CALDEIRADA DE PEIXE

Como sugestão neste primeiro fim de semana de Junho, convido-vos a experimentarem a receita de caldeirada de peixe, que habitualmente faço.

E como ajudante tive a mandolina da Borner, para cortar as batatas às rodelas grossas e a cebola em rodelas mais finas.

Adquiram a vossa mandolina em  www.borner.pt

Vamos então aos ingredientes: 

1,200 kg de peixe: tamboril, congro, safio, raia, 1 sardinha

8 batatas médias

3 cebolas 

um pimento verde

2 tomates maduros

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

2 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

5 dentes de  alho

sal q.b. 

Vamos agora preparar a caldeirada.
Comece por cortar a raia e o tamboril em pedaços grandes, e os restantes peixes em postas. Tempere com sal e reserve.
Prepare os restantes ingredientes: cebolas às rodelas finas, alhos picados, batatas cortadas às rodelas grossas, pimento limpo de grainhas e cortado às tiras e os tomates limpos de peles e grainhas e picados.
Depois, num tacho, coloque o azeite, seguido de uma camada de cebolas às rodelas, outra de pimentos às tiras, os tomates cortados aos pedaços e uma camada de batatas, também às rodelas, os alhos picados. 
Repita até esgotar os ingredientes. Tempere com sal a gosto. 
Por fim coloque o peixe às postas e pedaços.
Coloco sempre o peixe por último, pois coze mais depressa a assim não desfaz.
Coloque uma sardinha por cima (tenho o hábito de colocar a sardinha, pois dá um sabor muito bom à caldeirada) e o ramo de salsa e coentros.
Deixe cozinhar com o tacho tapado, em lume brando durante 20 minutos.
Sirva directamente do tacho.

TAGLIATELLE COM ATUM

Chegou o dia 1 de Junho e com ele mais um desafio do grupo "Dia Um ...Na Cozinha".

Para esta edição foi-nos proposto apresentar uma receita preparada com massas, por isso  preparei uma deliciosa refeição, de rápida e fácil preparação.

Trata-se de uma receita  de atum e pode ser preparada com qualquer tipo de massa, eu escolhi Tagliatelle.

Espero que gostem e experimentem.

Ingredientes: 

2 latas de atum

1 tomate grande maduro

1 fio de azeite

 5 colheres ( sopa) de natas de culinária light

 8 ninhos de massa

 sal q.b.

 Preparação:

Coloque as massas a cozer em água com uma pitada de sal, pelo tempo indicado na embalagem, depois retire, escorra e reserve.

Escorra o líquido do atum. 

Coloque numa frigideira o tomate picado e regue com um fio generoso de azeite. 

Leve ao lume, deixe aquecer, junte o atum bem escorrido e misture bem. 

De seguida junte as natas, envolva bem e desligue o lume. Envolva as massas no preparado.

Verta num pirex e leve ao forno a gratinar, em forno pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos.

E agora bom apetite e deliciem-se.

ROLO DE CARNE

Como sugestão para o fim de semana, trago um rolo de carne.

Para os (as) seguidores (as) que julgam tratar-se duma receita muito complicada de preparar, acreditem que não é.

Vou apresentar-vos fotos dos passos de preparação e no final irão dizer: afinal é tão fácil de preparar.

O resultado final será este:

então?! consegui prender a v/ atenção?

Ingredientes:

600 g de carne de vaca picada 

2 ovos

50 g de queijo parmesão

30 g de pão ralado (usei Espiga)

sal e pimenta a gosto

200 g de fiambre

200 g de queijo mozzarela

500g de espinafres

100 g de bacon

Com todos os ingredientes na bancada de trabalho, vou então mostrar-vos a preparação passo a passo:

Numa taça, coloque a carne, os ovos, sal e pimenta (a gosto).
Misture bem com uma colher de pau. 

De seguida adicione o pão ralado e envolva muito bem.

A mistura deverá ficar com este aspecto,  para que os ingredientes
fiquem bem misturados

Estenda na bancada uma folha de papel vegetal e coloque em cima a carne.
Com a ajuda dum rolo forme um rectangulo do tamanho da forma que irá usar.



















Coloque as fatias de fiambre a tapar a carne

Antes de colocar os espinafres por cima do fiambre  deverá escaldá-los em água quente, retirar e escorrer.
Depois espalhe como vê na foto

Por fim, coloque o queijo Mozzarella cortado às rodelas

Com a ajuda do papel vegetal vá enrolando, apertando dos lados 
para que o recheio não 
transborde

O rolo de carne ficará assim

Numa forma de bolo inglês, coloque as fatias de bacon como 
pode ver na foto

Em seguida coloque o rolo dentro

Entrelace  as fatias de bacon até
cobrir o rolo.
Leve ao forno a 190ºC, durante
40 minutos.

 Decorrido o tempo, retire do forno e sirva cortado às fatias.

Espero que tenham apreciado o meu trabalho e que experimentem.

Aguardo os vossos comentários.

O rolo de carne foi servido numa linda tábua da Loja das Tábuas. Visitem em: https://www.facebook.com/lojadastabuas/  e personalizem a vossa tábua.

Bom fim de semana.

ROSCA DE PÁSCOA

Há quem diga que Páscoa sem folar, não é Páscoa, mas cá por casa não apreciamos folares doces, por isso, em alternativa ao tradicional folar, trago uma rosca de coco, muito saborosa e que irá por certo alegrar a sua mesa de Páscoa.

Ingredientes:

Para o recheio: 1 lata de leite condensado, 50 g de coco ralado, 30 g de manteiga, 1 colher (sopa) de raspa de laranja.

Para a massa: 1 colher (sopa) de fermento padeiro seco, 2 dl de leite morno, 500 g de farinha, 1 pitada de sal, 100 g de açúcar, 90 g de manteiga amolecida, 1 ovo, farinha para polvilhar, manteiga para untar e 1 ovo batido para pincelar.

Preparação:

Comece por preparar o recheio: deite o leite condensado para um tacho, junte o coco ralado, a manteiga e a raspa de laranja e leve ao lume brando, mexendo sempre, até ficar uma mistura cremosa e atingir ponto-estrada ( ver o fundo do tacho). Retire do lume e deixe arrefecer.

Dissolva o fermento no leite morno. Deite a farinha em cima da bancada de trabalho, faça-lhe  uma cavidade no meio, junte o sal, o açúcar, a manteiga, o ovo e a mistura do leite. Misture tudo muito bem e trabalhe bem a massa com as mãos até se descolar da bancada e das mãos.  Faça uma bola com a massa, coloque-a dentro duma tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar, em local quente, até duplicar o volume.

EM ALTERNATIVA: se tiver dificuldade em preparar a massa com as mãos, pode usar a batedeira, seguindo as mesmas instruções.

Para levedar rapidamente ( cerca de 40 minutos), coloque a tigela junto a uma janela onde bata sol.

Depois de levedar, coloque a massa em cima de um pano de cozinha polvilhado com farinha e estenda-a com o rolo da massa. 

Depois de bem esticado quase a cobrir o pano, espalhe em cima a mistura do recheio, já fria   e enrole com a ajuda do pano, como se faz com uma torta.

Barre uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Depois corte o rolo em 7/8 pedaços iguais e disponha-os ao redor da forma com a parte que tiver mais recheio voltada para cima e coloque a última no centro. 

Tape com um pano e deixe levedar mais um pouco, até aumentar um pouco o volume (15/20 minutos). 

Como podem ver a forma ficou totalmente preenchida.

Pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Por fim, retire, deixe arrefecer e desenforme e polvilhe com coco ( opcional) e sirva decorado a gosto.

Espero que experimentem esta deliciosa rosca.

Desejo a todos uma Santa Páscoa.

TORTA DA PÁSCOA

Com a chegada do mês de Abril, chegou também da 47ª Edição do Dia Um.... Na Cozinha, o tão aguardado desfile que todos os membros deste fabuloso grupo, esperam sempre com ansiedade.

Desta vez e porque a Páscoa se aproxima, foi-nos proposto preparar uma receita em que o ingrediente principal fossem "ovos ", por isso preparei uma deliciosa torta recheada com doce de ovos.

Trata-se duma receita que aprendi há muitos anos com a minha mãe e que é a deliciosa torta de Viana do Castelo, donde a minha mãe era natural.

É uma torta muito apreciada cá por casa e que marca sempre presença na minha mesa na Páscoa.

Ingredientes para o creme: 

5 colheres (sopa ) de açúcar, 1 colher (chá) de farinha maisena, 5 colheres (sopa) de água, 4 gemas, canela q.b., açúcar em pó q.b.

Ingredientes para a torta: 

6 ovos tamanho L, 250 g de açúcar, 1 colher (café) de fermento, 120 g de farinha, manteiga  para untar, papel vegetal.

Preparação:

Comece primeiro pelo  creme: num tacho misture o açúcar com a farinha. Junte depois  a água e as gemas. Misture muito bem e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. 

Retire do lume,  coloque numa tigela e  deixe arrefecer, reserve.

Unte uma folha de papel vegetal  com manteiga e forre um tabuleiro. Ligue o forno a 180ºC.

Prepare a torta: bata muito bem os ovos , adicionando o açúcar aos poucos, até que fique um creme bastante volumoso. 

Junte depois o fermento e a farinha e envolva suavemente.

Verta este preparado no tabuleiro e leve ao forno 20 a 30 minutos, até que fique coradinha. No forno eléctrico demorou 20 minutos.  

Retire do forno, desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado com bastante açúcar em pó. 

Barre com o creme, enrole a torta com a ajuda do pano e deixe arrefecer. Polvilhe com mais açúcar em pó e faça riscos de canela, decore a gosto e sirva.

Por agora deliciem-se com uma fatia e não deixem de experimentar.

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TORTA QUEIMADA

Retirada do forno há cerca de uma hora, deixou um  aroma na minha cozinha, que abre o apetite.

Deixo aqui a minha sugestão doce, neste fim de semana.

Ingredientes  para a massa: 

6 ovos

raspa de 1 limão

1 chávena de chá de açúcar

1 chávena de chá de farinha

1 c. chá de fermento padeiro

Ingredientes para o DOCE DE OVOS:

150g de açúcar 

150ml de água 

4 gemas

casca de um limão

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC e unte um tabuleiro com manteiga, depois forre-o com papel vegetal e novamente untado.

Separe as gemas das claras, bata as últimas em castelo e reserve.

Bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 

Incorpore a raspa do limão e por último junte a farinha e o fermento peneirados e continue a bater.

Adicione as claras a este preparado, envolvendo bem com a ajuda de uma colher de pau.

Verta a massa no tabuleiro, alise a superfície com uma espátula e  leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 12 minutos.

Prepare agora o doce de ovos:

Leve  ao lume a água com o  açúcar e uma casca de limão, até ficar em calda. Deixe arrefecer um pouco. Enquanto isso, mexa muito bem as gemas e depois adicione à calda, pouco a pouco, mexendo sempre. Leve de novo ao  lume, mexendo sempre até engrossar um pouco.

Entretanto a massa já está pronta, retire-a do forno, e vire para cima dum pano húmido. Espalhe o doce de ovos por cima,  (reservando uma parte para a cobertura)  e alise com uma espátula.

Enrole a torta com a ajuda do pano húmido. Barre a torta com o doce de ovos que reservou e 

leve novamente ao forno 10-12 minutos, até ganhar a cor dourada/queimada.

Delicie-se com uma fatia.