BOLO DE ANIVERSÁRIO

Para celebrar o 75º aniversário da minha sogra, decidi experimentar uma receita que há muito tinha guardado e que é da Ana G. Neves da página/blog Recanto com tempero, que por sinal é uma página cheia de sabor, recheada de amor, com cobertura de dedicação e inspiração. 

Convido-vos desde já a conhecê-la, a gostarem e a seguirem Recanto com tempero, em https://www.facebook.com/recantocomtempero/

Quanto à receita escolhida, foi o bolo fécula de batata.

Vou transcrever a receita original, mas como fiz algumas alterações,  ao lado vou explicando o que alterei.

BOLO FECULA DE BATATA

Ingredientes:

Para a massa
. 6 ovos (gemas e claras em separado)
. 200g de açúcar
. 100g de fécula de batata
. 1 colher de chá de fermento em pó
. manteiga e farinha q.b. (para a forma do bolo)

Para o creme (recheio e cobertura)
. 200mL de natas
. 300mL de leite
. 3 gemas
. 100g de açúcar
. 40g de amido de milho
. 2 colheres de chá de aroma de baunilha (aqui alterei para aroma de limão, para cortar um pouco o doce) e posso garantir que ficou excelente 

Para a decoração  ( original)   
. coco ralado q.b.
. bolinhas prateadas q.b.
. palitos de champanhe q.b.

Aqui optei por uma decoração flores e pérolas da Vahiné

|Preparação:

Para a massa

. Bata as claras em castelo firme e reserve.

. Adicione aos poucos o açúcar às gemas e bata com a batedeira (velocidade média) até obter um creme clarinho e fofo, com cerca do dobro do volume inicial (demora 10 a 15 minutos). 

. Acrescente ao creme anterior e alternadamente, as claras em castelo e a fécula de batata peneirada com o fermento. Vá misturando tudo muito bem com uma vara de arames, até obter uma massa bem homogénea.

. Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada (usei uma forma redonda de silicone com 23 cm de diâmetro).

. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180ºC. Deixe cozer por 30 minutos até ficar douradinho (faça o teste do palito para verificar a cozedura: espete o palito em zonas diferentes do bolo; quando o palito sair limpo o bolo está pronto, mas não o deixe cozer demais). A meio da cozedura reduza a temperatura do forno para 150ºC.

. Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer. Depois desenforme e corte o bolo ao meio para o rechear com o creme.

Para o creme

. Enquanto o bolo coze, pode ir fazendo o creme. Misture o açúcar com o amido de milho, um pouco do leite e as gemas (batidas previamente com um garfo).

. Leve o restante leite com as natas e a baunilha ao lume até ferver. Verta este preparado sobre a mistura anterior, mexendo sem parar.

. Volte a levar ao lume até engrossar o suficiente (mexendo sempre).

. Deixe o creme arrefecer um pouco antes de o aplicar no bolo.

 Montagem do bolo (original)

. Ponha uma das partes do bolo no prato de servir e barre-o generosamente com o creme.

. Coloque por cima a outra parte do bolo. Se começar a deslizar, endireite-a e espete um palito no centro do bolo (eu não precisei de o fazer).

. Cubra a lateral do bolo e a sua superfície com o creme até o gastar todo.

. Corte os palitos de champanhe ao meio e disponha-os à volta do bolo. Aderem muito bem ao creme, mas se achar necessário pode colocar uma fita à volta para ajudar a prende-los ou simplesmente se gostar do efeito. 

Alteração: depois de barrar com o creme, optei por cobrir com Fondant pasta de açúcar da  Vahiné e decorar com flores e pérolas também da Vahiné e atei com fita de seda.

O resultado foi o que podem ver pelas fotos, um bolo com um interior muito fofo, com um delicioso recheio e cobertura, o creme fica excelente.

Fiquei fã desta receita.

OBRIGADA Ana de Recanto com tempero.

 

Agradeço os vossos comentários.
Obrigado pela visita. Voltem sempre :)

BACALHAU GRELHADO EM CAMA DE ESPINAFRE

A minha sugestão de peixe para este fim-de-semana, vai para um prato de bacalhau, muito apreciado cá por casa.

Ingredientes:

4 postas de bacalhau do lombo

1 kg de batatas para assar

1 molho de espinafres

4 dentes de alho 

300 g de broa de milho

 azeitonas

azeite e sal q.b.

 Preparação:

Pré-aqueça o forno em modo grill. Descasque  as batatas, coloque-as num tabuleiro, tempere de sal e regue com um fio generoso de azeite. Coloque no forno. Ao mesmo tempo, utilize a grelha do forno para grelhar o bacalhau.

Enquanto isso arranje os espinafres, separe as folhas, lave e coloque-as numa frigideira. Regue com um fio de azeite e leve ao lume, envolvendo bem com a colher de pau. Bastam uns 5/8 minutos. Verta para uma travessa de servir, espalha fazendo uma “cama” no centro ou por toda a travessa, como quiser.

Na mesma frigideira coloque a broa, que deverá primeiro desfazer grosseiramente, regue com um fio generoso de azeite, vá  envolvendo durante 10 minutos.

Entretanto o bacalhau está  grelhado, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o e coloque-o na travessa, em cima da cama de espinafres. Pique os alhos, coloque por cima do bacalhau. À volta ou no centro, como quiser, coloque as batatas e a broa por cima do bacalhau. Se necessário, regue com um fio de azeite.

Enfeite com azeitonas e sirva bem quente. 

Deixe aqui o seu comentário.

Agradeço a sua visita.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

Como sugestão para o fim-de-semana escolhi apresentar uma receita de Carne de Porco à Alentejana, um reconfortante prato Alentejano.

Fica aqui a sugestão.

 Ingredientes:

1kg de carne de porco

4 colheres (sopa) de massa de pimentão

6 dentes de alho

2 folhas de louro

1,5 dl de vinho branco

500 g de ameijoas

1 colher (sopa) de margarina

3 colher (sopa) de azeite

8 batatas médias

1 raminho de coentros

Óleo para fritar

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a carne de porco em pedaços médios, coloque-os numa tigela grande, tempere com a massa de pimentão, os alhos picados , o louro, sal e pimenta a gosto, adicione o vinho branco, misture bem e deixe marinar no frio de um dia para o outro. Coloque também as ameijoas na água de um dia para o outro para libertarem a areia e mude a água algumas vezes.

      No dia do preparo, leve um tacho ao lume com a margarina e o azeite, deixe aquecer, adicione a carne escorrida da marinada e deixe alourar. Junte 3 colheres (sopa) da marinada e deixe cozinhar durante 15 minutos ou até a carne ficar tenra. Adicione mais 3 colheres (sopa) da marinada, envolvendo na carne. Quando a carne estiver tenra, junte as ameijoas  e deixe cozinhar até abrirem.

   Entretanto descasque as batatas, corte-as aos cubos e leve-as a fritar em óleo.  Depois de fritas,escorra-as. 

    Retire o tacho  da carne do lume e adicione as batatas fritas, envolva delicadamente e sirva polvilhado com coentros picados.

Nota: Acompanhe com um bom vinho Alentejano.

FEIJOADA DE JAVALI

Hoje, dia 1 de Fevereiro, é dia de mais um desafio "Dia Um... Na Cozinha", onde nos foi proposto apresentarmos um prato tradicional português.

E a verdade, é que a nossa gastronomia é tão rica, que foi difícil escolher que prato apresentar.

Acabei por me decidir por uma feijoada de javali.

Trata-se dum prato de caça confeccionado em diferentes regiões de Portugal, apresentando diferentes variantes na receita decorrentes das tradições gastronómicas de cada uma delas.

A carne do javali é escura e muito apreciada por quem a prova, caracterizando-se por não ter muita gordura, ser praticamente isenta de colesterol e bastante rica em proteínas e sais minerais.

Tem contudo um sabor muito intenso, pelo que é necessária uma boa preparação e aplicação de temperos.

A receita que vos trago vem dum amigo de  família, caçador, por isso, se quiserem experimentar recomendo que sigam a receita a preceito  e posso garantir-vos uma excelente refeição para degustar em família, acompanhada dum bom vinho tinto.

Ingredientes: 

1 kg de javali em pedaços (com e sem osso)

2 cenouras 

1 cebola grande 

5 dentes de alho 

2 tomates maduros grandes

1 colher (de chá) de tomilho  

2 folhas de louro  

1 couve lombarda (cerca de 500 g) 

100 g de bacon 

cerca de 900 g de feijão encarnado ( usei 1 lata das grandes) 

200 ml de vinho tinto 

1 chouriço de carne

1 farinheira 

150ml de azeite 

sal e  pimenta q.b.  

água 1 litro 

1 molho de coentros

Preparação:

Tempere o javali na noite anterior ao preparo. Coloque numa caçarola de barro, os pedaços de javali, junte os 3 alhos picados e o tomilho. Tape, guarde no frigorífico até à hora de preparar.

No dia do preparo pique a cebola ( usei a mandolina da borner) e os tomates, limpos de peles e sementes, coloque num tacho, de preferência de barro (desta vez não utilizei porque o parti), adicione o azeite e o bacon aos cubinhos. 

Leve ao lume e deixe refogar um pouco, adicione então a carne e verta a marinada. 

Junte as cenouras cortadas às rodelas muito finas, tempere com sal e pimenta, a gosto e deixe cozinhar até o álcool evaporar.

Ao mesmo tempo, noutro tacho coza o chouriço e a farinheira em cerca de ½ L de água.

Entretanto prepare a couve lombarda, lave-a e solte-a por folhas e corte-as ao meio.

Quando a carne começar a ficar seca, adicione a água da cozedura dos enchidos e ½ L de água quente, junte a couve lombarda e o chouriço de carne, cortado às rodelas, misture bem e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Por fim, adicione o feijão, a farinheira cortada, rectifique os temperos se necessário e deixe levantar fervura.

Polvilhe com coentros picados e sirva bem quente.

Bom Apetite :)

BOLO DE REI TRADICIONAL

Para assinalar o Dia de Reis, nada melhor que apresentar o respectivo bolo.

Ingredientes: 

500 g farinha, 3 ovos (tamanho L), 100 g açúcar, 100 g de manteiga, 30 g de fermento, 0,5 dl de leite, ½ cálice de aguardente, raspa de 1 laranja, 1 colher (café) sal fino, frutas cristalizadas q.b., frutos secos q.b., frutas cristalizadas para decorar, açúcar em pó para polvilhar, 1 gema de ovo para pincelar.

Preparação:

Aqueça ligeiramente o leite e desfaça nele o sal e o fermento.
À parte, bata os ovos, adicione-lhes a manteiga derretida (não muito quente)bem como o leite e a água ardente.
Coloque a farinha numa taça e adicione-lhe a raspa das laranjas. Posteriormente junte-lhe também o açúcar e misture tudo.
Faça um buraco no meio e deite nele a mistura dos ovos com o leite e amasse tudo.
Ao fim de estar tudo bem envolvido, adicione as frutas e continue a amassar até que a massa comece a desprender das mãos (se notar que a massa está muito seca, pode adicionar mais um ovo -depende do tamanho dos ovos-).
Alise a massa (com as mãos), tape-a com um pano e coloque-a num local quente e deixe levedar entre 1h e 2h.
Quando a massa dobrar o seu volume, retire bolas e massa e dê forma ao bolo.
Pincele a massa com as gemas e decore-o com frutas. Deixe levedar novamente cerca de 15 minutos.
Posteriormente leve-os ao forno (180º) aproximadamente 30 minutos.
Para que a base do bolo não fique queimada, pode forrar o tabuleiro com papel vegetal e polvilha-lo com farinha.
Se desejar, ao fim de estar cozido, pode pincela-lo com geleia ou adicione apenas o açúcar em pó.

Espero que apreciem e experimentem

A receita é da página Sobremesas de Domingo (https://www.facebook.com/sobremesasdedomingo/ ) 

TRONCO DE NATAL

Queridos seguidores, hoje preparei o meu tronco de Natal, de fácil preparação e que agrada a miúdos e a graúdos.

Experimentem e surpreendam os vossos familiares na noite de consoada.

Desejo-vos um Santo e Feliz Natal

Ingredientes para a massa:  150 g de açucar , 5 ovos inteiros + 2  gemas, vinho do Porto q.b., 125 g de farinha de trigo com fermento (usei Branca de Neve), 50 g de manteiga Ingredientes para o creme:  250 g de manteiga, 150 g de açúcar, 2 gemas, 1 clara, 1 colher de sopa de café soluvel, 125 g de chocolate culinário (usei Nestelé) Preparação:

 Misture os ovos inteiros com as gemas e o açúcar e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha peneirada e a manteiga derretida (e fria).

Deite o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal e untado com manteiga e leve a cozer a 180º C, durante 15/ 20 minutos.

Comece agora a preparar o creme: misture muite bem a manteiga com o açúcar e adicione as gemas e a clara, bata muito bem. Depois junte o café dissolvido num pouco de água quente e bata energicamente, até o creme ficar homogéneo.
Por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria.

Decorrido o tempo de cozedura da massa, desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar em pó. Salpique com o vinho do Porto e barre com metade do creme de chocolate.
Enrole com cuidado, com a ajuda do pano, corte um pedaço na diagonal e coloque junto à outra parte, ou em cima, como quiser, a formar um tronco.

Não se preocupe se não ficar muito perfeito, pois lembre-se que os troncos das árvores tão não o são.
Barre então o bolo e com um garfo desenhe as nervuras, como vê na foto.

Depois decore a gosto.

DOCE DE AMEIXA

 Há muito que vos prometi esta receita, mas nem sempre é fácil arranjar um tempinho para me dedicar ao blog e à página.

Este ano a minha ameixoeira presenteou-me com bastantes ameixas, que fui dando a amigos, fomos comendo, mas para o fim já estavam muito maduras, por isso decidi preparar um doce, que ficou delicioso.

Preparei 2 quilos de ameixa, mas se quiserem experimentar com menos, fiquem a saber que a quantidade de açúcar será sempre metade do peso das ameixas.

Ingredientes: 2 kg de ameixa e 1 kg de açúcar.

Preparação: 

Lave as ameixas e retire-lhes o caroço. Corte aos pedaços e coloque num tacho.

Depois junte o açúcar e leve a lume brando, uns 30 minutos,  mexendo para não se agarrar.

Entretanto o açúcar vai ficando liquido e a ameixa vai ficando cozida, experimente com um garfo esmagar, se achar que já está macia, retire do lume e com a varinha mágica reduza a puré.

Retire uma concha para um prato e confira se já atingiu o ponto-estrada ( já aqui expliquei noutros doces): passa uma colher de pau pelo meio, se ficar estrada está no ponto, se ainda estiver um pouco liquida, deixe mais um tempinho ao lume.

TORTA DE VIANA

Para início de semana, preparei uma deliciosa torta com recheio de creme de ovos.
É uma receita típica de Viana do Castelo, uma torta muito usada na Páscoa, durante a visita Pascal, em muitas aldeias do Minho.
Uma receita muito simples de preparar.
Aqui vos deixo os ingredientes e a receita.

 Ingredientes para o creme: 5 colheres (sopa ) de açúcar, 1 colher (chá) de farinha maisena, 5 colheres (sopa) de água, 4 gemas, canela q.b., açúcar em pó q.b.

Ingredientes para a torta: 6 ovos tamanho L, 250 g de açúcar, 1 colher (café) de fermento, 120 g de farinha, manteiga  para untar, papel vegetal.

Preparação:

Prepare primeiro o creme: num tacho misture o açúcar com a farinha. Junte depois  a água e as gema. Misture muito bem e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume,  coloque numa tigela e  deixe arrefecer.

Unte uma folha de papel vegetal  com manteiga e forre um tabuleiro. Ligue o forno a 180ºC.

Prepare a torta: bata muito bem os ovos , adicionando o açúcar aos poucos, até que fique um creme bastante volumoso. Junte depois o fermento e a farinha e envolva suavemente.

Verta este preparado no tabuleiro e leve ao forno 20 a 30 minutos (depende do forno, no eléctrico demorou 20 minutos), até que fique coradinha.

Retire do forno, desenforme em cima de um pano  de cozinha, húmido e polvilhado com bastante açúcar em pó. Barre com o creme, enrole a torta com a ajuda do pano e deixe arrefecer. Polvilhe com mais açúcar em pó e faça riscos de canela, de core a gosto e sirva.

Bom Apetite!

DOCE DE TOMATE

Conforme prometido há já algumas semanas, só  hoje consegui um bocadinho para preparar o post no blog, da  minha receita de Doce de Tomate.

Desta vez fiz cerca de 5 quilos, pois tinham-me dado muitos tomates, uns para salada, outros congelei para usar nos meus cozinhados e os mais maduros escolhi para o Doce de Tomate, que todos adoram cá por casa e não só!! alguns amigos também se deliciaram.

Este doce de tomate, sem corantes nem conservantes, desde que os frascos sejam esterilizados correctamente, conservam-se durante um ano. Depois de aberto o frasco, pode durar até 1 mês, sempre no frigorífico. Aqui em casa depois de aberto dura uma semana, pois somos demasiado gulosos.

Aprendi a fazer o doce a igualar o peso do tomate ao açúcar, mas acho que é um exagero, por isso uso sempre metade do peso dos tomates.

Em relação aos tomates, apenas lhes retiro a pele, as grainhas são aproveitadas.

E agora vamos aos ingredientes e à preparação:

~

Ingredientes:

5 kg de tomate maduro,  2,5 kg de açúcar, raspa de limão e um pau de canela

Preparação:

Retire a pele aos tomates e corte-os aos pedaços.

Coloque-os num tacho alto e largo e adicione o açúcar, a casca do limão e o pau de canela.

Vai ao lume a cozinhar, em lume brando e vá mexendo de vez em quando.

Neste caso o tempo de cozedura,  foi  cerca de 3 horas, por isso aconselho, aos seguidores que vão agora experimentar, que façam apenas 1 kg de tomate, com 500 g de açúcar. Em 30/40 minutos terão o doce pronto.

O doce só ficará pronto quando atingir o chamado "ponto-estrada".

Para os que não sabem o que é,  coloquem num prato uma colher bem cheia do preparado e passem ao meio com uma colher de pau. Se ficar uma "estrada" é porque já atingiu o ponto certo. Senão terão que deixar cozinhar um pouco mais.

Esqueci-me de tirar fotos para vos mostrar, mas mostro do doce de abóbora que também fiz, só para que percebam melhor.

Aqui está:

Vamos agora falar um pouco de esterilização dos frascos onde irão colocar o doce.

Normalmente tenho sempre frascos limpos, por isso passo-os por água quente, assim como as tampas e depois coloco numa panela com água a ferver e deixo uns 10 minutos ao lume.

De seguida, retiro com uma pinça e verto-os sobre um pano limpo.

Quando o doce fica pronto e com a ajuda duma concha, encho os frascos, coloco as tampas de imediato, invertendo-os durante 24 horas, este processo irá formar vácuo e ajudar na conservação do doce ( como já disse 1 ano enquanto fechados, 1 mês de pois de aberto no frigorífico). 

E pronto, é fácil não acham?

Espero que tenham apreciado o meu doce e gostaria que experimentassem e depois me dissessem se gostaram

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