ARROZ DE POLVO MALANDRINHO

O que me dizem a este arroz de polvo malandrinho??? Só podia ser BOM SUCESSO.

Ingredientes

1 polvo ( +- 1200g ), 1 cebola picada, 2 dentes de alhos picados, 2 folhas de louro, 1dl de azeite, 400g de arroz BOM SUCESSO,  1 raminho de coentros, 2 tomates pelados, 200 ml de vinho branco, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o polvo sem água (usei congelado), em lume baixo e regado com um fio generoso de azeite. O polvo irá cozer na água que vai largando e ficará bastante macio. Isto irá demorar entre 50/60 minutos.

Se usar polvo fresco, deverá juntar água para cozer e igualmente um fio generoso de azeite. 

Pode ainda usar panela de pressão, o que cozerá em 20 minutos aproximadamente-

Reserve a água de cozedura.

Faça um refogado com a cebola previamente picada, o tomate cortado aos pedaços, o azeite, os alhos e as folhas de louro. Junte o arroz, o vinho, e cerca de 0,5 L da água de cozer o polvo. 
Deixe cozer 20 minutos.

Adicione o polvo  cortado aos pedaços pequenos e deixe ferver. 

Caso seja necessário acrescente um pouco de água, pois o arroz deve ficar com caldo. 

Por fim junte os coentros picados. 

Desligue e tape o tacho para o arroz repousar um pouco antes de servir.


E como sempre a minha ajudante na cozinha, ajudou-me na preparação desta receita, só podia ser a Borner Cortador de legumes.

Façam como eu e adquiram já o vosso em www.borner.pt

Nesta receita usei o Arroz Aromático Bom Sucesso, um verdadeiro parceiro  na minha cozinha, o  que tornou esta receita diferente e muito saborosa.

Façam como eu, prefiram BOM SUCESSO, e façam das vossas receitas  UM VERDADEIROSUCESSO!!

POLVO COM ALHO ( NO FORNO)

Esta receita de polvo é feita frequentemente aqui em casa, pois é fácil de preparar e muito saborosa.

Ingredientes: 1 polvo com 1,5 kg,  sal e pimenta q.b., 1 cabeça de dentes de alho, 1 saquinho de batatinhas para assar, ½ dl de azeite, 100g de azeitonas ás rodelas, 1 raminho de coentros picados ( se não gostar de coentros use salsa), ½ cebola e um fio de azeite para cozer o polvo.

Preparação:

O polvo deve ser cozido em água, apenas com um fio generoso de azeite e ½ cebola, durante 60 minutos. Se usar panela de pressão coze em 15 minutos-

Entale também as batatinhas por 10 minutos, depois escorra da água e reserve.

Quando o polvo estiver macio, separe-o aos tentáculos para dispor num tabuleiro (de barro). 

Disponha igualmente as batatinhas, envolva os alhos picados tanto pelo polvo como pelas batatas tempere com sal e pimenta a gosto e polvilhe com coentros picados. 

Espalhe as azeitonas cortadas às rodelas e regue com o azeite. 

Envolva tudo bem e leve ao forno a 200ºC para gratinar. ( 20 minutos é o suficiente).

Acompanhe com uma salada.

Bom Apetite :)

ARROZ DE POLVO COM FEIJÃO E COUVE

Apresento-vos um arroz de polvo diferente do habitual. É uma receita bastante apreciada cá por casa.
Espero que apreciem e experimentem.

Ingredientes: 

1 polvo cerca de 1,200 kg, 400g de arroz carolino  sempre Bom Sucesso, 8/10 folhas de couve lombarda, 1 lata pequena de feijão encarnado, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 0,5 dl de azeite, 3 tomates maduros, sal e pimenta q.b, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa.

Preparação: 

Comece por arranjar o polvo e leve-o a cozer em água com um fio de azeite. Deixe que fique tenrinho, desligue o lume, tempere com sal e deixe repousar.

Arranje também as folhas de couve lombarda e corte-as em juliana grossa. Reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho e coloque num tacho. Adicione o azeite e a folha de louro e deixe refogar uns 5 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando. Adicione depois os tomates limpos de peles e sementes e picados e deixe cozinhar até que fique macio.

Depois escorra a água de cozer o polvo e adicione ao refogado. Quando levantar fervura junte a couve lombarda e deixe cozer 5 minutos, de seguida junte o arroz, mexa para não agarrar e deixe cozer 15 minutos. Se necessário adicione um pouco de água bem quente. Junte o raminho de salsa, tempere com pimenta e retifique o sal, se necessário.

Entretanto corte o polvo aos pedaços pequenos/médios e quando faltarem 5 minutos para o arroz estar cozido, junte o polvo e a lata de feijão. Envolva bem e deixe ao lume mais 5 minutos.

Por fim, sirva-se e saboreie este delicioso arroz.

Bom Apetite :)

O Arroz Bom Sucesso, um parceiro de luxo na minha cozinha ;)

A mandolina da Borner, a ajdante nº 1 na minha cozinha.

BOLO DE ANIVERSÁRIO

Para celebrar o 75º aniversário da minha sogra, decidi experimentar uma receita que há muito tinha guardado e que é da Ana G. Neves da página/blog Recanto com tempero, que por sinal é uma página cheia de sabor, recheada de amor, com cobertura de dedicação e inspiração. 

Convido-vos desde já a conhecê-la, a gostarem e a seguirem Recanto com tempero, em https://www.facebook.com/recantocomtempero/

Quanto à receita escolhida, foi o bolo fécula de batata.

Vou transcrever a receita original, mas como fiz algumas alterações,  ao lado vou explicando o que alterei.

BOLO FECULA DE BATATA

Ingredientes:

Para a massa
. 6 ovos (gemas e claras em separado)
. 200g de açúcar
. 100g de fécula de batata
. 1 colher de chá de fermento em pó
. manteiga e farinha q.b. (para a forma do bolo)

Para o creme (recheio e cobertura)
. 200mL de natas
. 300mL de leite
. 3 gemas
. 100g de açúcar
. 40g de amido de milho
. 2 colheres de chá de aroma de baunilha (aqui alterei para aroma de limão, para cortar um pouco o doce) e posso garantir que ficou excelente 

Para a decoração  ( original)   
. coco ralado q.b.
. bolinhas prateadas q.b.
. palitos de champanhe q.b.

Aqui optei por uma decoração flores e pérolas da Vahiné

|Preparação:

Para a massa

. Bata as claras em castelo firme e reserve.

. Adicione aos poucos o açúcar às gemas e bata com a batedeira (velocidade média) até obter um creme clarinho e fofo, com cerca do dobro do volume inicial (demora 10 a 15 minutos). 

. Acrescente ao creme anterior e alternadamente, as claras em castelo e a fécula de batata peneirada com o fermento. Vá misturando tudo muito bem com uma vara de arames, até obter uma massa bem homogénea.

. Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada (usei uma forma redonda de silicone com 23 cm de diâmetro).

. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180ºC. Deixe cozer por 30 minutos até ficar douradinho (faça o teste do palito para verificar a cozedura: espete o palito em zonas diferentes do bolo; quando o palito sair limpo o bolo está pronto, mas não o deixe cozer demais). A meio da cozedura reduza a temperatura do forno para 150ºC.

. Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer. Depois desenforme e corte o bolo ao meio para o rechear com o creme.

Para o creme

. Enquanto o bolo coze, pode ir fazendo o creme. Misture o açúcar com o amido de milho, um pouco do leite e as gemas (batidas previamente com um garfo).

. Leve o restante leite com as natas e a baunilha ao lume até ferver. Verta este preparado sobre a mistura anterior, mexendo sem parar.

. Volte a levar ao lume até engrossar o suficiente (mexendo sempre).

. Deixe o creme arrefecer um pouco antes de o aplicar no bolo.

 Montagem do bolo (original)

. Ponha uma das partes do bolo no prato de servir e barre-o generosamente com o creme.

. Coloque por cima a outra parte do bolo. Se começar a deslizar, endireite-a e espete um palito no centro do bolo (eu não precisei de o fazer).

. Cubra a lateral do bolo e a sua superfície com o creme até o gastar todo.

. Corte os palitos de champanhe ao meio e disponha-os à volta do bolo. Aderem muito bem ao creme, mas se achar necessário pode colocar uma fita à volta para ajudar a prende-los ou simplesmente se gostar do efeito. 

Alteração: depois de barrar com o creme, optei por cobrir com Fondant pasta de açúcar da  Vahiné e decorar com flores e pérolas também da Vahiné e atei com fita de seda.

O resultado foi o que podem ver pelas fotos, um bolo com um interior muito fofo, com um delicioso recheio e cobertura, o creme fica excelente.

Fiquei fã desta receita.

OBRIGADA Ana de Recanto com tempero.

 

Agradeço os vossos comentários.
Obrigado pela visita. Voltem sempre :)

BACALHAU GRELHADO EM CAMA DE ESPINAFRE

A minha sugestão de peixe para este fim-de-semana, vai para um prato de bacalhau, muito apreciado cá por casa.

Ingredientes:

4 postas de bacalhau do lombo

1 kg de batatas para assar

1 molho de espinafres

4 dentes de alho 

300 g de broa de milho

 azeitonas

azeite e sal q.b.

 Preparação:

Pré-aqueça o forno em modo grill. Descasque  as batatas, coloque-as num tabuleiro, tempere de sal e regue com um fio generoso de azeite. Coloque no forno. Ao mesmo tempo, utilize a grelha do forno para grelhar o bacalhau.

Enquanto isso arranje os espinafres, separe as folhas, lave e coloque-as numa frigideira. Regue com um fio de azeite e leve ao lume, envolvendo bem com a colher de pau. Bastam uns 5/8 minutos. Verta para uma travessa de servir, espalha fazendo uma “cama” no centro ou por toda a travessa, como quiser.

Na mesma frigideira coloque a broa, que deverá primeiro desfazer grosseiramente, regue com um fio generoso de azeite, vá  envolvendo durante 10 minutos.

Entretanto o bacalhau está  grelhado, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o e coloque-o na travessa, em cima da cama de espinafres. Pique os alhos, coloque por cima do bacalhau. À volta ou no centro, como quiser, coloque as batatas e a broa por cima do bacalhau. Se necessário, regue com um fio de azeite.

Enfeite com azeitonas e sirva bem quente. 

Deixe aqui o seu comentário.

Agradeço a sua visita.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

Como sugestão para o fim-de-semana escolhi apresentar uma receita de Carne de Porco à Alentejana, um reconfortante prato Alentejano.

Fica aqui a sugestão.

 Ingredientes:

1kg de carne de porco

4 colheres (sopa) de massa de pimentão

6 dentes de alho

2 folhas de louro

1,5 dl de vinho branco

500 g de ameijoas

1 colher (sopa) de margarina

3 colher (sopa) de azeite

8 batatas médias

1 raminho de coentros

Óleo para fritar

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a carne de porco em pedaços médios, coloque-os numa tigela grande, tempere com a massa de pimentão, os alhos picados , o louro, sal e pimenta a gosto, adicione o vinho branco, misture bem e deixe marinar no frio de um dia para o outro. Coloque também as ameijoas na água de um dia para o outro para libertarem a areia e mude a água algumas vezes.

      No dia do preparo, leve um tacho ao lume com a margarina e o azeite, deixe aquecer, adicione a carne escorrida da marinada e deixe alourar. Junte 3 colheres (sopa) da marinada e deixe cozinhar durante 15 minutos ou até a carne ficar tenra. Adicione mais 3 colheres (sopa) da marinada, envolvendo na carne. Quando a carne estiver tenra, junte as ameijoas  e deixe cozinhar até abrirem.

   Entretanto descasque as batatas, corte-as aos cubos e leve-as a fritar em óleo.  Depois de fritas,escorra-as. 

    Retire o tacho  da carne do lume e adicione as batatas fritas, envolva delicadamente e sirva polvilhado com coentros picados.

Nota: Acompanhe com um bom vinho Alentejano.

FEIJOADA DE JAVALI

Hoje, dia 1 de Fevereiro, é dia de mais um desafio "Dia Um... Na Cozinha", onde nos foi proposto apresentarmos um prato tradicional português.

E a verdade, é que a nossa gastronomia é tão rica, que foi difícil escolher que prato apresentar.

Acabei por me decidir por uma feijoada de javali.

Trata-se dum prato de caça confeccionado em diferentes regiões de Portugal, apresentando diferentes variantes na receita decorrentes das tradições gastronómicas de cada uma delas.

A carne do javali é escura e muito apreciada por quem a prova, caracterizando-se por não ter muita gordura, ser praticamente isenta de colesterol e bastante rica em proteínas e sais minerais.

Tem contudo um sabor muito intenso, pelo que é necessária uma boa preparação e aplicação de temperos.

A receita que vos trago vem dum amigo de  família, caçador, por isso, se quiserem experimentar recomendo que sigam a receita a preceito  e posso garantir-vos uma excelente refeição para degustar em família, acompanhada dum bom vinho tinto.

Ingredientes: 

1 kg de javali em pedaços (com e sem osso)

2 cenouras 

1 cebola grande 

5 dentes de alho 

2 tomates maduros grandes

1 colher (de chá) de tomilho  

2 folhas de louro  

1 couve lombarda (cerca de 500 g) 

100 g de bacon 

cerca de 900 g de feijão encarnado ( usei 1 lata das grandes) 

200 ml de vinho tinto 

1 chouriço de carne

1 farinheira 

150ml de azeite 

sal e  pimenta q.b.  

água 1 litro 

1 molho de coentros

Preparação:

Tempere o javali na noite anterior ao preparo. Coloque numa caçarola de barro, os pedaços de javali, junte os 3 alhos picados e o tomilho. Tape, guarde no frigorífico até à hora de preparar.

No dia do preparo pique a cebola ( usei a mandolina da borner) e os tomates, limpos de peles e sementes, coloque num tacho, de preferência de barro (desta vez não utilizei porque o parti), adicione o azeite e o bacon aos cubinhos. 

Leve ao lume e deixe refogar um pouco, adicione então a carne e verta a marinada. 

Junte as cenouras cortadas às rodelas muito finas, tempere com sal e pimenta, a gosto e deixe cozinhar até o álcool evaporar.

Ao mesmo tempo, noutro tacho coza o chouriço e a farinheira em cerca de ½ L de água.

Entretanto prepare a couve lombarda, lave-a e solte-a por folhas e corte-as ao meio.

Quando a carne começar a ficar seca, adicione a água da cozedura dos enchidos e ½ L de água quente, junte a couve lombarda e o chouriço de carne, cortado às rodelas, misture bem e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Por fim, adicione o feijão, a farinheira cortada, rectifique os temperos se necessário e deixe levantar fervura.

Polvilhe com coentros picados e sirva bem quente.

Bom Apetite :)

BOLO DE REI TRADICIONAL

Para assinalar o Dia de Reis, nada melhor que apresentar o respectivo bolo.

Ingredientes: 

500 g farinha, 3 ovos (tamanho L), 100 g açúcar, 100 g de manteiga, 30 g de fermento, 0,5 dl de leite, ½ cálice de aguardente, raspa de 1 laranja, 1 colher (café) sal fino, frutas cristalizadas q.b., frutos secos q.b., frutas cristalizadas para decorar, açúcar em pó para polvilhar, 1 gema de ovo para pincelar.

Preparação:

Aqueça ligeiramente o leite e desfaça nele o sal e o fermento.
À parte, bata os ovos, adicione-lhes a manteiga derretida (não muito quente)bem como o leite e a água ardente.
Coloque a farinha numa taça e adicione-lhe a raspa das laranjas. Posteriormente junte-lhe também o açúcar e misture tudo.
Faça um buraco no meio e deite nele a mistura dos ovos com o leite e amasse tudo.
Ao fim de estar tudo bem envolvido, adicione as frutas e continue a amassar até que a massa comece a desprender das mãos (se notar que a massa está muito seca, pode adicionar mais um ovo -depende do tamanho dos ovos-).
Alise a massa (com as mãos), tape-a com um pano e coloque-a num local quente e deixe levedar entre 1h e 2h.
Quando a massa dobrar o seu volume, retire bolas e massa e dê forma ao bolo.
Pincele a massa com as gemas e decore-o com frutas. Deixe levedar novamente cerca de 15 minutos.
Posteriormente leve-os ao forno (180º) aproximadamente 30 minutos.
Para que a base do bolo não fique queimada, pode forrar o tabuleiro com papel vegetal e polvilha-lo com farinha.
Se desejar, ao fim de estar cozido, pode pincela-lo com geleia ou adicione apenas o açúcar em pó.

Espero que apreciem e experimentem

A receita é da página Sobremesas de Domingo (https://www.facebook.com/sobremesasdedomingo/ ) 

TRONCO DE NATAL

Queridos seguidores, hoje preparei o meu tronco de Natal, de fácil preparação e que agrada a miúdos e a graúdos.

Experimentem e surpreendam os vossos familiares na noite de consoada.

Desejo-vos um Santo e Feliz Natal

Ingredientes para a massa:  150 g de açucar , 5 ovos inteiros + 2  gemas, vinho do Porto q.b., 125 g de farinha de trigo com fermento (usei Branca de Neve), 50 g de manteiga Ingredientes para o creme:  250 g de manteiga, 150 g de açúcar, 2 gemas, 1 clara, 1 colher de sopa de café soluvel, 125 g de chocolate culinário (usei Nestelé) Preparação:

 Misture os ovos inteiros com as gemas e o açúcar e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha peneirada e a manteiga derretida (e fria).

Deite o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal e untado com manteiga e leve a cozer a 180º C, durante 15/ 20 minutos.

Comece agora a preparar o creme: misture muite bem a manteiga com o açúcar e adicione as gemas e a clara, bata muito bem. Depois junte o café dissolvido num pouco de água quente e bata energicamente, até o creme ficar homogéneo.
Por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria.

Decorrido o tempo de cozedura da massa, desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar em pó. Salpique com o vinho do Porto e barre com metade do creme de chocolate.
Enrole com cuidado, com a ajuda do pano, corte um pedaço na diagonal e coloque junto à outra parte, ou em cima, como quiser, a formar um tronco.

Não se preocupe se não ficar muito perfeito, pois lembre-se que os troncos das árvores tão não o são.
Barre então o bolo e com um garfo desenhe as nervuras, como vê na foto.

Depois decore a gosto.

DOCE DE AMEIXA

 Há muito que vos prometi esta receita, mas nem sempre é fácil arranjar um tempinho para me dedicar ao blog e à página.

Este ano a minha ameixoeira presenteou-me com bastantes ameixas, que fui dando a amigos, fomos comendo, mas para o fim já estavam muito maduras, por isso decidi preparar um doce, que ficou delicioso.

Preparei 2 quilos de ameixa, mas se quiserem experimentar com menos, fiquem a saber que a quantidade de açúcar será sempre metade do peso das ameixas.

Ingredientes: 2 kg de ameixa e 1 kg de açúcar.

Preparação: 

Lave as ameixas e retire-lhes o caroço. Corte aos pedaços e coloque num tacho.

Depois junte o açúcar e leve a lume brando, uns 30 minutos,  mexendo para não se agarrar.

Entretanto o açúcar vai ficando liquido e a ameixa vai ficando cozida, experimente com um garfo esmagar, se achar que já está macia, retire do lume e com a varinha mágica reduza a puré.

Retire uma concha para um prato e confira se já atingiu o ponto-estrada ( já aqui expliquei noutros doces): passa uma colher de pau pelo meio, se ficar estrada está no ponto, se ainda estiver um pouco liquida, deixe mais um tempinho ao lume.