Hoje, dia 1 de Fevereiro, é dia de mais um desafio "Dia Um... Na Cozinha", onde nos foi proposto apresentarmos um prato tradicional português.
E a verdade, é que a nossa gastronomia é tão rica, que foi difícil escolher que prato apresentar.
Acabei por me decidir por uma feijoada de
javali.
Trata-se dum prato de caça confeccionado em diferentes regiões de Portugal, apresentando diferentes variantes na receita decorrentes das tradições
gastronómicas de cada uma delas.
A carne do
javali é escura e muito apreciada por quem a prova, caracterizando-se por não
ter muita gordura, ser praticamente isenta de colesterol e bastante rica em
proteínas e sais minerais.
Tem contudo um
sabor muito intenso, pelo que é necessária uma boa preparação e aplicação de
temperos.
A receita que
vos trago vem dum amigo de família,
caçador, por isso, se quiserem experimentar recomendo que sigam a receita a preceito e posso garantir-vos uma
excelente refeição para degustar em família, acompanhada dum bom vinho tinto.
1 kg de javali em pedaços (com e sem osso)
2 cenouras
1 cebola grande
5
dentes de alho
2 tomates maduros grandes
1 colher (de chá) de tomilho
2 folhas de louro
1 couve lombarda (cerca de 500 g)
100 g de bacon
cerca de 900 g de feijão
encarnado ( usei 1 lata das grandes)
200 ml de vinho tinto
1 chouriço de
carne
1 farinheira
150ml de azeite
sal e pimenta q.b.
água 1 litro
1 molho de coentros
Preparação:
Tempere o javali na noite anterior ao
preparo. Coloque numa caçarola de barro, os pedaços de javali, junte os 3 alhos
picados e o tomilho. Tape, guarde no frigorífico até à hora de preparar.
No dia do preparo pique a cebola ( usei a mandolina da borner) e os
tomates, limpos de peles e sementes, coloque num tacho, de preferência de barro
(desta vez não utilizei porque o parti), adicione o azeite e o bacon aos
cubinhos.
Leve ao lume e deixe refogar um pouco, adicione então a carne e verta
a marinada.
Junte as cenouras cortadas às rodelas muito finas, tempere com sal
e pimenta, a gosto e deixe cozinhar até o álcool evaporar.
Ao mesmo tempo, noutro tacho coza o
chouriço e a farinheira em cerca de ½ L de água.
Entretanto prepare a couve lombarda,
lave-a e solte-a por folhas e corte-as ao meio.
Quando a carne
começar a ficar seca, adicione a água da cozedura dos enchidos e ½ L de água
quente, junte a couve lombarda e o chouriço de carne, cortado às rodelas,
misture bem e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Por fim, adicione o feijão, a
farinheira cortada, rectifique os temperos se necessário e deixe levantar fervura.
Polvilhe com
coentros picados e sirva bem quente.
Bom Apetite :)
