ARROZ DE PEIXE

A pensar no vosso jantar, trago uma receita de arroz de peixe.

Os peixes que usei foram tintureira, tamboril, salmão, polvo e lulas, mas podem usar aqueles peixes que mais gostam ou que tenham no vosso frigorifico.

Ingredientes:

1 posta de tintureira

2 lombos de tamboril

1 posta de salmão

100 g de miolo de camarão

2 tentáculos de polvo

3 lulas grandes

250 g de arroz agulha, usei Bom Sucesso

1 cebola grande, cortada com a mandolina da Borner

3 dentes de alho

250  ml de polpa de tomate

250 ml de vinho branco

200 ml de azeite, usei Transmontanos

1 molho de coentros, da Aromáticas Vivas

sal  qb

pimenta qb, usei da Suldouro

água qb

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola cortada às rodelas finas e os alhos picados. Deixe refogar um pouco, junte a polpa de tomate e o vinho branco e deixe levantar fervura.

Adicione então o peixe e metade dos coentros picados, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar durante 10 minutos, em lume brando.

Decorrido o tempo, retire o peixe, deixe arrefecer um pouco, limpe-o de peles e espinhas e corte-o em pedaços médios e volte a colocar no tacho. Adicione água quente, rectifique os temperos e junte o arroz e deixe cozinhar até o arroz ficar cozido.

Por fim polvilhe com os restantes coentros e sirva de imediato, directamente do tacho.

Cebola cortada finamente com a ajuda de Borner.

Parceiros nesta receita:

Arroz Bom Sucesso, sempre presente na minha cozinha, uma marca de confiança, onde poderá encontrar diversos tipos, para todos os seus cozinhados.

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Transmontanos, uma marca que prima pela diferença, não só nos vários tipos de azeite... uma marca sempre presente na minha cozinha.

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Aromáticas Vivas, nada melhor para aromatizar os seus cozinhados, como as ervas aromáticas que só esta marca nos proporciona.

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Suldouro, uma marca especialista em especiarias, sempre presente na minha cozinha.

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Borner, o cortador de legumes que não dispenso na minha cozinha, uma verdadeira ajuda.

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LULAS RECHEADAS

Hoje trago uma receita de fácil preparação. Umas saborosas lulas recheadas. O recheio que vos apresento é muito bom, mas vocês podem alterá-lo, acrescentando ou retirando este ou aquele ingrediente. 

Se gostam de cogumelos podem juntar ao recheio, eu não coloquei porque nem todos gostam cá por casa.

Ingredientes:

1kg de lulas

150g de bacon

1/2 chouriço de carne

1 c.(sopa) de farinha

100 ml de leite

1 cebola média

5 dentes de alho

1 alho francês

1 cenoura

50 ml de azeite, usei da Transmontanos

1 ovo inteiro

pimenta preta, usei da Suldouro-Navires
5 batatas

óleo para fritar as batatas, cortadas com a ajuda da mandolina da Borner

Preparação:

Comece por limpar as lulas, retirando os tentáculos, depois coloque-as em água fervente durante 5 minutos, aproveite para cozer o ovo. Retire, escorra, reserve. 

De seguida, coloque numa picadora o bacon, o chouriço, os tentáculos, a cenoura, o ovo cozido e o alho francês. Pique tudo de modo a que os ingredientes se misturem bem.

Numa frigideira coloque o azeite, a cebola e os dentes de alho. Leve ao lume a refogar. A seguir junte o preparado que foi picado e envolva, deixando refogar mais um pouco, depois junta o leite e a farinha peneirada, tempera com sal e pimenta preta a gosto.

A seguir vai rechear as lulas com a ajuda de uma colher e por fim prender a abertura com palitos.

Depois  deve fritá-las em óleo bem quente. Retire deixe escorrer o excesso de óleo.

Sirva acompanhado de batatas fritas e/ou arroz.

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Transmontanos: o  azeite "ti Gabriela" marca  a diferença nos meus cozinhados. E você ainda não conhece? 
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Suldouro-Navires: as especiarias suldouro, dão um toque especial aos meus cozinhados.
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Borner, o melhor cortador de legumes no mercado. sempre presente na minha cozinha e foi com a ajuda dele que cortei as batatas em palitos para fritar,

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Espero que experimentem a minha receita e bom apetite!!

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Como já se devem ter apercebido, tenho andado afastada do meu blogue. Por muito que goste de partilhar convosco as minhas receitas, por vezes outras prioridades não mo permitem.

Hoje trago novamente o meu delicioso bolo de cenoura, com cobertura de chocolate, aproveitei a massa e fiz doze queques/madalenas para umas visitas de palmo e meio.

 Use como medida uma chávena de chá

Ingredientes para o bolo: 4 cenouras grandes, 4 ovos, 1 chávena de óleo, 2 chávenas de açúcar, 2 chávenas de farinha de trigo, 1 chávena de amido de milho (Maizena), 1 colher ( de sopa) de fermento em pó.

Ingredientes para a cobertura: 1 colher (sopa) de manteiga, 100 g de chocolate culinária,  6 colheres (sopa) de açúcar, 1 chávena de leite

Preparação:

Coloque no liquidificador as cenouras descascadas e partidas aos bocados. Junte os ovos inteiros, o óleo e o açúcar. Bata bem.

De seguida verta o preparado para uma tigela grande e adicione as farinhas e o fermento, peneirados. Misture muito bem, sem bater, até que fique tudo bem misturado e não se note grumos das farinhas.

Pré aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma de buraco, com óleo e polvilhe com farinha. Verta nela o preparado e leve ao forno durante 40 minutos ( forno elétrico). Desta vez optei por prearar também 12 queques/madalenas, como podem ver pelas fotos.

Enquanto o bolo coze, prepare a cobertura:

Num tacho coloque todos os ingredientes e leve ao lume até levantar a fervura, depois reduza e vá mexendo durante 15 minutos. Reserve.

Decorrido o tempo de cozedura, retire o bolo, desenforme e verta a calda por cima.

Depois, delicie-se …

Bom apetite!

AZEVIAS DA AVÓ MARIA

Hoje trago a receita de azevias da "avó", uma amiga do peito que tomou conta da minha filha em bébé e a quem ela chama de avó Maria.

Estas azevias são um verdadeiro pecado, pois no mesmo recheio, juntam-se grão, amêndoa e doce de gila.

Aqui fica a receita:

Ingredientes

( 30 azevias/ 15 azevias )

Para a massa:

600g de farinha / 300g

60g de banha / 30g

40g de margarina / 20g

50 ml de aguardente / 25 ml

1 pitada de sal

Raspa de uma laranja,  usei ralador da Borner 

Sumo de uma laranja/ ½ laranja

200 ml de água morna/ 100 ml

Para o recheio:

250g de grão cozido – 125 g

150g de amêndoa - 75 g  usei da Transmontanos 

350g de açúcar - 175 g

Raspa de um limão, usei o ralador da Borner 

8 gemas de ovo/ 4 gemas

3 c. (sopa) de doce de gila/ 1 c e 1/2

1 c.( chá) de canela em pó/ 1 c.( café )  usei Suldouro 

Açúcar extra fino para polvilhar

Óleo para fritar

Preparação:

Numa tigela, amasse muito bem a farinha, a pitada de sal, a banha, a margarina, a raspa de laranja, a aguardente e o sumo de laranja.

Enquanto amassa, junte aos poucos a água morna.

Amasse até que a massa fique macia e elástica.

Se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha, pois nem todas as farinhas são iguais, umas absorvem melhor que outras.

Deixa a massa em repouso durante 30 minutos.

Vamos então preparar o recheio:

Comece por retirar a casca ao grão e reduza a puré e triturar a amêndoa, quase em pó.

Num tacho, leve ao lume um pouco de água, o açúcar e a raspa de limão. Vá mexendo até atingir o ponto pérola. Nessa altura junte o puré de grão e a canela. Envolva muito bem.

Depois de tudo bem misturado, junte o doce de chila e as gemas mexidas.

Mexa até o creme engrossar até fazer estrada no fundo do tacho, retire do lume e deixe arrefecer.

Polvilhe bem a bancada de trabalho com farinha e coloque a massa sobre ela.

Polvilhe a massa com farinha e estenda-a com o rolo da massa.

Sobre a massa, coloque uma colher de recheio.

Dobre a massa como quem faz rissóis e corte com uma taça, apertando bem nos bordos.

Frite de ambos os lados em óleo quente.

Retire para um prato com papel absorvente.

Passe as azevias por açúcar.

E estão prontas a servir.

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COSCORÕES Á MODA DA AMIGA MATOS

Neste dia de inverno, frio e chuvoso, não apetece saír da cozinha.... por isso preparei uns coscorões deliciosos.

A receita era da mãe duma grande amiga, que a transmitiu à filha e ela partilhou comigo.

Experimentem, pois são de comer e chorar por mais.

Ingredientes:

600g de farinha

4 ovos inteiros

Sumo e raspa de uma laranja usei o ralador vegetariano da Borner

60 g de manteiga derretida

60 g de açúcar + açucar qb para polvilhar

50 ml de aguardente

1 pitada de sal

Canela em pó qb para polvilhar usei da Suldouro

Óleo para fritar

Preparação:

Coloque na batedeira o açúcar com a manteiga derretida e ligue-a.  Depois vá adicionando os ovos um de cada vez, continuando a bater, adicione o sumo e a raspa da laranja, a aguardente e a farinha, previamente peneirada.

Depois dos ingredientes bem misturados, tape o preparado com um pano e deixe a massa levedar durante 1 hora.

Decorrido o tempo, polvilhe uma bancada com farinha e coloque a massa em cima. Polvilhe-a com farinha e amasse-a com as mãos, esticando-a sempre e  polvilhando com farinha, até que a massa se despegue das mãos. Quanto melhor a esticar e amassar, mais lisa ficará. Deixe a massa descansar uns 30 minutos.

Depois, vá esticando a massa com o rolo e cortando-a com um cortador, em pequenos quadrados ou rectangulos, com dois golpes no meio. Quanto mais fina ficar a massa, melhor ficarão os coscorões.

Leve a fritar em óleo quente, virando os coscorões para que fritem dos dois lados.Vá retirando para um escorredor e só depois passe por uma mistura de açúcar branco refinado com um pouco de canela.

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PUDIM MINHOTO

Vamos começar o fim-de-semana, com uma sobremesa minhota, o meu pudim á moda do Minho. 

É de fácil preparação, sai sempre bem... 

Ingredientes:

Para o  preparar o caramelo: 

150 g de açúcar
100ml de água
(ou caramelo de compra)

Para o pudim: 

12 ovos
500 g de açúcar branco
500 ml de leite

Cobertura:

100 g de amêndoas picadas ( usei da Transmontanos)

Preparação:

Prepare o caramelo, leve ao lume a água e o açúcar e mexendo sempre até escurecer, depois unte com o caramelo uma forma de pudim com tampa.

Ligue o forno a 180ºC.

Numa batedeira coloque os ovos inteiros, o açúcar e bata até ficar em gemada, depois junte o leite e bata mais um pouco.

Verta o preparado para a forma, tape e leve ao forno, em banho-maria durante 60 minutos.

Costumo fazer o pudim de véspera e deixo arrefecer no forno, só depois desenformo e polvilho com a amêndoa picada.

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LOMBO DE PORCO COM CASTANHAS

Hoje é dia de S. Martinho, mas este ano  fugiu à regra do " verão de S. Martinho", pois desde ontem á noite que chove com grande intensidade,  só apetece ficar no aconchego do lar, assar ou cozer castanhas e saboreá-las em familia.

Para o nosso almoço, preparei um lombo de porco acompanhado com castanhas.

Deixo então aqui esta sugestão.

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco,

3 dentes de alho

 200 ml de vinho branco

1 cebola grande picada com a ajuda do Borner

 600 g de castanhas

6 batatas pequenas

100 ml de azeite, usei o “Ti Gabriela” da Transmontanos

1 folha de louro

Sal qb

Pimenta e alecrim em folha qb, usei da Suldouro

Preparação:

Arranje o lombo de porco, retirando-lhe o excesso de gorduras, coloque num recipiente e tempere com os dentes de alho picados, o vinho branco, sal, pimenta e folha de louro, envolva e deixe marinar durante 30 minutos.

Decorrido o tempo, escorra o lombo da marinada e, num tacho,  aloure-o no azeite, juntando a cebola picada,  depois regue com a marinada e deixe estufar durante 40 minutos, em lume brando. A meio do tempo, junte as batatas inteiras e as castanhas e deixe até ao fim do tempo. O molho não deve secar, por isso, se achar necessário adicione aos poucos água quente.

No fim do tempo, coloque a carne num pirex ou tabuleiro de forno e junte as batatas e castanhas, regue com o molho que ficou no tacho e polvilhe com alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC (em modo grill), apenas o tempo necessário (cerca de 20 minutos) para alourar  e dar-lhe o aspecto apetitoso  que apresento.

Para fatiar a carne deixe que arrefeça um pouco e corte-a com cuidado para não desmanchar.

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CLAFOUTIS DE PHYSALIS

Hoje trago uma sobremesa com uma fruta que,  até  agora,  sempre  usei como decoração de bolos e  sobremesas, mas nunca como ingrediente. A physalis é uma fruta que se encontra á venda nos supermercados, mas que por sinal é bastante cara.  Como este ano colhi da minha horta uma boa quantidade de physalis, decidi então preparar uma clafoutis, que resultou muito bem, mas quando repetir, irei colocar mais 50g de açúcar, para reduzir a acidez do fruto e no fim polvilhar com açúcar em pó e canela. Estes dois ingredientes tornaram esta sobremesa deliciosa.

Ingredientes:
30 physalis 
100g de açúcar ( aconselho 150g)
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de amido de milho
100 ml de natas ( não é necessário natas frescas)
2 colheres (chá) de açúcar baunilhado
miolo de nozes qb
manteiga para untar a forma
açúcar qb para polvilhar a forma
açúcar em pó qb 
canela em pó qb usei Suldouro
10 physalis com casca para decorar

Preparação:

Retire a casca das physalis, passe-as por água e seque com papel absorvente.
Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com açúcar.
Numa batedeira misture os ovos,  o açúcar, o amido de milho, as natas e o açúcar baunilhado e bata até  obter uma mistura homogénea.
Verta o preparado na forma e por cima distribua as physalis e miolo de noz.
Leve ao forno durante 20 minutos. Retire, polvilhe com açúcar em pó e canela.

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COELHO COM OREGÃOS

Como sugestão para o vosso jantar, trago a receita dum saboroso coelho estufado e aromatizado com óregãos.

Para esta receita, temperei o coelho de véspera e deixei-o a marinar durante a noite, isto porque o preparei para o almoço. Se for para o jantar, basta que o deixe temperado  de manhã.

Ingredientes:
1 coelho (1,200 g)
1 cebola grande
6 dentes de alhos
1 tomate grande maduro
100 ml azeite
sal qb
pimenta qb
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de massa pimentão
água qb
oregãos em folha qb

Preparação:

De vespera ( ou com 6 horas de antecedência), tempere o coelho ( cortado aos pedaços pequenos), com o vinho, os alhos inteiros com casca e esmagados, a massa pimentão, a folha de louro,  sal e pimenta Suldouro, a gosto.

No dia do preparo, pique a cebola, (eu tive a preciosa ajuda da mandolina da Borner), limpei o tomate retirando a pele e as sementes, corte-o em pedaços pequenos.

Num tacho coloque o azeite usei e aconselho Transmontanos, a cebola e o tomate e leve a refogar, em lume brando. Depois escorra a marinada do tempero do coelho, para o tacho e deixei aquecer bem. A seguir junte o coelho e deixe cozer. Vá verificando a cozedura, pois à medida que o caldo vai desaparecendo, deve írjuntando água bem quente, para que no final fique com molho. 

O tempo de cozedura tem a ver com o tipo de fogão, no meu caso, fogão a gas, demorou cerca de 35 minutos.

Coloque numa travessa de servir e polvilhe com oregãos em folha  Suldouro. 

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