre para não agarrar e aos poucos irá engrossando.

Depois retire a casca do limão e verta para a forma. Leve ao forno a 200ºC, em banho-maria cerca de 60 minutos.

Quando retirar do forno, deixe arrefecer por completo à temperatura ambiente e só depois leve ao frigorífico.

TARTE DE AMÊNDOA CARAMELIZADA

A tarte de amêndoa caramelizada é um clássico que normalmente todos sabem fazer, no entanto deixo aqui a minha receita para experimentarem.

Ingredientes para a base:

150g de manteiga à temperatura ambiente

175g de açúcar 

175g de farinha de trigo sem fermento 

2 ovos

4 colheres de sopa de leite

Ingredientes para a cobertura: 

125g de açúcar, 

125g de manteiga, 

4 colheres de sopa de leite, 

150g de miolo de amêndoa palitada

Preparação:

Comece por untar com manteiga uma tarteira com fundo amovível, forre apenas o fundo com papel vegetal e depois volte a untar com manteiga.

Prepare a  base: numa tigela, coloque a manteiga cortada em pedaços e o açúcar, bata até que fique em creme.

Enquanto bate, junte ao creme, um a um os ovos partidos. Continue a bater até que fique um creme homogéneo.

Depois do creme batido, junte 1/3 da farinha peneirada, envolvendo tudo com uma colher e vá juntando a restante farinha peneirada.

Na última adição de farinha, junte o leite.

Misture muito bem até que fique uma massa homogénea.

Espalhe o preparado no fundo da tarteira.

Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC e deixe cozer entre 12 a 15 minutos.

Prepare agora a cobertura: num tacho leve ao lume a manteiga, o açúcar, a amêndoa e o leite.

Mexa e deixe derreter a manteiga.

Depois da manteiga derretida, deixe ferver em lume médio durante 3 minutos.

Passados os 3 minutos, retire.

Entretanto e passado o tempo  da tarte no forno, retire-a e cubra-a rapidamente com o preparado de amêndoa para que este não arrefeça e solidifique. Espalhe uniformemente.

Coloque novamente a tarte no forno e aumente a temperatura para os 190ºC.

Deixe alourar cerca de 7 minutos até que a amêndoa fique tostada a gosto.

Depois da tarte loirinha, retire-a e deixe arrefecer.

Depois de fria, passe com uma faca à volta da tarte e desenforme.

A LOJA DAS TÁBUAS

Queridos (as) seguidores (as)

Hoje venho dar-vos a conhecer uma nova parceria: A LOJA DAS TÁBUAS, da empresa Busílis,uma loja e boutique gráfica representada pelo Alfredo da Costa e Raquel Gomes.

A LOJA DAS TÁBUAS disponibiliza todos os produtos “Tabuada do Chef” que incluem mais de 10 formatos diferentes de tábuas, caixas de madeira, almofarizes, pratos e taças em madeira.

Têm ainda disponíveis produtos como os puzzles 3D da Suricata Design Studio, produzidos pela Busílis e cabides personalizáveis com gravação laser.

Estas tábuas são fabricadas em Portugal, de madeira sólida e pinheiro bravo, proveniente essencialmente de pinhais da região centro, adquirida a produtores que asseguram a sustentabilidade das florestas.

Para tal, são feitas novas plantações em substituição das árvores abatidas para a indústria.

A qualidade do produto final é reconhecida no mercado nacional e internacional, sendo utilizadas pelos principais chefes de cozinha.

Podem visitar a loja física no Centro Comercial Bombarda, na Rua Miguel Bombarda 285, no Porto e esperamos que a empresa cresça para que outras cidades possam vir a ter outras lojas.

Convido-vos então a visitarem a página em https://www.facebook.com/lojadastabuas/?fref=ts e a adquirirem as vossas tábuas de servir, personalizadas ou não, ou outros artigos.

Visitem o site http://shop.busilis.pt/.

Obrigado Alfredo, pelo carinho com que fui aceite!

TENTAÇÃO DE CHOCOLATE

Hoje celebro 32 anos de união, sendo 24 anos de casamento.

Para assinalar a data preparei um delicioso bolo de chocolate, recheado de morangos. 

Ingredientes para o bolo:

6 ovos  

6 colheres de sopa de chocolate em pó 

8 colheres de sopa de açúcar  

1 colher de sopa de fermento em pó  

2 colheres de sopa de manteiga  

100 g de coco ralado

Para a cobertura: 

500 ml de leite

1/2 chávena de chá de açúcar

1/2 chávena de chá de chocolate em pó

 2 colheres  sopa de maizena.

Preparação:
Bata o açúcar com a manteiga utilizando a batedeira, depois adicione os ovos um a um e envolva bem com uma vara de arames. Junte o chocolate em pó e o fermento, continue a envolver bem e por fim junte o coco ralado. Misture tudo muito bem.
Unte uma forma de fundo amovível com manteiga e forre com papel vegetal e unte-o também.
Verta o preparado e leve ao forno a 170ºC durante 25 minutos.

Decorrido o tempo retire do forno, desenforme e coloque no prato de servir. Deixe arrefecer, corte o bolo  em duas rodelas da mesma espessura,  coloque morangos cortados e depois tape  com a outra rodela.

Coloque uma caçarola ao lume com o leite, o chocolate em pó e o açúcar, mexa até ferver. Junte a maizena e vá mexendo até engrossar um pouco.
Depois, espalhe por cima do bolo e decore com morangos, a gosto.

Normalmente sobra um pouco do chocolate que derreteu para a cobertura, por isso pode colocar no fundo de 2 taças 2 morangos partidos aos bocadinhos, um pouco do chocolate, depois mais um pouco de chantilly de compra, de novo chocolate e enfeite com morangos. 

Espero que gostem e experimentem.

BOLO DE CANELA

Neste domingo chuvoso, que convida a ficar em casa, trago uma receita de um bolinho "domingueiro", muito fácil de preparar e com ingredientes básicos que todas as cozinham têm.
Trata-se dum bolo de canela, que aromatizou a minha cozinha com um agradável perfume de canela...e mais logo ao lanche, será apreciado pela minha família.
Deixo aqui os passos para que o preparem rapidamente e também o possam apreciar nas vossas casas, ainda hoje.


Ingredientes: 
( use uma chávena de chá como medida)

2  chávenas  de açúcar

3  chávenas de farinha

4 ovos

1 chávena de leite

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

6 colheres de sopa de manteiga

Uma pitada de sal

Raspa de um limão

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Comece por bater  a manteiga à mão ( ou à máquina em velocidade média) até que a manteiga fique cremosa.

Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre.

Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Não junte o ovo seguinte, sem que o anterior esteja bem incorporado.

De seguida  o leite, o sal, a canela e a raspa do limão e continue a bater.

Quando o preparado ficar com este aspecto cremoso, está na altura de passar à junção da farinha.

Adicione então a farinha misturada com o fermento e peneirada, envolvendo bem, mas sem bater.

Por fim verta o preparado para uma forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. durante 40/45 minutos.

Aos 40 minutos de cozedura,  faça o teste do palito, se ainda sair agarrado deixe por mais 5 minutos.

E aqui está o bolinho prontinho a desenformar.

Polvilhem com açúcar em pó, a gosto.

Reparem no interior do bolo e digam se não está convidativo? Concordam?
Então não fiquem só a olhar as fotos,experimentem e depois digam-me se gostaram.
Termino desejando a todos, boa continuação de um Santo Domingo.

BACALHAU À MINHOTA

O bacalhau à minhota é um prato que aprendi a fazer muito cedo,  com a minha mãe, natural de Ponte de Lima.

O que vos posso dizer? É um bacalhau que é frito e servido com uma deliciosa cebolada.

É muito fácil de preparar.

Ingredientes:  

3 postas de bacalhau do lombo 

pimentão doce q.b. 

100 g de batatas 

sal e pimenta q.b.

3 cebolas grandes

5 dentes de alho 

1,5 dl de azeite 

coentros q.b. 

óleo para fritar..

Preparação:
Demolhe bem o bacalhau. No dia do preparo, seque as postas com papel absorvente e polvilhe-as com pimentão doce. Frite-as depois em óleo, em lume moderado e de ambos os lados. Retire-as e coloque-as em cima de papel absorvente.
Descasque as batatas, lave-as, corte-a em rodelas e frite-as no mesmo óleo onde fritou as postas de bacalhau. Depois de fritas, retire-as e escorra-as, tempere-as com um pouco de sal fino e coloque-as igualmente em papel absorvente. Coloque o bacalhau numa travessa e as batatas à volta, como vê na foto. Reserve.
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte a cebola em rodelas finas e lamine os alhos. 

Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e os dentes de alho, tempere com pimenta e deixe ref.ogar. Quando a cebola começar a ficar douradinha e macia, retire e verta por cima do bacalhau.

Sirva polvilhado com coentros ( se gostar).

E a minha ajudante, a mandolina da Borner, sempre presente na minha cozinha. 

Visite o site www.borner.pt e adquira já a sua, vai ver que ajuda grande lhe vai dar.

BOLO DE NOZ

Hoje trago um delicioso bolo de noz, cuja receita é do Blog Na Cozinha da Sara, de que gosto muito e que poderão visitar e seguir em: http://nacozinhadasara.blogspot.pt/search/label/bolo%20de%20noz e a sua página cheia de coisas deliciosas que a Sara Patrão, tão bem fazer.
Visitem e gostem da página. em https://www.facebook.com/Na-Cozinha-da-Sara-407260436049299/?fref=ts Posso garantir que é um bolo delicioso e que fará sucesso na sua mesa...Posso garantir que é um bolo delicioso.

Ingredientes:

200 gr. manteiga

160 gr. açúcar mascavado

4 ovos

1 lata de leite condensado

300 gr. farinha

1 colher de sobremesa de fermento

100 gr. miolo de noz

1 colher de sopa de vinho do Porto

1 colher de sobremesa de canela

margarina

Cobertura:

100 gr. açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de leite quente

Ligue o forno a 180º. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.

Numa tigela, coloque a manteiga amolecida e o açúcar. Bata bem, junte as gemas uma a uma, batendo sempre. Adicione o leite condensado e  mexa bem. Junte a farinha e o fermento e bata. 

Bata as claras em castelo. Junte as nozes, o vinho do Porto e a canela. Mexa bem. Por fim, incorpore as claras em castelo. Coloque a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

Para a cobertura, coloque todos os ingredientes numa tigela e bata com uma vara de arames. deite sobre o bolo ainda quente.

ARROZ DOCE TRADICIONAL

Fico muito feliz quando um seguidor me envia um email a dizer que está a deliciar-se comas minhas receitas. É muito gratificante saber que o tempo despendido com a página e o blog, não é tempo perdido, antes pelo contrário. 

Deixo aqui a receita do arroz doce tradicional que me foi pedida, e para todos quantos me seguem.

Ingredientes: 
300 g de açúcar
água suficiente para cobrir o arroz no tacho ( 5 a 6 dl )
1 casca de limão
1 pau de canela
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 pitada de sal
2 L de leite
8 gemas 
canela em pó q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com a água, a casca de limão, o pau de canela, a manteiga e a pitada de sal. Quando começar a ferver junte o arroz e deixe cozinhar bem, em lume brando e mexendo quase sempre, até a água se evaporar por completo.
Num púcaro leve o leite ao lume e deixe aquecer bem, depois acrescente-o, aos poucos e mexendo de vez em quando ao tacho do arroz. 

Deixe cozinhar bem até ficar cremoso e até que esteja mesmo cozido, só depois adiciona o açúcar. Deixe apurar mais uns minutos e desligue o fogão.
Numa tigela, deite as gemas e retire do preparado umas colheradas e junte mexendo sempre e depois de muito bem mexido verta para o tacho do preparado mexendo continuadamente. 

Ligue novamente o fogão por 3 minutos sempre a mexer e volte a desligar. 

Rejeite a casca do limão e o pau de canela. 

Verta para uma travessa larga, ou taças pequenas e decore a gosto, com canela.

MOLOTOF COM COBERTURA DE OVOS MOLES

Esta receita é também habitual na minha mesa de Natal.

Para aqueles (as) seguidores (as)  que têm receio de fazer porque nunca sai bem, deixo aqui a minha receita e um conselho para que tudo corra bem: 

decorridos os 20 minutos de cozedura do molotof, deve deixar que este arrefeça dentro do forno, o que pode demorar 1 hora ou mais, deste modo o doce não baixa e só deve cobrir com os ovos moles quando o molotof estiver frio.

Ingredientes: 
8 claras
160 g de açúcar
água
manteiga
sal 
caramelo líquido q.b.

Para os ovos moles: 

1 chávena ( chá ) de açúcar

½ chávena ( chá ) de água

8 gemas

Preparação:
Ligue o forno a 180º C e coloque dentro um recipiente com água. 

Unte uma forma de pudim ou bolo, com buraco e reserve. 

Separe as gemas das claras e bata as últimas com uma pitada de sal, em meio-castelo. 

Adicione o açúcar e continue a bater, Acrescente, batendo sempre, caramelo líquido, em quantidade que entender, até obter a cor pretendida. 

Verta na forma e leve ao forno, em banho-maria, no recipiente que inicialmente colocou no forno, durante 20 minutos. 

Prepare os ovos moles: Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver, até obter o ponto pérola. Retire e reserve. 

À parte, bata as gemas com um garfo e vá vertendo-as sobre a calda de açúcar e mexendo sempre. 

Depois, leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco. Quando retirar o molotof do forno, desenforme e cubra com os ovos moles e regue com um pouco de caramelo líquido. 

Sirva fresco.