FEIJOADA DE JAVALI

Hoje, dia 1 de Fevereiro, é dia de mais um desafio "Dia Um... Na Cozinha", onde nos foi proposto apresentarmos um prato tradicional português.

E a verdade, é que a nossa gastronomia é tão rica, que foi difícil escolher que prato apresentar.

Acabei por me decidir por uma feijoada de javali.

Trata-se dum prato de caça confeccionado em diferentes regiões de Portugal, apresentando diferentes variantes na receita decorrentes das tradições gastronómicas de cada uma delas.

A carne do javali é escura e muito apreciada por quem a prova, caracterizando-se por não ter muita gordura, ser praticamente isenta de colesterol e bastante rica em proteínas e sais minerais.

Tem contudo um sabor muito intenso, pelo que é necessária uma boa preparação e aplicação de temperos.

A receita que vos trago vem dum amigo de  família, caçador, por isso, se quiserem experimentar recomendo que sigam a receita a preceito  e posso garantir-vos uma excelente refeição para degustar em família, acompanhada dum bom vinho tinto.

Ingredientes: 

1 kg de javali em pedaços (com e sem osso)

2 cenouras 

1 cebola grande 

5 dentes de alho 

2 tomates maduros grandes

1 colher (de chá) de tomilho  

2 folhas de louro  

1 couve lombarda (cerca de 500 g) 

100 g de bacon 

cerca de 900 g de feijão encarnado ( usei 1 lata das grandes) 

200 ml de vinho tinto 

1 chouriço de carne

1 farinheira 

150ml de azeite 

sal e  pimenta q.b.  

água 1 litro 

1 molho de coentros

Preparação:

Tempere o javali na noite anterior ao preparo. Coloque numa caçarola de barro, os pedaços de javali, junte os 3 alhos picados e o tomilho. Tape, guarde no frigorífico até à hora de preparar.

No dia do preparo pique a cebola ( usei a mandolina da borner) e os tomates, limpos de peles e sementes, coloque num tacho, de preferência de barro (desta vez não utilizei porque o parti), adicione o azeite e o bacon aos cubinhos. 

Leve ao lume e deixe refogar um pouco, adicione então a carne e verta a marinada. 

Junte as cenouras cortadas às rodelas muito finas, tempere com sal e pimenta, a gosto e deixe cozinhar até o álcool evaporar.

Ao mesmo tempo, noutro tacho coza o chouriço e a farinheira em cerca de ½ L de água.

Entretanto prepare a couve lombarda, lave-a e solte-a por folhas e corte-as ao meio.

Quando a carne começar a ficar seca, adicione a água da cozedura dos enchidos e ½ L de água quente, junte a couve lombarda e o chouriço de carne, cortado às rodelas, misture bem e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Por fim, adicione o feijão, a farinheira cortada, rectifique os temperos se necessário e deixe levantar fervura.

Polvilhe com coentros picados e sirva bem quente.

Bom Apetite :)

BOLO DE REI TRADICIONAL

Para assinalar o Dia de Reis, nada melhor que apresentar o respectivo bolo.

Ingredientes: 

500 g farinha, 3 ovos (tamanho L), 100 g açúcar, 100 g de manteiga, 30 g de fermento, 0,5 dl de leite, ½ cálice de aguardente, raspa de 1 laranja, 1 colher (café) sal fino, frutas cristalizadas q.b., frutos secos q.b., frutas cristalizadas para decorar, açúcar em pó para polvilhar, 1 gema de ovo para pincelar.

Preparação:

Aqueça ligeiramente o leite e desfaça nele o sal e o fermento.
À parte, bata os ovos, adicione-lhes a manteiga derretida (não muito quente)bem como o leite e a água ardente.
Coloque a farinha numa taça e adicione-lhe a raspa das laranjas. Posteriormente junte-lhe também o açúcar e misture tudo.
Faça um buraco no meio e deite nele a mistura dos ovos com o leite e amasse tudo.
Ao fim de estar tudo bem envolvido, adicione as frutas e continue a amassar até que a massa comece a desprender das mãos (se notar que a massa está muito seca, pode adicionar mais um ovo -depende do tamanho dos ovos-).
Alise a massa (com as mãos), tape-a com um pano e coloque-a num local quente e deixe levedar entre 1h e 2h.
Quando a massa dobrar o seu volume, retire bolas e massa e dê forma ao bolo.
Pincele a massa com as gemas e decore-o com frutas. Deixe levedar novamente cerca de 15 minutos.
Posteriormente leve-os ao forno (180º) aproximadamente 30 minutos.
Para que a base do bolo não fique queimada, pode forrar o tabuleiro com papel vegetal e polvilha-lo com farinha.
Se desejar, ao fim de estar cozido, pode pincela-lo com geleia ou adicione apenas o açúcar em pó.

Espero que apreciem e experimentem

A receita é da página Sobremesas de Domingo (https://www.facebook.com/sobremesasdedomingo/ ) 

TRONCO DE NATAL

Queridos seguidores, hoje preparei o meu tronco de Natal, de fácil preparação e que agrada a miúdos e a graúdos.

Experimentem e surpreendam os vossos familiares na noite de consoada.

Desejo-vos um Santo e Feliz Natal

Ingredientes para a massa:  150 g de açucar , 5 ovos inteiros + 2  gemas, vinho do Porto q.b., 125 g de farinha de trigo com fermento (usei Branca de Neve), 50 g de manteiga Ingredientes para o creme:  250 g de manteiga, 150 g de açúcar, 2 gemas, 1 clara, 1 colher de sopa de café soluvel, 125 g de chocolate culinário (usei Nestelé) Preparação:

 Misture os ovos inteiros com as gemas e o açúcar e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha peneirada e a manteiga derretida (e fria).

Deite o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal e untado com manteiga e leve a cozer a 180º C, durante 15/ 20 minutos.

Comece agora a preparar o creme: misture muite bem a manteiga com o açúcar e adicione as gemas e a clara, bata muito bem. Depois junte o café dissolvido num pouco de água quente e bata energicamente, até o creme ficar homogéneo.
Por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria.

Decorrido o tempo de cozedura da massa, desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar em pó. Salpique com o vinho do Porto e barre com metade do creme de chocolate.
Enrole com cuidado, com a ajuda do pano, corte um pedaço na diagonal e coloque junto à outra parte, ou em cima, como quiser, a formar um tronco.

Não se preocupe se não ficar muito perfeito, pois lembre-se que os troncos das árvores tão não o são.
Barre então o bolo e com um garfo desenhe as nervuras, como vê na foto.

Depois decore a gosto.

DOCE DE AMEIXA

 Há muito que vos prometi esta receita, mas nem sempre é fácil arranjar um tempinho para me dedicar ao blog e à página.

Este ano a minha ameixoeira presenteou-me com bastantes ameixas, que fui dando a amigos, fomos comendo, mas para o fim já estavam muito maduras, por isso decidi preparar um doce, que ficou delicioso.

Preparei 2 quilos de ameixa, mas se quiserem experimentar com menos, fiquem a saber que a quantidade de açúcar será sempre metade do peso das ameixas.

Ingredientes: 2 kg de ameixa e 1 kg de açúcar.

Preparação: 

Lave as ameixas e retire-lhes o caroço. Corte aos pedaços e coloque num tacho.

Depois junte o açúcar e leve a lume brando, uns 30 minutos,  mexendo para não se agarrar.

Entretanto o açúcar vai ficando liquido e a ameixa vai ficando cozida, experimente com um garfo esmagar, se achar que já está macia, retire do lume e com a varinha mágica reduza a puré.

Retire uma concha para um prato e confira se já atingiu o ponto-estrada ( já aqui expliquei noutros doces): passa uma colher de pau pelo meio, se ficar estrada está no ponto, se ainda estiver um pouco liquida, deixe mais um tempinho ao lume.

TORTA DE VIANA

Para início de semana, preparei uma deliciosa torta com recheio de creme de ovos.
É uma receita típica de Viana do Castelo, uma torta muito usada na Páscoa, durante a visita Pascal, em muitas aldeias do Minho.
Uma receita muito simples de preparar.
Aqui vos deixo os ingredientes e a receita.

 Ingredientes para o creme: 5 colheres (sopa ) de açúcar, 1 colher (chá) de farinha maisena, 5 colheres (sopa) de água, 4 gemas, canela q.b., açúcar em pó q.b.

Ingredientes para a torta: 6 ovos tamanho L, 250 g de açúcar, 1 colher (café) de fermento, 120 g de farinha, manteiga  para untar, papel vegetal.

Preparação:

Prepare primeiro o creme: num tacho misture o açúcar com a farinha. Junte depois  a água e as gema. Misture muito bem e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume,  coloque numa tigela e  deixe arrefecer.

Unte uma folha de papel vegetal  com manteiga e forre um tabuleiro. Ligue o forno a 180ºC.

Prepare a torta: bata muito bem os ovos , adicionando o açúcar aos poucos, até que fique um creme bastante volumoso. Junte depois o fermento e a farinha e envolva suavemente.

Verta este preparado no tabuleiro e leve ao forno 20 a 30 minutos (depende do forno, no eléctrico demorou 20 minutos), até que fique coradinha.

Retire do forno, desenforme em cima de um pano  de cozinha, húmido e polvilhado com bastante açúcar em pó. Barre com o creme, enrole a torta com a ajuda do pano e deixe arrefecer. Polvilhe com mais açúcar em pó e faça riscos de canela, de core a gosto e sirva.

Bom Apetite!

DOCE DE TOMATE

Conforme prometido há já algumas semanas, só  hoje consegui um bocadinho para preparar o post no blog, da  minha receita de Doce de Tomate.

Desta vez fiz cerca de 5 quilos, pois tinham-me dado muitos tomates, uns para salada, outros congelei para usar nos meus cozinhados e os mais maduros escolhi para o Doce de Tomate, que todos adoram cá por casa e não só!! alguns amigos também se deliciaram.

Este doce de tomate, sem corantes nem conservantes, desde que os frascos sejam esterilizados correctamente, conservam-se durante um ano. Depois de aberto o frasco, pode durar até 1 mês, sempre no frigorífico. Aqui em casa depois de aberto dura uma semana, pois somos demasiado gulosos.

Aprendi a fazer o doce a igualar o peso do tomate ao açúcar, mas acho que é um exagero, por isso uso sempre metade do peso dos tomates.

Em relação aos tomates, apenas lhes retiro a pele, as grainhas são aproveitadas.

E agora vamos aos ingredientes e à preparação:

~

Ingredientes:

5 kg de tomate maduro,  2,5 kg de açúcar, raspa de limão e um pau de canela

Preparação:

Retire a pele aos tomates e corte-os aos pedaços.

Coloque-os num tacho alto e largo e adicione o açúcar, a casca do limão e o pau de canela.

Vai ao lume a cozinhar, em lume brando e vá mexendo de vez em quando.

Neste caso o tempo de cozedura,  foi  cerca de 3 horas, por isso aconselho, aos seguidores que vão agora experimentar, que façam apenas 1 kg de tomate, com 500 g de açúcar. Em 30/40 minutos terão o doce pronto.

O doce só ficará pronto quando atingir o chamado "ponto-estrada".

Para os que não sabem o que é,  coloquem num prato uma colher bem cheia do preparado e passem ao meio com uma colher de pau. Se ficar uma "estrada" é porque já atingiu o ponto certo. Senão terão que deixar cozinhar um pouco mais.

Esqueci-me de tirar fotos para vos mostrar, mas mostro do doce de abóbora que também fiz, só para que percebam melhor.

Aqui está:

Vamos agora falar um pouco de esterilização dos frascos onde irão colocar o doce.

Normalmente tenho sempre frascos limpos, por isso passo-os por água quente, assim como as tampas e depois coloco numa panela com água a ferver e deixo uns 10 minutos ao lume.

De seguida, retiro com uma pinça e verto-os sobre um pano limpo.

Quando o doce fica pronto e com a ajuda duma concha, encho os frascos, coloco as tampas de imediato, invertendo-os durante 24 horas, este processo irá formar vácuo e ajudar na conservação do doce ( como já disse 1 ano enquanto fechados, 1 mês de pois de aberto no frigorífico). 

E pronto, é fácil não acham?

Espero que tenham apreciado o meu doce e gostaria que experimentassem e depois me dissessem se gostaram

Parceiro A Loja das Tábuas, reparem como são lindas...

Visitem a página do facebook em https://www.facebook.com/lojadastabuas/?ref=br_rs  e o site
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SOBREMESA ALENTEJANA

Para a 51.ª edição do "Dia Um...Na Cozinha" foi-nos proposto trazer ao desfile sobremesas frescas em camadas.
Decidi apresentar um delicioso doce com amêndoa e doce de ovos que todos cá por casa apreciam e devoram rapidamente. 
Esta receita foi-me transmitida pela minha amiga Célia Alves, que por sua vez lhe foi transmitida pela mãe que era Alentejana.
Experimentem e depois digam-me se gostaram.

Ingredientes:

250g de amêndoa com casca
1 pacote de bolacha tipo Maria ( 200 g) 
6 ovos 
2 pacotes de natas frescas 
6 colheres (sopa) de açúcar ( para as claras)
5 colheres (sopa) de açúcar ( para as natas)

 Preparação: 

Triture a amêndoa e reserve. Triture as bolachas e reserve. 
Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo, vá adicionando as 6 colheres de Açúcar. Guarde as gemas para o doce de ovos. 
Bata as natas bem firmes e adicione as 5 colheres de açúcar, bata mais um pouco. 
Envolva os dois preparados brancos e depois preencha uma taça com camadas: inicie com a bolacha, depois a amêndoa, a seguir o branco. Vá dispondo por camadas até esgotar, termine com amêndoa. 
Depois prepare o doce de ovos: leve ao lume numa caçarola 1,5dl de água com 6 ou 7 colheres (sopa) de açúcar, vá mexendo e deixe começar a borbulhar, depois retire do lume e deixe arrefecer um pouco. De seguida, vá deitando as gemas mexidas em fio e vá sempre mexendo. Leve ao lume e vá mexendo até engrossar 
Por fim espalhe por cima da sobremesa. 
Coloque no frigorífico. 
Sirva bem frio. 

CLAFOUTIS DE CEREJAS

Sugestão de sobremesa para o fim-de-semana, uma receita fácil e de rápida preparação: um clássico da cozinha francesa, que vai sendo adaptado conforme os gostos de cada um.

Eu apenas adaptei a receita que me foi dada por uma amiga introduzindo 2 colheres se sopa de farinha Maizena, torna o recheio mais cremoso, sublime mesmo!

Espero que experimentem e apreciem….

Ingredientes: 

500 g de cerejas

200g de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de maizena

120g de açúcar

4 ovos (M)

80 g manteiga sem sal derretida

uma pitada de sal

250ml de leite 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Unte um pirex e polvilhe com uma mistura de açúcar e canela, depois espalhe por cima as cerejas descaroçadas.

Numa taça coloque as farinhas peneiradas, adicione o açúcar e o sal e misture bem. Vá adicionando os ovos um a um batendo sempre com a batedeira. 

Junte a manteiga e bata mais um pouco. 

Adicione o leite e continue a bater até obter uma massa bem lisa e sem grumos.

Por fim, verta a massa para o pirex, abane para preencher por igual e leve ao forno por 30 minutos.

 E sirvam-se duma fatia

CALDEIRADA DE PEIXE

Como sugestão neste primeiro fim de semana de Junho, convido-vos a experimentarem a receita de caldeirada de peixe, que habitualmente faço.

E como ajudante tive a mandolina da Borner, para cortar as batatas às rodelas grossas e a cebola em rodelas mais finas.

Adquiram a vossa mandolina em  www.borner.pt

Vamos então aos ingredientes: 

1,200 kg de peixe: tamboril, congro, safio, raia, 1 sardinha

8 batatas médias

3 cebolas 

um pimento verde

2 tomates maduros

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

2 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

5 dentes de  alho

sal q.b. 

Vamos agora preparar a caldeirada.
Comece por cortar a raia e o tamboril em pedaços grandes, e os restantes peixes em postas. Tempere com sal e reserve.
Prepare os restantes ingredientes: cebolas às rodelas finas, alhos picados, batatas cortadas às rodelas grossas, pimento limpo de grainhas e cortado às tiras e os tomates limpos de peles e grainhas e picados.
Depois, num tacho, coloque o azeite, seguido de uma camada de cebolas às rodelas, outra de pimentos às tiras, os tomates cortados aos pedaços e uma camada de batatas, também às rodelas, os alhos picados. 
Repita até esgotar os ingredientes. Tempere com sal a gosto. 
Por fim coloque o peixe às postas e pedaços.
Coloco sempre o peixe por último, pois coze mais depressa a assim não desfaz.
Coloque uma sardinha por cima (tenho o hábito de colocar a sardinha, pois dá um sabor muito bom à caldeirada) e o ramo de salsa e coentros.
Deixe cozinhar com o tacho tapado, em lume brando durante 20 minutos.
Sirva directamente do tacho.

TAGLIATELLE COM ATUM

Chegou o dia 1 de Junho e com ele mais um desafio do grupo "Dia Um ...Na Cozinha".

Para esta edição foi-nos proposto apresentar uma receita preparada com massas, por isso  preparei uma deliciosa refeição, de rápida e fácil preparação.

Trata-se de uma receita  de atum e pode ser preparada com qualquer tipo de massa, eu escolhi Tagliatelle.

Espero que gostem e experimentem.

Ingredientes: 

2 latas de atum

1 tomate grande maduro

1 fio de azeite

 5 colheres ( sopa) de natas de culinária light

 8 ninhos de massa

 sal q.b.

 Preparação:

Coloque as massas a cozer em água com uma pitada de sal, pelo tempo indicado na embalagem, depois retire, escorra e reserve.

Escorra o líquido do atum. 

Coloque numa frigideira o tomate picado e regue com um fio generoso de azeite. 

Leve ao lume, deixe aquecer, junte o atum bem escorrido e misture bem. 

De seguida junte as natas, envolva bem e desligue o lume. Envolva as massas no preparado.

Verta num pirex e leve ao forno a gratinar, em forno pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos.

E agora bom apetite e deliciem-se.