JOVENS DONAS DE CASA : SUSHI

O sushi é considerada uma das comidas mais fotogénica do mundo, no entanto, a fotogenia da gastronomia nipónica, nem todas as mãos a conseguem criar. E quem disser que fazer sushi é fácil, não é verdade!! Já experimentei e não sai nada de jeito que possa publicar.Tenho no entanto uma amiga que muito bem prepara o sushi, por isso abri a minha cozinha para que ela preparasse o sushi que hoje vos apresento.

Além da receita e a forma de como o preparar, irei aqui deixar alguns conselhos úteis.

Escolher um arroz adequado ao sushi, é sem dúvida um bom começo.
Recomendo "Bom Sucesso”, especial para Sushi, um arroz que fará a diferença nesta receita.

Antes de cozinhado, este deve ser bem lavado, depois deverá deixá-lo escorrer durante cerca de 20 minutos, tempo suficiente para que o bago absorva a água na totalidade — a ideia é ficar húmido por dentro e por fora.

Escolher o peixe: SALMÃO.

Este peixe pode ser combinado com pickles, manga verde (que dá uma certa acidez e tem uma doçura mínima) ou ainda com o cremoso abacate.

Nas algas, preste atenção: há um lado rugoso e um mais liso. É sobre o rugoso que se coloca o arroz, para que este cole bem.

As algas devem ser crocantes e só são boas quando, dobradas à mão, se partem e emitem um estalido próprio. Quando temos de utilizar uma faca ou uma tesoura para as partir é porque não estão tostadas o suficiente.

Nessas circunstâncias, não é recomendável comer a alga, uma vez que esta vai colar-se aos dentes e vai ser mais difícil de mastigar.

Quando chegar a altura de espalhar o arroz na alga, não o retire por completo do recipiente térmico onde este deve ser guardado, este deverá ser retirado aos poucos, pois quando estamos a comer o sushi, o arroz deve derreter-se na boca.

Muito importante: lavar a faca no momento em que se vai cortar o rolo de sushi é um daqueles truques que ficam sempre bem, por isso molhe a ponta da lâmina, deixe escorrer o fio de água pela faca e passe-a por um pano (faça isto de cada vez que for fazer um golpe assertivo no sushi).

É a melhor maneira de evitar que o arroz se cole à lâmina e de conseguir um corte mais limpo. Atenção: a ideia é serrar o sushi, não cortá-lo com força.

Outro truque, para manter as mãos sempre húmidas deve meter cubos de gelo e gotas de vinagre de arroz na água onde as vai molhar. Isso faz com que a temperatura da mão baixe relativamente ao arroz, sendo que o vinagre permite que este não fique colado às mãos. Há uma técnica para molhar as extremidades: passe os dedos pela água e, depois, esfregue as mãos. Mais uma vez o truque está na subtileza com que se faz as coisas.

Nem só de ingredientes se faz um bom sushi. Os materiais também têm a sua quota-parte de responsabilidade, mas o grande segredo está também nas facas: uma boa faca é aquela que é equilibrada, com aço bom, bem temperado e que seja possível afiar com uma pedra própria.

Dados todos os conselhos que considero importantes, vamos passar aos ingredientes:

Ingredientes:

Arroz

2 chávenas de arroz para sushi ( foi usado "Bom Sucesso" e recomendo )

5 a 8 centímetros quadrados de alga kombu ( comprado no celeiro)

4 colheres de sopa de saquê ( bebida japonesa, pode comprar em qualquer hipermercado)

Tempero do arroz

4 colheres de sopa de vinagre de arroz

3 colheres de sopa rasas de açúcar

2 colheres de sopa de saquê (bebida japonesa)

1 colher de sopa rasa de sal

Sugestões de recheio

Salmão, requeijão e cebolinha

Salmão, requeijão e pepino

Salmão, Kani e pepino japonês

Kani - kama ( delicias do mar) e Kiwi

Kani, requeijão e Kiwi

Kani, requeijão e cebolinha picada

Kani, cenouras, requeijão

Para preparar o sushi

Esteira de bambu

Alga Nori q.b.

Wassabi (tempero japonês)

Vinagre de arroz

Preparação do Sushi

1- Preparação do Arroz:

Comece por lavar o arroz até que a água fique menos turva.Depois leve-o a cozer em água fria, de acordo com as instruções do pacote de arroz.Acrescente o Kumbu ( que deve ser retirado assim que o arroz começar a secar).Não coloque sal nem outro tempero na cozedura, apenas o Kumbu e saquê.Cozinhe em lume brando até secar. Retire do lume e tape.Pode acontecer que o arroz agarre um pouco ao tacho, se isso acontecer retire a parteamarelada.

2- Preparação do Tempero:

Junte todos os ingredientes numa panela, leve ao lume até derreter tudo, mas nãodeixeferver.De seguida, coloque o arroz num pirex e junte o tempero que acabou depreparar, mexa bem, como se estivesse a cortar o arroz, para não empapar.Deixearrefecer muito bem antes de começar a fazer os rolos.

3- Preparação dos recheios:

Corte o salmão em tirinhas de 1 cm de largura e espessura, (foi usado salmão congelado)que foi descongelado em água fria. ( Nunca use o microondas).Corte os bastões de Kani ao meio para que fiquem com 1 cm.Descasque o pepino e corte-o em tirinhas. Rejeite as sementes.Corte a cebolinha verde bem fininha. As frutas que escolher: morango, abacate, manga, devem igualmente ser cortadasem tirinhas, o requeijão é também um excelente ingrediente para o recheio.

4- Como enrolar:

Coloque a alga sobre a esteira de bambu com a parte brilhante para baixo. A alga tem umas listas e o rolo será feito no sentido perpendicular a elas.Passe uma pequena quantidade de wassabi numa das extremidades, deixeuma borda de 0,5 cm.Molhe as mãos no vinagre e comece a espalhar o arroz sobre a alga.O vinagre faz o arroz não agarrar às mãos, mas não coloque demasiadopara não alterar gosto do tempero.Na outra borda, deixe dois centímetros sem arroz.Feito isto, coloque o recheio sobre o arroz próximo da borda de 0,5 cm onde foi passado owassabi.Enrole o sushi com cuidado. Faça a ponta ficar por baixo do recheio e vá apertando bempara não ficar mole.Enrole até ao fim, passe o dedo com água na parte da alga restante para colar.Coloque na bandeja com a “emenda” para baixo, para colar bem.

imagem retirada da net

5-Como cortar:

A faca deve ser bem afiada.Passe, com os dedos, vinagre de arroz pela faca e corte a pontinha do sushi fora (uns 2milímetros) para acertar o rolo.É preciso limpar a faca a cada corte, com um pano, e molhar no vinagre de arroznovamente.Corte o sushi com 1,2 cm ou 1,5 cm de altura.Um rolo rende de 8 a 10 unidades, dependendo da altura