ARROZ DOCE TRADICIONAL

Para adoçar o vosso fim de semana e os gulosos cá de casa, preparei o meu arroz doce preferido e especial;  aquele que aprendi com a minha avó.

E para para o tornar ainda mais especial, só mesmo com o arroz Bom Sucesso.

Para preparar o arroz doce usei o  Carolino Bom Sucesso, um arroz mais volumoso e aveludado, que incha mais e cria mais goma que as outras variedades, o Carolino é o tipo de arroz mais genuinamente português e o que melhor se adequa à nossa tradição gastronómica.

As suas características fazem com que absorva como nenhum os outros aromas e sabores dos temperos e ingredientes com que é cozinhado.É por isso o arroz ideal para a preparação de pratos tradicionais portugueses,entre outros,  o tradicional  arroz doce.

O Arroz Bom Sucesso, é o arroz de eleição na minha cozinha!!

E agora deixo aqui a receita

Com o Carolino Bom Sucesso, poupa no leite ( neste caso, em vez de 2 L usei apenas 1,5L), devido às características anteriormente mencionadas.

Ingredientes:

300 g de arroz carolino

300 g de açúcar 

água suficiente para cobrir o arroz no tacho ( 5 a 6 dl )

 casca de limão

1 pau de canela

1 c. (de sopa) bem cheia de manteiga

1 pitada de sal

 1,5 L de leite 

 8 gemas de ovo

canela em pó q.b.

Preparação:

1- Leve um tacho ao lume com a água, a casca de limão, o pau de canela, a manteiga e a pitada de sal. Quando começar a ferver junte o arroz e deixe cozinhar bem, em lume brando e mexendo quase sempre, até a água se evaporar por completo.

2- Noutro tacho leve o leite ao lume e deixe aquecer bem, depois acrescente-o, aos poucos e mexendo de vez em quando ao tacho do arroz. Deixe cozinhar bem até ficar cremoso e até que esteja mesmo cozido, só depois adiciona o açúcar. Deixe apurar mais uns minutos e desligue o fogão.

3- Numa tigela, deite as gemas e retire do preparado umas colheradas e junte mexendo sempre e depois de muito bem mexido verta para o tacho do preparado mexendo continuadamente. Ligue novamente o fogão por 3 minutos sempre a mexer e volte a desligar. Retire a casca do limão e o pau de canela. Deite para uma travessa larga, polvilhe com a canela, faça a decoração a seu gosto.

Bom Apetite...

BACALHAU GRATINADO COM BROCOLOS

Hoje trago uma receita muito fácil de preparar.

Um bacalhau gratinado acompanhado com brócolos ao vapor.

E como já é hábito usei a mandolina da Borner para picar a cebola, um utensílio indispensável na minha cozinha.

Visitem e gostem da página: https://www.facebook.com/Borner-Portugal-cortador-de-legumes-294791543904177/?fref=ts   e adquiram a vossa em http://www.borner.pt/

Ingredientes: 

3 postas de bacalhau

brócolos

1 cebola 

5 dentes de alho 

sal, pimenta e azeite q.b.

Para o puré: 

6 batatas médias

noz-moscada e sal q.b.

1 gema de ovo 

2 colheres (sopa) de manteiga

Preparação:

Comece por cozer as batatas em água temperada com sal, depois de cozidas rejeita a água, reduza a puré, junte a manteiga, misture bem, polvilhe com noz- moscada e sal, se necessário e por fim junte a gema misturando bem. Reserve.

Coloque água num tacho tempere com sal e deixe ferver. Depois coloque o bacalhau durante 8 minutos, retire, deixe arrefecer, limpe de peles e espinhas, lasque-o e reserve.

Aproveite a água do bacalhau e coloque sobre o tacho um escorredor próprio para cozer os brócolos ao vapor.

Enquanto isso, coloque numa frigideira um fio generoso de azeite, uma cebola picada e o bacalhau, tempere com pimenta e sal (se necessário) e envolva bem sem desmanchar as lascas do bacalhau.

Num pirex, coloque um fio de azeite, cubra o fundo com puré, depois com metade do preparado da frigideira, e com algumas cabecinhas de brócolos,  coloque mais uma camada de puré e por fim o resto do bacalhau. 

Decore o pirex com as restantes cabecinhas de brócolos, regue com um fio de azeite e polvilhe com os alhos picados.

Leve ao forno o tempo suficiente para gratinar, cerca de 15 minutos a 200ºC.

Bom Apetite!!

EMPADÃO DE CARNE COM ARROZ

Hoje trago uma receita preparada com sobras de carnes de porco e de peru, que tinham sido estufadas,  por isso este empadão prepara-se rapidamente e fica muito saboroso.

Desta vez não usei batata, mas sim arroz; não um arroz qualquer, mas sim aquele que contribui para o sucesso das minhas receitas " Bom Sucesso ".

Para preparar esta receita usei Arroz Agulha Bom Sucesso, um arroz de grão fino e longo.

Ingredientes: cerca de 350g de carnes, 1 fio generoso de azeite, 5 rodelas de chourição, 500g de arroz agulha Bom Sucesso,  1 gema de ovo, 4 dentes de alhos picados, 2 colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal grosso, margarina para untar.

Preparação:

Comece por fazer um arroz simples: alhos picados, um fio generoso de azeite, coloque o arroz dentro com uma pitada de sal grosso, cubra com água a ferver, mexa e deixe cozer por 10 minutos. Retire do lume e escorra o excesso de  àgua.

Pique as sobras das carnes  juntamente com as rodelas de chourição, estas vão dar sabor e cor, depois  coloque-as numa frigideira, regue com um fio generoso de azeite, leve ao lume até que o azeite seja absorvido.

Unte o fundo de um pirex com margarina, cubra com uma boa camada de arroz seguido duma camada de carne, repita o procedimento até ao fim dos ingredientes, terminando com uma camada de arroz. 

Por fim desfaça uma gema de ovo e pincele.

Leve ao forno a 200ºC durante 20 minutos. 

Sirva bem quente.

AÇORDA DE PEIXE

Ainda a tempo do vosso jantar?? aqui  deixo uma receita de muito rápida preparação.

Trata-se duma deliciosa e reconfortante açorda de peixe, onde foi utilizada  perca. Pode no entanto usar sobras de peixe ou peixe a seu gosto.

Quanto ao pão, aqui por casa comemos sempre pão Alentejano e foi que usei na preparação desta açorda, guardo sempre no congelador  pedaços que vão sobrando e quando tenho cerca de 500g ou mais, lá preparo uma açorda.

Aproveito para deixar aqui esta sugestão de aproveitamento.

Se não tiver pão de aproveitamentos, aconselho que use pão do dia anterior, pois quanto mais duro melhor sai a açorda.

Ingredientes: 400 g de peixe ( usei perca), 6 c. ( sopa ) de azeite, 1 cebola, 2 tomates maduros, 5 dentes de alho, 500g de pão saloio (utilizei alentejano), 2 ovos, 1 molho de coentros picados, sal e piripiri q.b.

Preparação:

1. Coza o peixe em água e sal. Depois limpe-o de peles e espinhas e lasque-o. Reserve a água sua cozedura.

2. Corte o pão em pedaços e coloque num recipiente coberto com água a ferver.

3. Coloque num tacho a cebola cortada às rodelas muito finas ( reparem na precisão das fatias com a ajuda da mandolina da Borner), os tomates limpos de casca e sementes e  leve ao lume com o azeite,  refogue um pouco,  depois adicione uma concha da água que reservou e deixe ferver uns 5 minutos.

5. Retire o pão da água, esprema bem com as mãos e junte no tacho. Adicione 3 dentes de alho picados e 2 alhos esmagados com casca. Envolva tudo muito bem com uma colher de pau e vá adicionando água da cozedura até que o pão ganhe a consistência de açorda.

6. Adicione então o peixe lascado, os ovos batidos, envolva bem até que os ovos fiquem bem misturados. Faça o mesmo com os coentros picados e tempere com piripiri.

Sirva de imediato.

 Já pensaram como é fácil cortar cebola ou outro legume?? Visite a página da Borner em www.borner.pt e seja mais uma mulher satisfeita!!

GRÃOS DE BICO COM CARNE ESTUFADA

A pensar no vosso jantar, trago uma refeição reconfortante, nesta segunda-feira muito fria.

É uma refeição muito apreciada cá por casa.

Ingredientes:

800g carne de novilho cortada em cubos médios

1 medida de caldo de carne Knorr

1 Cebola picada

 2 dentes de alho picados

 50 ml Azeite

1 colher de sopa de massa pimentão

 200 ml de vinho branco

1 folha de louro

1 cenoura grande

200 g de feijão verde

1 lata de 800 g de grão-de-bico ( lata grande ou 2 pequenas)

1 linguiça

1 colher de café de cominhos moídos

2 batatas pequenas (normalmente não coloco batata nesta receita, mas foi necessário porque tinha uma criança à mesa.
sal e pimenta preta q.b.

A minha ajudante, a mandolina da Borner, está sempre presente na preparação das minhas refeições, desta vez para picar a cebola, sem derramar lágrimas.

Adquiram já a vossa mandolina em www.borner.pt, sigam a página do facebook e preparem as vossas refeições duma forma rápida.

Preparação:

1- Comece por temperar os cubos de carne, com sal, pimenta e a massa pimentão. Pique a cebola e os alhos, a cenoura às rodelas, o feijão verde aos pedaços pequenos, a linguiça às rodelas,  coloque  num tacho com o azeite e leve ao lume a cozinhar um pouco. 

Junte o granulado Knorr à carne e o louro e mexa. 

Depois, coloque a carne e deixe-a dourar de todos os lados e de seguida regue-a com o vinho branco. 

2- Deixe cozinhar em lume brando por aproximadamente 40 minutos ou até que a carne se apresente bem tenra. Se for necessário, junte um pouquinho de água para o molho não secar. A meio da cozedura junte as batatas cortadas aos cubos ( opcional).Tempere com os cominhos no final da cozedura.

3- Entretanto, lave e escorra muito bem o grão-de-bico. Junte ao preparado anterior e misture. Deixe cozinhar por mais 5-7 minutos.

Sirva quente ;)

TARTE CREMOSA DE PESSEGO

Hoje trago uma deliciosa tarte de pêssego, uma tarte muito cremosa e fresca.

Espero que vos aguce o apetite e experimentem pois é muito fácil de preparar.

Ingredientes:

Para a base:

200g de cantuccini

100g de manteiga

Para o creme:

200g de mascarpone

 200 g de natas espessas usei parmalat

 200g de natas frescas – longa vida

150g de iogurte natural

75g de açúcar

1colher de sopa de licor de amêndoa

1 saqueta de gelatina em pó

Para a cobertura:

4 pêssegos ou 1 lata de metades de pêssego em calda

Amêndoas laminadas tostadas e amêndoas picada  q.b.

Preparação:

Para a base da tarte coloque as cantuccini num saco de plástico e esmigalhe as bolachas com o rolo da massa. Derreta a manteiga no micro-ondas e misture-a às bolachas. Forre o fundo duma forma de fundo amovível ( 26 cêntimetros de diâmetro) com papel vegetal e distribua a massa por dentro da forma, pressionando com uma colher. Leve ao frigorifico enquanto prepara o creme.

Para o creme, misture o mascarpone com as natas espessas, o iogurte, o açúcar e o licor de amêndoa. Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Misture-a com 2/3 colheres de creme mascarpone e depois adicione ao restante creme. Assim que o creme começar a gelificar, bata as natas frescas e depois envolva no preparado.

Descasque os pêssegos, retire os caroços e corte a polpa aos cubos pequenos, retire o equivalente a um pêssego para a cobertura. Se optar pelos pêssegos em calda, rejeite a calda e proceda de igual forma com a polpa.

Barre o fundo da tarte com cerca de 1/3 do creme, distribua os cubos de pêssego por cima e polvilhe com amêndoa picada, depois cubra com o restante creme. 

Leve ao frigorífico, no mínimo 4 horas, para endurecer, depois desenforme e decore a tarte: polvilhe o bordo da tarte com as amêndoas laminadas, com os restantes cubos de pêssegos, polvilhe com amêndoa picada e com 2 ou 3 bolachas cantuccini esmigalhadas.

e por fim, sirva-se duma fatia ;)

E por hoje, despeço-me com votos de um Feliz Ano Novo.

PARCERIA BOM SUCESSO

Quero partilhar convosco o cabaz bem recheado que recebi na véspera do Natal.

Fui visitada por um representante da Orivárzea, o Filipe, que me trouxe um belo cabaz de Natal, composto por 12 quilos de arroz Bom Sucesso e Baby Rice, arroz de excelente qualidade que, para além das certificações por organismos oficiais e independentes, o arroz produzido pela Orivárzea tem recebido as distinções mais  lisonjeiras do mais importante dos júris: o consumidor.

Agradeço também ao Jorge Pereira por garantir esta parceria.

A marca Bom Sucesso já conquistou um lugar de distinção no mercado português. É das mais disponíveis no portfolio da Orivárzea, a de maior notoriedade, tanto no mercado doméstico como entre os Chefes de Cozinha mais proeminentes do nosso país. É também esta marca produzida pela Orivárzea exportada para vários países do mercado europeu.

Disponível nas variedades Carolino, Agulha, Integral e Aromático, o arroz Bom Sucesso, é resultado de um rigoroso controle em todas as fases do processo de produção, o qual termina na selecção grão a grão e no embalamento em atmosfera controlada. É sem dúvida um arroz premium e o carro-chefe das marcas Orivázea, distinguido pelo terceiro ano consecutivo com o prémio Sabor do Ano, e o único arroz produzido em toda a Europa certificado nos Sistemas de Gestão de Qualidade.

Arroz Carolino

Um arroz da variedade japónica, mais volumoso e aveludado, que incha mais e cria mais goma que as outras variedades, o Carolino é o tipo de arroz mais genuinamente português e o que melhor se adequa à nossa tradição gastronómica. As suas características fazem com que absorva como nenhum os outros aromas e sabores dos temperos e ingredientes com que é cozinhado. É por isso o arroz ideal para a preparação de pratos tradicionais portugueses, como todos os pratos de arroz malandrinho, molhado e espesso, e o arroz doce.

 O arroz Bom Sucesso Carolino é um arroz certificado nos Sistemas de Gestão da Qualidade. Disponível em embalagens de 1000g e 500g.

Arroz Agulha

Um arroz da variedade índica, originário dos paises do sul e do sueste asiáticos, o Agulha é um arroz de grão fino e longo, vítreo e consistente. O resultado é um arroz que coze mais rapidamente mas sem absorver os temperos, ficando solto e seco. O seu sabor neutro faz dele o arroz ideal para ser servido branco, a acompanhar pratos de carne ou de peixe.

O arroz Bom Sucesso Agulha é um arroz certificado nos Sistemas de Gestão da Qualidade. Disponível em embalagens de 1000g e 500g.

Arroz Aromático

Também de variedade índica, o arroz Aromático deve o seu nome ao perfume que exala no momento da cozedura. É muito associado à cozinha indiana e tailandesa e embora intenso, o seu aroma não se traduz em sabor no prato, uma vez que o seu bago tem um sabor neutro. Tem cozimento rápido e um bago fino e solto, mas de consistência macia. É ideal como acompanhamento de pratos exóticos muito condimentados, como o caril, a cozinha africana e os grelhados orientais.

O arroz Bom Sucesso Aromático é um arroz certificado nos Sistemas de Gestão da Qualidade. Disponível em embalagens de 1000g.

Arroz Integral

Riquíssimo em fibras, o Bom Sucesso Integral é um arroz Carolino ao qual não foi retirada a película protectora durante o processo de branqueamento. O resultado é um bago de cozedura mais lenta, mas de alto valor nutritivo graças aos nutrientes que se encontram na casca: fibras, vitaminas, minerais e óleos essencias. O arroz integral é rico em vitamina E, vitaminas do grupo B, cálcio , fósforo e magnésio. As fibras alimentares contidas no arroz Bom Sucesso Integral fazem parte de uma alimentação saudável.

 O arroz Bom Sucesso Aromático é um arroz certificado nos Sistemas de Gestão da Qualidade. Disponível em embalagens de 500g.

Baby Rice

Em termos meramente organolépticos, a sua consistência macia e sedosa e o seu sabor capaz de incorporar os mais delicados temperos, fazem dele o arroz mais indicado para fazer parte dos menus sólidos de um bébé a partir dos 6 meses e para acompanhar a sua alimentação até à adolescência.

 Mas é na segurança e pureza da sua composição que o Baby Rice se destaca de todas as outras marcas de arroz disponíveis no mercado. O Baby Rice é o arroz genuíno, como a Natureza o criou.

Disponível em embalagem de 500g.

Se não conheciam esta marca de arroz, julgo que depois desta explicação irão com certeza procurá-lo nas prateleiras do supermercado.

Cá por casa, o arroz Bom Sucesso já faz parte da minha despensa há muito tempo.