ESCANGALHADO COM RECHEIO DE MAÇA

Num post anterior, apresentei-vos um delicioso Bolo, o escangalhado com recheio  de chocolate, agora mostro o escangalhado com recheio de maçã.

É um bolo que pode fazer em qualquer altura do ano, mas que este Natal poderá encher a sua mesa.

Ingredientes:

1 cálice de aguardente
100 g de uvas passas
25g de fermento de padeiro
leite - qb
125 g + 500 g de farinha
180 g de açúcar
100 g de manteiga
1 pitada de sal
4 ovos
300 g de nozes e pinhões
6 maçãs grandes ( a seu gosto, usei golden)
50g de margarina
1 ovo para pincelar
manteiga para barrar a forma e farinha para polvilhar
açúcar e margarina q.b. 

Preparação:

Colocar a aguardente, num recipiente, com as passas e deixar macerar.
Dissolver o fermento de padeiro, num pouco de leite morno, adicionar 125 g de farinha, amassar e deixar levedar até ficar com o dobro do volume.
Cozer as maçãs e picá-las de forma grosseira.
Bater o açúcar com a manteiga, uma pitada de sal e os ovos. Levar a massa a lume brando e juntar o fermento já levedado. De seguida amassar muito bem. Juntar aos poucos a restante farinha e amassar. Se for necessário juntar um pouco de leite até obter uma massa macia.
Misturar na massa as passas com a aguardente, os frutos secos picados e o preparado de maçã.
Deixar a massa levedar, até obter o dobro do volume inicial.
Deve moldar um quadrado (escangalhado), dentro dum tabuleiro previamente untado e enfarinhado, pincelar com o ovo batido e deixar levedar de novo. Aquecer o forno a 180ºC. Decorar com os restantes pinhões e nozes a gosto.
Levar ao forno já quente e deixar cozer cerca de 40 minutos.

ARROZ DOCE DOURADO

Esta sobremesa, é uma alternativa ao arroz doce tradicional, não leva ovos e o açúcar foi substituído por adoçante e o leite de vaca por leite de soja.

Ingredientes: 

5 dl de água
1 colher de sopa de creme vegetal ( usei vaqueiro)
2 paus de canela
1 casca de limão
1 pitada de sal
2 L de leite de soja
1 colher de sopa de farinha custard
250g de arroz carolino
20 g de adoçante
canela em pó para decorar.

Preparação: 

Leve ao lume um tacho com água, o creme vegetal, os paus de canela, a casca de limão e uma pitada de sal.
Retire 1 dl ao leite e dissolva nele a farinha custard. Reserve.
Junte o arroz ao tacho e deixe cozer, em lume brando, até que fique sem água, mexendo sempre.
Ferva o restante leite e adicione-o aos poucos ao arroz, mexendo sempre até que fique cremoso. Acrescente o adoçante e a farinha dissolvida e deixe ferver durante 3 minutos, mexendo até engrossar.
Retire o arroz do lume, rejeite os paus de canela e a casca de limão e verta-o para uma taça ou travessa. Decore com canela enquanto está quente.

COROA DE FRUTOS SECOS

Uma coroa de frutos secos ou bolo rainha, é uma excelente alternativa ao tradicional bolo rei, pois há quem não goste dos frutos cristalizados do bolo rei e gostem de frutos secos.

Deixo aqui a minha sugestão.

Ingredientes:

 500 g farinha
3 ovos (tamanho L)
100 g açúcar
100 g de manteiga
30 g de fermento
0,5 dl de leite
½ cálice de aguardente
raspa de 1 laranja
1 colher (café) sal fino
frutos secos q.b. usei nozes partidas, pinhões e amêndoa laminada)
gila q.b.
1 gema de ovo para pincelar.

Preparação:

Aqueça ligeiramente o leite e desfaça nele o sal e o fermento.
À parte, bata os ovos, adicione-lhes a manteiga derretida (não muito quente) bem como o leite e a água ardente.
Coloque a farinha numa taça e adicione-lhe a raspa das laranjas. Posteriormente junte-lhe também o açúcar e misture tudo.
Faça um buraco no meio e deite nele a mistura dos ovos com o leite e amasse tudo.
Ao fim de estar tudo bem envolvido, adicione alguns frutos secos e continue a amassar até que a massa comece a desprender das mãos (se notar que a massa está muito seca, pode adicionar mais um ovo -depende do tamanho dos ovos).
Alise a massa (com as mãos), tape-a com um pano e coloque-a num local quente e deixe levedar entre 1h e 2h.
Quando a massa dobrar o seu volume, retire bolas e massa e dê forma ao bolo.
Pincele a massa com as gemas e decore-o com os frutos secos e um pouco de gila. Deixe levedar novamente cerca de 15 minutos.
Posteriormente leve-os ao forno (180º) aproximadamente 30 minutos.
Para que a base do bolo não fique queimada, pode forrar o tabuleiro com papel vegetal e polvilha-lo com farinha.

BROAS CASEIRAS TRADICIONAIS

Quem gostas de broas tradicionais?

Aqui deixo uma receita deliciosa

Ingredientes: 

600g de farinha de trigo
600g de farinha de milho
2,5 dl de óleo alimentar
1/2 dl de leite
250g de açúcar
 limão, canela, erva-doce, cravinho, açúcar tudo q.b.
 banha para untar os tabuleiros e sal.

Preparação: 

Misture as farinhas e deite-as dentro de um alguidar, de preferência de louça ou barro.
Num tachinho, leve ao lume 1/2 litro de água com o leite, o óleo, 2 cascas de limão e uma pitada de sal. Quando levantar fervura escalde a farinha com este preparado.
Misture bem e amasse depois à mão. 
Retire as cascas de limão e aromatize a massa com canela, erva-doce e cravinho, tudo moído. Adicione o açúcar e amasse mais 5 minutos.  
Faça as broinhas de tamanho médio e disponha-as dentro do tabuleiro já untado com banha. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
Passados 20 minutos, verifique se as broas estão cozidas e louras. 
Enquanto quentes envolva-as em açúcar.

ROSQUILHAS DO ALENTEJO

Esta é uma receita que aprendi com a minha sogra.

As rosquilhas são bolinhos típicos do Alto Alentejo e, embora, para mim, tragam um travo a época natalícia por se tratarem de doces fritos e cobertos por açúcar e canela, são preparados em qualquer altura do ano. 
Fica aqui mais uma sugestão para o seu Natal..

Ingredientes: 

500 g farinha
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de agua
5 colheres de sopa de leite
5 colheres de sopa de aguardente
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
açúcar a canela para polvilhar q.b.

Preparação:

Misture a água com o leite e aqueça, colocando também a manteiga para derreter. 
Bata os ovos com o açúcar e acrescente a manteiga com o leite e a aguardente. Por fim junte a farinha, amassando bem. 
Estenda a massa, faça rolinhos e dê um nó. Reserve.
Frite em óleo bem quente.
Por fim polvilha-se com açúcar e canela. Coma quentes ou frios, como preferir...

BOLO DE NATAL

Este é um bolo muito apreciado cá por casa, não só no Natal, como em qualquer altura do ano.

No Natal faz abrilhantar a minha mesa e deleitar os familiares.

 
Ingredientes:

200g de tâmaras sem caroço
100g de miolo de amêndoa laminado
4 c. (sopa) de conhaque
200g de creme vegetal
90 g de açúcar
4 ovos
1 c. (sopa) de mistura de especiarias ( canela, gengibre e noz-moscada q.b )
180 g de farinha
1 c. (sopa) de fermento em pó
açúcar em pó para polvilhar 

Preparação:

Corte as tâmaras em pedacinhos, deite-as para uma taça, junte a amêndoa e o conhaque e misture bem. ( dos 200 g reserve 6 tâmaras inteiras para a decoração final)
Forre uma forma redonda com papel vegetal. Ligue o forno a 180ºC.
Numa taça, bata o creme com o açúcar até obter um creme liso. Junte os ovos, um a um e batendo sempre e depois as especiarias, a farinha e o fermento e bata tudo muito bem.
Por último, junte a mistura das tâmaras e envolva bem.
Deite a massa na forma e leve ao forno durante 45 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme. Sirva polvilhado com açúcar em pó e decorado com tâmaras inteiras.

SONHOS DE NATAL

Esta receita de sonhos, foi-me transmitida pela minha avó paterna.

Naquela altura estava mais atenta a provar as iguarias que ela fazia, mas graças aos apontamentos dela, hoje posso presentear-vos com muitas das minhas receitas.

Ingredientes:

( como referência uma chávena almoçadeira)

1 chávena de farinha trigo

1 chávena de água

6 ovos

açúcar para polvilhar

canela moída

óleo para fritar

casca de limão

Preparação:

Dentro de um tacho leve ao lume a água com uma pitada de sal e 2 casacas de limão. 

Ao levantar fervura junte a farinha de uma só vez e mexa constantemente com uma colher de pau até a massa se despegar e formar uma fina crosta no tacho. 

Depois, deite a massa para dentro de uma tigela e só depois de arrefecer deve juntar os ovos, um de cada vez. 

Não acrescente o ovo seguinte,   sem que o anterior esteja muito bem incorporado na massa.

Deite a massa às colheradas em óleo quente e frite os sonhos dos dois lados.
Escorra o excedente de gordura e, enquanto quentes, polvilhe os docinhos com açúcar e canela.

ESCANGALHADO COM RECHEIO DE CHOCOLATE

É um bolo que é apreciado em qualquer altura, mas fica sempre bem numa mesa de Natal, pois tem como ingredientes passas, nozes e pinhões.

Espero que apreciem e experimentem

Ingredientes:

1 cálice de aguardente
100 g de uvas passas
2 5g de fermento de padeiro
leite - qb
125 g + 500 g de farinha
180 g de açúcar
100 g de manteiga
1 pitada de sal
4 ovos
300 g de nozes e pinhões
200 g de chocolate de culinária ( 1 tablete)
50g de margarina
1 ovo para pincelar
manteiga para barrar a forma e farinha para polvilhar
açúcar e margarina q.b. 

Preparação:

Colocar a aguardente, num recipiente, com as passas e deixar macerar.
Dissolver o fermento de padeiro, num pouco de leite morno, adicionar 125 gr de farinha, amassar e deixar levedar até ficar com o dobro do volume.
Derreter o chocolate em banho – maria, juntamente com a margarina até ficar bem derretido.
Bater o açúcar com a manteiga, uma pitada de sal e os ovos. Levar a massa a lume brando e juntar o fermento já levedado. De seguida amassar muito bem. Juntar aos poucos a restante farinha e amassar. Se for necessário juntar um pouco de leite até obter uma massa macia.
Misturar na massa as passas com a aguardente, os frutos secos picados e o preparado de chocolate.
Deixar a massa levedar, até obter o dobro do volume inicial.
Deve moldar um quadrado (escangalhado), dentro dum tabuleiro previamente untado e enfarinhado, pincelar com o ovo batido e deixar levedar de novo. Aquecer o forno a 180ºC. Decorar com os restantes pinhões e nozes a gosto.
Levar ao forno já quente e deixar cozer cerca de 40 minutos.

DOCES DE NATAL

Estamos próximos do Natal uma época de Paz, Amor, Harmonia Familiar e de começarmos a pensar nos Doces de Natal

Por isso vou deliciar-vos com a minha mesa do último Natal e apresentar as minhas receitas.

Espero que apreciem e experimentem.

Começo por umas deliciosas azevias de grão muito saudáveis, pois são feitas no forno

AZEVIAS DE GRÃO NO FORNO

Ingredientes para a massa:

500g de farinha 

1 c. (sopa) de creme vegetal 
2 ovos tamanho L 
1 c. (sopa) de açúcar ou adoçante
2 c. (sopa) de azeite 
2 dl de água 
mistura de canela e açúcar ou adoçante q.b. 
farinha para polvilhar

Ingredientes para o recheio: 
200g de grão-de-bico 

1 pitada de sal

1 pau de canela 

1 casca de limão 

20 g de açúcar ou adoçante

1 c. (sopa) bem cheia de farinha custard

50g de amêndoa em pó

Preparação:

Demolhe o grão-de-bico de um dia para o outro. 

No dia seguinte comece pelo recheio: coza o grão em água com uma pitada de sal, depois retire-lhe a casca, passando-o pelo passe-vite e reserve.
Coloque num tacho 3 dl de água com o pau de canela, a casca de limão e o açúcar ou adoçante. Deixe ferver durante 10 minutos. Retire e junte o grão, a farinha custard e a amêndoa.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar, retire e deixe arrefecer.

Prepare a massa: disponha a farinha em monte sobre a bancada, abra uma cavidade no centro e coloque aí o creme vegetal, os ovos, o adoçante e o azeite. Adicione depois a água aos poucos até que obtenha uma massa bastante homogénea. Se necessário, regue com mais um pouco de água para que a massa fique bastante moldável.

Ligue o forno a 180ºC. Estenda a massa sobre a bancada polvilhada com farinha. Coloque uma colherada de recheio sobre a massa, dobre a massa sobre o recheio e pressione bem para cortar como se fosse um rissol, leve as azevias ao forno até que fiquem bem cozidas e douradinhas. Retire do forno, passe por uma mistura de canela e açúcar ou adoçante, decore a gosto e sirva.

COSCORÕES 

Agora apresento-vos os coscorões à minha moda.

Tento sempre que a massa fique bastante fina, dou uns golpes no meio, o que irá permitir 
que fiquem bastante estaladiças e muito saborosas.

Ingredientes:

500g de farinha
1 pitada de sal
150g manteiga
1 colher de sopa de aguardente
sumo de duas laranjas
1 ovo

Preparação:

Misture a farinha com o sal, junte a manteiga cortada aos pedaços e esfregue nas duas mãos até formar um areado.
Misture a aguardente com o sumo e o ovo. Envolva aos poucos na farinha e ligue tudo formando uma massa.
Deixe descansar durante 1 hora.
Estique a massa com o auxílio do rolo, numa espessura de 2 milímetros  e  faça três cortes no meio.

Fritar em óleo quente virando até ficarem douradinhos de ambos os lados, depois passe por uma mistura de  açúcar e canela.

COSCORÕES OU FILHOSES  DA BEIRA ALTA

Esta receita foi-me transmita pela avó Luz,  da Beira Alta.

São uns coscorões  diferentes dos anteriores, a massa é de uma textura "grossa" sem ficar "maçuda" e têm uma grande vantagem, duram cerca de uma semana, mantendo sempre o mesmo sabor e textura.

Pode prepará-las uns dias antes do Natal e assim não deixa o seu preparo para a azáfama Natalina

Ingredientes:

500g farinha

1 laranja (sumo e raspa)

1 dl de rum

4 ovos

0,5dl de leite morno

40g fermento de padeiro

1 pitada de sal

1 colher de sopa mel

1 colher sopa açúcar em pó

Preparação:

Dissolva o fermento no leite morno. Coloque a mistura do leite com o fermento, o sumo da laranja, o rum, os ovos batidos, a raspa o mel, o açúcar em pó, o sal e finalmente a farinha, tudo é feito e batido à mão num alguidar de preferência em barro (se tiver claro!!).

A massa deverá permanecer no alguidar a levedar cerca de 2 a 3 horas. Irá assim atingir o dobro do tamanho ou mais…..

De seguida frite em óleo, retire pedaços de massa, de preferência com as mãos untadas com óleo, estique-os com os dedos e frite-os até ficarem lourinhos. 

Coloque em papel absorvente e, de seguida, envolva em açúcar e canela.

Mais um vislumbre da minha mesa de Natal

RABANADAS DE LEITE

As deliciosas rabanadas de leite, nunca faltam na minha mesa de Natal.

Ingredientes: 

1 pão caseiro comprido
0,5 L de leite
4 ovos
óleo para fritar
açúcar amarelo q.b.  
canela em pó q.b
1 tira de casca de limão
1 pau de canela

Preparação:

Corte o pão ás fatias com a espessura de um dedo.
Num tacho coloque leite com açúcar a gosto, uma casca de limão e o pau de canela, deixe ferver e reserve. 
Quando o leite ficar morno demolhe as fatias de pão.
Em seguida, esprema as fatias com a mão e passe-as pelos ovos ( que entretanto já bateu com um garfo).
Frite em óleo bem quente, virando-as de modo a que fiquem bem douradinhas dos dois lados. 
Depois de fritas, escorra e polvilhe bem com açúcar amarelo e canela se quiser.

RABANADAS DE VINHO - À MODA ANTIGA
Estas rabanadas servem-se no dia seguinte ao da sua confecção.
Caracterizam-se por ser polvilhadas com açúcar e canela e só depois regadas com uma calda de vinho e mel.

Ingredientes para as rabanadas:

500 g de pão tipo cacete
1 casca de limão
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 pitada de sal
200 ml de água
2 gemas
2 ovos inteiros
açúcar e canela p/ polvilhar

Para a calda:
1 colher de sobremesa de canela em pó
250 g de mel
300 g de açúcar
750 ml de vinho tinto (verde ou maduro)


Preparação:
Comece por cortar o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Leve o açúcar ao lume com a água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e o sal. Deixe ferver durante 5 minutos.
Retire do lume e mergulhe as fatias de pão na calda bem quente, escorrendo-as em seguida sobre uma peneira ou passador.
Passe as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e frite-as em óleo quente até alourarem.
À medida que vai fritando as rabanadas, ponha-as numa travessa funda e polvilhe-as com açúcar e canela.
Prepare a calda, misturando o vinho com o mel, a canela em pó e açúcar (caso o vinho seja verde ou agreste).
Leve ao lume para levantar fervura e deite esta calda sobre as rabanadas. 
Vire-as com cuidado para não se partirem.

TRANÇA DE NATAL 

( COM RECHEIO DE CHOCOLATE)

Este bolo, fez as delicias na minha mesa de Natal.

Deu trabalho, levei um tempo considerável ( cerca de 90 minutos),  mas o resultado foi 
este, abrilhantou a mesa, agradou a familiares e amigos, enfim, um sucesso.

Ingredientes: 

400g de farinha

150 ml de leite morno

50 g de manteiga ( à temperatura ambiente)

50 g de açúcar mascavado

1 colher de chá de sal

25 g de fermento fresco ( usei marca Levital – existe no Pingo Doce)

3 gemas de ovo

nozes e pinhões q.b.

1 tablete de chocolate culinária

pepitas de chocolate q.b.

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Comece pela massa: coloque numa batedeira o leite, o sal, a manteiga e o açúcar e ligue a batedeira, adicione duas gemas e o fermento, sempre com a batedeira ligada, de seguida adicione a farinha e bata tudo muito bem, até que a massa fique com a consistência de massa de pão doce. Faça uma bola, reserve num recipiente durante 30 minutos.

Derreta a tablete de chocolate em banho-maria e passado os 30 minutos, enfarinhe a bancada e estenda nela a massa com ajuda do rolo, forme um rectângulo. 

Com parte da gema restante pincele o rectângulo nas suas extremidades e no interior barre com o chocolate derretido.

Enrole a massa e faça dois cortes no sentido do comprimento, de modo a fazer 3 tiras, depois entrance, como se faz uma trança, ficando as pontas para baixo.

Depois de entrançar pincele as partes que não têm chocolate com o restante da gema, salpique com nozes partidas e com pepitas de chocolate.

Coloque num tabuleiro, leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 25 minutos.

Retire, polvilhe com açúcar em pó e decore a gosto.

Próximas publicações:

Escangalhado com recheio de chocolate

Sonhos

Bolo de Natal

Rosquilhas do Alentejo

BROAS DE TODOS-OS-SANTOS

A receita de broas que vou apresentar, é diferente de muitas outras, porque ao contrário de amassar a massa com as mãos, moldar e depois levar ao forno para cozer, esta é mexida e cozida num tacho e quando vai ao forno é apenas para ganhar cor.

Ingredientes:

500 g de farinha
300 g de açúcar amarelo
250 g de Vaqueiro
1 colher de sopa de erva-doce moída
1 colher de chá de canela
3 colheres de sopa de mel
½ colher de café de sal
1 colher de chá de fermento,
passas q.b.
5 dl de água
1 gema de ovo

 Preparação:

Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, o mel, a canela, a erva-doce e o sal e deixe até ferver.

Quando começar a ferver, retire a panela do lume e acrescente a farinha, sem parar de mexer. 

Depois, leve novamente a panela ao lume com a massa obtida.

Deixe cozer até que a massa comece a descolar-se das paredes da panela.

Retire-a do lume, e misture as passas.
Depois de bem misturado, deixe arrefecer.
Quando a massa estiver arrefecida comece a moldar pequenas broas e vá colocando no tabuleiro forrado com papel vegetal.
De seguida pincele as broas com a gema de ovo previamente mexida e leve ao forno a 180º C durante 10 minutos, apenas para ganharem cor.

Dica: pode juntar à massa alguns pinhões.