SUSHI

O sushi é considerada uma das comidas mais fotogénica do mundo, no entanto, a fotogenia da gastronomia nipónica, nem todas as mãos a  conseguem criar. E quem disser que fazer sushi é fácil, não é verdade!! Já experimentei e não sai nada de jeito que possa publicar.Tenho no entanto uma amiga que muito bem prepara o sushi, por isso abri a minha cozinha para que ela preparasse o sushi que hoje vos apresento.

Além da receita e a forma de como o preparar, irei aqui deixar alguns conselhos úteis.

Escolher um arroz adequado ao sushi, é sem dúvida um bom começo. 
Recomendo  "Bom Sucesso”, especial para Sushi, um arroz que fará a diferença nesta receita.

Antes de cozinhado, este deve ser bem lavado, depois deverá deixá-lo escorrer durante cerca de 20 minutos, tempo suficiente para que o bago absorva a água na totalidade — a ideia é ficar húmido por dentro e por fora.

Escolher o peixe: SALMÃO. 

Este peixe pode ser combinado com pickles, manga verde (que dá uma certa acidez e tem uma doçura mínima) ou ainda com o cremoso abacate.

Nas algas, preste atenção: há um lado rugoso e um mais liso. É sobre o rugoso que se coloca o arroz, para que este cole bem. 

As algas devem ser crocantes e só são boas quando, dobradas à mão, se partem e emitem um estalido próprio. Quando temos de utilizar uma faca ou uma tesoura para as partir é porque não estão tostadas o suficiente.

Nessas circunstâncias, não é recomendável comer a alga, uma vez que esta vai colar-se aos dentes e vai ser mais difícil de mastigar.

Quando chegar a altura de espalhar o arroz na alga, não o retire por completo do recipiente térmico onde este deve ser guardado, este deverá ser retirado aos poucos, pois quando estamos a comer o sushi, o arroz deve derreter-se na boca.

Muito importante: lavar a faca no momento em que se vai cortar o rolo de sushi é um daqueles truques que ficam sempre bem, por isso molhe a ponta da lâmina, deixe escorrer o fio de água pela faca e passe-a por um pano (faça isto de cada vez que for fazer um golpe assertivo no sushi). 

É a melhor maneira de evitar que o arroz se cole à lâmina e de conseguir um corte mais limpo. Atenção: a ideia é serrar o sushi, não cortá-lo com força.

Outro truque, para manter as mãos sempre húmidas deve meter cubos de gelo e gotas de vinagre de arroz na água onde as vai molhar. Isso faz com que a temperatura da mão baixe relativamente ao arroz, sendo que o vinagre permite que este não fique colado às mãos. Há uma técnica para molhar as extremidades: passe os dedos pela água e, depois, esfregue as mãos. Mais uma vez o truque está na subtileza com que se faz as coisas.

Nem só de ingredientes se faz um bom sushi. Os materiais também têm a sua quota-parte de responsabilidade, mas o grande segredo está também nas facas: uma boa faca é aquela que é equilibrada, com aço bom, bem temperado e que seja possível afiar com uma pedra própria.

Dados todos os conselhos que considero importantes, vamos passar aos ingredientes:

Ingredientes:

Arroz

2 chávenas de arroz para sushi ( foi usado "Bom Sucesso" e recomendo )

5 a 8 centímetros quadrados de alga kombu ( comprado no celeiro)

4 colheres de sopa de saquê ( bebida japonesa, pode comprar em qualquer hipermercado)

         

Tempero do arroz

4 colheres de sopa de vinagre de arroz

3 colheres de sopa rasas de açúcar

2 colheres de sopa de saquê (bebida japonesa)

1 colher de sopa rasa de sal

        

Sugestões de recheio

Salmão, requeijão e cebolinha

Salmão, requeijão e pepino

Salmão, Kani e pepino japonês

Kani - kama (  delicias do mar) e Kiwi

Kani, requeijão e Kiwi

Kani, requeijão e cebolinha picada

Kani, cenouras, requeijão

         

 Para preparar o sushi

 Esteira de bambu

 Alga Nori q.b.

 Wassabi (tempero japonês)

 Vinagre de arroz

Preparação do Sushi 

1- Preparação do Arroz:

Comece por lavar o arroz até que a água fique menos turva.Depois leve-o a cozer em água fria, de acordo com as instruções do pacote de arroz.Acrescente o Kumbu ( que deve ser retirado assim que o arroz começar a secar).Não coloque sal nem outro tempero na cozedura, apenas o Kumbu e saquê.Cozinhe em lume brando até secar. Retire do lume e tape.Pode acontecer que o arroz agarre um pouco ao tacho, se isso acontecer retire a parteamarelada.

2- Preparação do Tempero:

Junte todos os ingredientes numa panela, leve ao lume até derreter tudo, mas nãodeixeferver.De seguida, coloque o arroz num pirex e junte o tempero que acabou depreparar, mexa bem, como se estivesse a cortar o arroz, para não empapar.Deixearrefecer muito bem antes de começar a fazer os rolos.

3- Preparação dos recheios:

Corte o salmão em tirinhas de 1 cm de largura e espessura, (foi usado salmão congelado)que foi descongelado em água fria. ( Nunca use o microondas).Corte os bastões de Kani ao meio para que fiquem com 1 cm.Descasque o pepino  e corte-o em tirinhas. Rejeite as sementes.Corte a cebolinha verde bem fininha. As frutas que escolher: morango, abacate, manga, devem igualmente ser cortadasem tirinhas, o requeijão é também um excelente ingrediente para o recheio.

4- Como enrolar:

Coloque a alga sobre a esteira de bambu com a parte brilhante para baixo. A alga tem umas listas e o rolo será feito no sentido perpendicular a elas.Passe uma pequena quantidade de wassabi numa das extremidades, deixeuma borda de 0,5 cm.Molhe as mãos no vinagre  e comece a espalhar o arroz sobre a alga.O vinagre faz o arroz não agarrar às mãos, mas não coloque demasiadopara não alterar gosto do tempero.Na outra borda, deixe dois centímetros sem arroz.Feito isto, coloque o recheio sobre o arroz próximo da borda de 0,5 cm onde foi passado owassabi.Enrole o sushi com cuidado. Faça a ponta ficar por baixo do recheio e vá apertando bempara não ficar mole.Enrole até ao fim,  passe o dedo com água na parte da alga restante para colar.Coloque na bandeja com a “emenda” para baixo, para colar bem.

imagem retirada da net

5-Como cortar:

A faca deve ser bem afiada.Passe, com os dedos, vinagre de arroz pela faca e corte a pontinha do sushi fora (uns 2milímetros) para acertar o rolo.É preciso limpar a faca a cada corte, com um pano, e  molhar no vinagre de arroznovamente.Corte o sushi com 1,2 cm ou 1,5 cm de altura.Um rolo rende de 8 a 10 unidades, dependendo da altura

imagem retirada da net

6– Sugestões de recheio:

Salmão, requeijão e cebolinha picada 

Salmão, requeijão e pepino

Salmão, Kani e pepino 

Kani e Kiwi

Kani, requeijão e Kiwi 

Kani, requeijão e cebolinha picada

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TORRICADO DE BACALHAU

Como sugestão para este fim de semana, trago um prato muito apreciado cá por casa, uma receita tradicional do Ribatejo, que se faz no campo grelhando o bacalhau sobre brasas.

Em casa, se tiver churrasqueira ficará mais saboroso, mas pode também  assar o bacalhau e o pão no forno, em modo grill a 200ºC.

Garanto-vos uma deliciosa refeição, que agradará a todos que apreciem bacalhau… vejam as fotos e digam lá se está ou não com um aspecto saboroso?

Reparem na tábua  da Gradirripas que usei para servir este delicioso bacalhau. 

Ingredientes: 

3 postas de bacalhau do lombo (  usei da Riberalves 

4 fatias de pão caseiro com dois dias (usei alentejano)

5 dentes de alho

2 dl de azeite

pimenta e sal q.b.

salsa a  gosto

4 batatas médias

Preparação:

Utilize bacalhau demolhado. Unte as postas com azeite e leve-as a grelhar de ambos os lados até ficarem douradinhas.  

Coloque igualmente as fatias de pão a grelhar e  o pimento inteiro.

Enquanto isso, leve a cozer as batatas com a casca e temperadas com uma pitada de sal, mas retire-as ainda duras.

Retire o pão do forno ou brasas e unte-o de ambos os lados com 2 dentes de alhos picados e pincel com azeite e leve de novo á brasa ou forno.

Retire o bacalhau, deixe arrefecer um pouco, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.

Retire o pão e coloque num tabuleiro, por cima de cada fatia coloque o bacalhau desfiado, tempere com azeite e alhos picados, polvilhe com salsa.

Coloque as batatas inteiras,  regue com mais azeite e leve ao forno/brasa, apenas para aquecer e depois sirva de imediato.

Decore com azeitonas ( por lapso esqueci-me de colocar, mas fica sempre bem)

Espero que apreciem esta minha sugestão.

www.gradirripas.pt

www.riberalves.pt 

CHEESECAKE TRÊS INGREDIENTES

Este ano é a primeira vez que participo no desfile do Dia Um…Na Cozinha e confesso que já tinha saudades….

Preparei um cheesecake que me suscitou alguma curiosidade, pois leva apenas 3 ingredientes.

A receita é da blogueira japonesa Ochikeron.

O que posso dizer-vos acerca do resultado: um bolo super fofo e delicioso, superou as minhas expetativas e espero que experimentem e digam-me o que acharam.

Fui um pouco descuidada, pois esqueci-me a meio da cozedura cobrir o bolo com papel vegetal, por isso ficou um pouco escuro, mas não prejudicou em nada o sabor.

Rendeu 10 fatias e foi devorado por 4 gulosos, num abrir e fechar de olhos.

Ingredientes:

5 ovos (tamanho L)
200g de chocolate branco ( usei Pantagruel)
200g de queijo creme ( usei Philadelphia)

Preparação:

Comece por separar as gemas das claras e coloque as últimas no frigorífico enquanto prepara a receita.

Derreta o chocolate em banho-maria, retire do lume e junte o queijo creme, misturando bem. Adicione de seguida as gemas peneiradas (ajuda a retirar o cheiro do ovo) e misture bem.

Retire as claras do frigorífico e bata-as em castelo firme. Depois, misture delicadamente a mistura anterior.

Forre uma forma pequena rectangular ou redonda com papel vegetal ( o fundo e os lados) e depois unte com manteiga.

Verta o preparado na forma e leve ao forno pré-aquecido a 170°C, em banho-maria, durante 20 minutos. Decorrido esse tempo, cubra com papel vegetal para não escurecer e baixe  a temperatura para 150°C e deixe  mais 20 minutos. 

Desligue o forno e, sem abrir a porta, deixe o bolo lá dentro por mais 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Decore a gosto.

Reparem no interior, tão fofo...

BOLO COLCHÃO DE NOIVA

Neste sábado de inverno, muito frio e chuvoso, trago um delicioso bolo para o vosso lanche em familia.

Trata-se de um bolo com uma textura fofa e esponjosa, que irá deliciar-vos. 

Experimentem, acreditem que vale a pena.

Ingredientes  para o bolo:  9 ovos, 260 g de açúcar, 150 g de fécula de batata 2 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de chá de fermento, 1 limão (raspa e sumo).

Ingredientes para o recheio e cobertura: 6 gemas, 50 g de açúcar, 3 colheres de sopa bem cheias de farinha Maizena ( amido de milho), 600 ml de leite, uma tira de casca de limão, coco ralado para polvilhar.

Preparação:

Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme.

Depois adicione às claras, as gemas,  as três farinhas previamente peneiradas, o açúcar, o fermento, o sumo e raspa de limão, envolva muito bem entre cada adição.

Forre uma forma retangular com papel vegetal, unte com margarina e verta o preparado. Alise e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 30 a 35 minutos.

Decorrido o tempo faça o teste do palito, se sair limpo pode retirar do forno.

Prepare então o recheio:  misture as gemas com a Maizena (amido de milho), até ficar liso sem grumos.

Coloque o leite num tacho, junte o açúcar, as gemas com a Maizena e a casca do limão.

Leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire a casca do limão e deixe arrefecer.

Desenforme o bolo, corte-o ao meio e recheie com o preparado, coloque a outra parte do bolo por cima do recheio e cubra com o resto do preparado, terminando com coco ralado.

Sirva fresco ou ao natural, conforme o gosto.

Espero que experimentem e depois deixem um comentário se gostaram ou não.
Fico a aguardar.

Bom fim de semana.

TORTILHA COM CHOURIÇO E BACON

Gostam de tortilhas? É uma refeição muito rápida de preparar ideal para levar para o trabalho.

Ingredientes: 12 rodelas de chouriço, 2 tiras grossas de bacon, 2 batatas médias, 4 ovos, 1 cebola pequena, sal, pimenta, salsa e azeite q.b.

Preparação:

Comece por picar as cebola, cortar as batatas às rodelas finas, o chouriço também às rodelas e o bacon aos cubos, eu tive a ajuda preciosa da mandolina da Borner, o melhor cortador de legumes e não só!!..como podem ver mais abaixo na foto.

Bata os ovos inteiros, junte a salsa e a cebola picadas envolva as rodelas de chouriço e o bacon, tempere com sal e pimenta a gosto e salsa picada.

Regue uma frigideira com um fio generoso de azeite, leve ao lume a aquecer e depois verta nele o preparado. Disponha por cima as batatas, tape a frigideira e deixe que a tortilha ganhe cor. Com a ajuda dum prato vire a tortilha de baixo para cima, para que fique com o aspecto da foto.

E está pronta a servir, bom apetite.

TARTE DE SALMÃO

Mais uma sugestão, uma tarte de salmão, uma refeição de rápida preparação e muito saborosa. E como sempre, imprescindível na minha cozinha o magnifico cortador de legumes Borner... façam como eu e adquiram o vosso em www.borner.pt., desta vez foi utilizado para picar a cebola, cortar o alho francês às rodelas e as courgettes,  mas por esquecimento não fotografei o alho e as courgettes depois de cortadas...

Ingredientes: 2 postas de salmão, 100 ml de bechamel, 2 ovos,  1 cenoura média, 1 cebola pequena, 2 dentes de alho, 50 ml de azeite, sal, pimenta e salsa q.b.,  100 g de queijo ralado, 2 courgettes pequenas ( amarela e verde), 1 alho francês ( a parte branca), 150 g de espinafres, azeitonas.

Preparação: 

Leve a cozer o salmão com uma pitada de sal. Depois, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o, Reserve.

À parte, coza os espinafres 8 minutos com uma pitada de sal, escorra e reserve.

Pique a cebola e os alhos e leve-os ao lume com o azeite, deixe aquecer e junte o alho francês cortado às rodelas. Deixe saltear e junte o salmão, envolvendo bem, sem desfazer.

Numa taça bata os ovos com o bechamel e polvilhe com pimenta. Depois envolva ao preparado anterior. Adicione a cenoura ralada e metade do queijo ralado e misture.

Verta tudo para um tabuleiro de forno, alise, polvilhe com o restante queijo e disponha os espinafres por cima, as rodelas das courgettes e  as azeitonas.

Leve ao forno, a 200ºC durante 20 minutos ou até que fique douradinho.

Bom Apetite! 

TARTE DE FRANGO COM ESPINAFRES

Hoje trago uma simples tarte onde o  ingrediente principal é o frango. Tinha sobras de frango assado e com mais alguns ingredientes que adicionei, preparei uma tarte que serviu para mais uma refeição para os três cá de casa.

Vou deixar-vos a receita que poderão seguir,  mas muito sinceramente, faço sempre a olho e raramente repito os mesmos ingredientes, é o que tenho na altura no frigorífico.

E como sempre, a cebola foi picada com a ajuda preciosa da mandolina da Borner.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada

cerca de 400 g de frango

1 linguiça

200 g de espinafres

1 alho francês

1 cenoura

1 lata de cogumelos ( 185 g)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 ovos 

1 pacote de natas de culinária ( 200 ml)

Azeite, sal, pimenta e azeitonas às rodelas q.b.

Preparação:

Forre uma tarteira de fundo amovível com a base de massa quebrada e pique o fundo com um garfo.

Se for utilizar peitinhos de frango, coza-os com uma pitada de sal e depois de arrefecer, deve desfiá-los. Nesta tarte, utilizei cerca de 400g de sobras de frango assado, por isso retirei a pele e os ossos e desfiei.

Numa frigideira coloque a cebola e os alhos picados, regue com um fio generoso de azeite e deixe alourar. Junte então o frango desfiado, a linguiça cortada às rodelas, a cenoura ralada, o alho francês cortado às rodelas, os cogumelos laminados e  escorridos, envolvendo tudo muito bem. Tempere com  sal e pimenta a gosto (se necessário, neste caso não coloquei mais tempero pois o frango estava temperado) e deixe refogar; se for necessário acrescente mais um fio de azeite.

Numa taça bata os ovos com uma vara de arames, depois, adicione as natas e bata de novo.  Adicione o preparado da frigideira, envolvendo tudo muito bem. Lave as folhas de espinafres e corte-as em juliana grossa. Depois  misture no preparado. 

Verta para a tarteira e espalhe por cima algumas azeitonas cortadas às rodelas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante 30 minutos, ou até que fique cozida.

Bom Apetite!